Наслідки впливу надлишку важких металів на організм людини

алюміній	призводить до загибелі нервових клітин, паралічу серцевого м’яза
миш’як	викликає ракові захворювання, різновидності сухої гангрени
берилій	спричиняє берилієвий рахіт
кадмій	викликає захворювання ЦНС, всі форми раку, цироз печінки, розпад кісткових тканин, інсульт, гіпертонія, хвороба „ітай-ітай”
залізо	призводить до токсикозів, зниження інтенсивності кровообігу
ртуть	порушує діяльність ЦНС (хвороба Міномата), знижує активність ферментів, пошкоджує мозок
йод	призводить до базедової хвороби, серцебиття, захворювання щитовидної залози
калій	спричиняє паралічі кінцівок
літій	викликає маніакально-депресивний психоз, шизофренію та інші психічні захворювання
магній	пригнічує обмін фосфору, кальцію, заліза, міді
кобальт	спричиняє малокрів’я, пригнічує синтез вітаміну В12
мідь	викликає ураження печінки (хвороба Боткіна), порушення функції мозку, шизофренія, епілепсія, розвиток злоякісних новоутворень
хром	призводить до розвитку онкозахворювань
фтор	спричиняє фінороз зубів
марганець	викликає важкі отруєння
натрій	спричинює гіпертонію, больову чутливість нервової системи, відкладання солей
нікель	викликає рак порожнини рота, товстої кишки, хвороби очей
фосфор	призводить до захворювання кісток
свинець	викликає загальну інтоксикацію організму, захворювання ЦНС, печінки, лейкемію, розсіяний склероз
селен	призводить до випадіння волосся, захворювання дихальних шляхів, різкої втрати сил
кремній	призводить до захворювання на туберкульоз, діабет, проказу, гіпертонію, катаракту, раку, ревматизму
цинк	сприяє діленню ракових клітин, спричиняє анемію, деформацію кісток, порушує газообмін і кислотність тканинної рідини і плазми крові

Згідно з рішенням комісії ВООЗ ртуть, кадмій, свинець, миш’як, мідь, стронцій, цинк, залізо включені до переліку металів, вміст яких контролюється при міжнародній торгівлі. У країнах СНД контролю підлягають ще сурма, нікель, хром, алюміній, фтор, йод.

Споживачеві спеціалісти радять вживати таких заходів:

1. Перед миттям овочі бажано замочувати в ємностях з проточною водою протягом 1 год.

2. Потрібно уникати використання в їжу великих за розміром моркви, буряків, кабачків у цілому вигляді. Їх можна використати для виготовлення пюре, пасти, напівфабрикатів після вилучення соку.

3. Бланшувати овочі не парою, а водою. В цьому випадку знижується вміст свинцю в буряках, моркві, гарбузах, яблуках на 5%, у кабачках – на 22.9%, а також вміст міді, цинку, кадмію.

4. Ягоди необхідно ретельно мити (це знижує вміст ВМ ~ на 4%, при бланшуванні – на 30%).

5. Перед використанням в їжу і для переробки моркви, буряків, кабачків необхідно видаляти покривні тканини (шкірку з невеликим шаром м’якоті).

6. Уникати пиття і використовувати для приготування страв воду з річок, озер інших джерел не перевірених на вміст ВМ.

Питання вмісту радіоактивних речовин (РР) в продуктах харчування особливо актуальним стало після аварії на ЧАЕС у 1986 р., коли почали спостерігати підвищення рівня радіонуклідів в продуктах харчування (у 5-20 разів у порівнянні з дослідженнями попередніх років).

За характером розподілу в організмі радіонукліди поділяють на такі групи:

• радіонукліди, що відкладаються в скелеті (кальцій, стронцій, барій, радій);

• радіонукліди, що накопичуються в печінці (цезій, плутоній);

• радіонукліди, що накопичуються по всьому організму (кисень, водень, залізо);

• радіонукліди, що накопичуються в щитовидній залозі (йод);

• радіонукліди, що накопичуються в м’язових тканих (цезій).

На сьогодні основну роль у внутрішньому опроміненні організмів відіграють стронцій-90 та цезій-137. Являючись аналогами за своїми хімічними властивостями кальцію і калію, вони активно включаються у біологічні цикли, потрапляючи до організму, в основному, із м’ясом і молоком. 90% стронцію-90 накопичується в скелеті, 80% цезію-137 акумулюється в м’язах і ~ 8% – в кістках.

Кількість радіонуклідів, що потрапляють до організму можна попередити і знизити при правильно підібраному раціоні харчування.

Так зменшенню відкладання і виведення із організму радіоактивних елементів сприяють, так звані, „радіопротектори”: хлібопродукти з висівками, чорна смородина, чорноплідна горобина, обліпиха, лимони, фініки, гранати, брюссельська капуста, мед, петрушка, квасоля, картопля, хрін, шпинат, зелена цибуля, гарбузи, солодкий перець, органічні кислоти, які містяться в соках і продуктах їх переробки, продукти моря, зокрема бурі водорості. Справжнім „королем” радіозахисних продуктів є зелений чай.

Проживаючим на радіаційно забруднених територіях фахівці радять:

• ретельно мити овочі (таким чином вдається видалити на 30-40% радіонукліди);

• на 1-1.5 см верхню частину коренеплодів слід зрізати (саме в цій частині міститься до 80% всіх радіоактивних речовин);

• у капусти слід видаляти верхній шар листків і не вживати качан;

• овочі слід відварювати: будь-який при відварюванні продукт втрачає до половини радіонуклідів (у прісній воді до 30.5%, у солоній – до 50%).