Оцінка мікробіологічних показників

Таблиця 4

Виробник	Звенигора	Тульчинка	Шостка	Коляда	FineFood
Мікробіологічні показники	У нормі	У нормі	У нормі	У нормі	У нормі
Кишкова палочка, в 0,01г не допускається	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено

При перевірці сторонніх мікроорганізмів в кожному з досліджуваних продуктів не виявлено.

Проведемо оцінку вагомості кожного з параметрів. Для нас найбільш важливими є такі параметри, як масова частка вологи, вміст жиру в сухій речовині, мікробіологічні показники. Також не менш важливими є: запах і смак, консистенція, малюнок, колір, маркировка та упаковка

На виробничих підприємствах використовують 30-бальну шкалу оцінювання сиру за органолептичними показниками, та по 4 бали за кожний параметр інших показників (разом 50 балів). В той час на конкурсах з оцінки якості сиру використовують 10-бальну шкалу (табл. 5).

Таблиця 5

Виробник	Звенигора	Тульчинка	Шостка	Коляда	FineFood
Органолептика (30 балів)	30	30	29	23	25
Запах і смак (15 б)	14	14	13	11	12
Консистенція (9 б)	9	9	9	6	8
Малюнок, однорідність (3 б)	3	3	3	3	3
Колір (3 б)	3	3	3	3	2
Фізико-хімічний показник (12 балів)	11	11	8	11	11
Масова частка вологи (4 б)	4	4	2	3	4
Вміст жиру в сухій речовині (4 б)	3	3	2	4	3
Идентифікація жиру (4 б)	4	4	4	4	4
Мікробіологічні показники (4 бала)	4	4	4	4	4
Кишкова палочка, в 0,01г не допускається (4 б)	4	4	4	4	4

Маркировка та упаковка (4 бала)

4

4

4

4

4

Загальна оцінка за шкалою на підприємстві	49	49		45		42		44
Загальна оцінка конкурсною шкалою	9,8	9,8	9,0		8,4		8,8
Загальна оцінка 5-бальною шкалою	5,0	5,0	4,5		4,0		4,0

Розрахунок сукупного індексу за споживчими якостями (Iспож)

Значення параметричного індексу за споживчими якостями дорівнює сумі добутків вагомостей параметрів на значення індексу споживчих властивостей по кожному виду продукції (табл. 6).

Таблиця 6

Показники	Вагомість параметру	Значення індексу споживчих властивостей
		Звенигора	Тульчинка	Шостка	Коляда	FineFood
Запах і смак (15 б)	0,30	0,9333	0,9333	0,8667	0,7333	0,8
Консистенція (9 б)	0,18	1	1	1	0,6667	0,8889
Малюнок, однорідність (3 б)	0,06	1	1	1	1	1
Колір (3 б)	0,06	1	1	1	1	0,6667
Масова частка вологи (4 б)	0,08	1	1	0,5	0,75	1
Вміст жиру в сухій речовині (4 б)	0,08	0,75	0,75	0,5	1	0,75
Идентифікація жиру (4 б)	0,08	1	1	1	1	1
Кишкова палочка, в 0,01г не допускається (4 б)	0,08	1	1	1	1	1
Маркировка та упаковка (4 бала)	0,08	1	1	1	1	1
Всього (50 балів)	1,0
Значення параметричного індексу за споживчими якостями (Iспож)		0,9648	0,9648	0,8741	0,9056	0,9006

Тобто, аналізуючи здійснені розрахунки, можна зробити висновок, що найбільш конкурентоздатною є продукція торгівельних марок «Звенигора» та «Тульчинка», чиє значення параметричного індексу за споживчими якостями дорівнює 0,9648. Для продукції торгівельної марки «Шостка» є характерним найнижчий показник, відповідно 0,8741.