Технология мяса и молока / 49. Анализ полукопченых колбас. Определение физико=химическийц показателей

1. Массовая доля влаги (ГОСТ Р 51479) — см. 46

2. Массовая доля жира (ГОСТ 23042) — см. 46

3. Массовая доля белка (ГОСТ 25011) — см. 46

4. Массовая доля NaCl (ГОСТ Р 51480) — см. 46

5. Массовая доля нитрита натрия (ГОСТ 29299) — см. 46

6. Массовая доля крахмала (ГОСТ 29301-92):

Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до тех пор, пока полностью не растворятся составные части мяса. Сливание, промывание оставшегося осадка разогретым этиловым спиртом, фильтрация, растворение в соляной кислоте и гидролиз. Титрометрическое определение образовавшейся глюкозы. Разницу между двумя объемами, которые были получены во время двух титрований, выраженную в кубических сантиметрах 0,1 моль/дм раствора тиосульфата натрия, вычисляют по формуле

,

где  - нормальность стандартного титрованного раствора тиосульфата натрия  - объем стандартного титрованного раствора тиосульфата натрия, используемый при холостом определении, см;  - объем стандартного титрованного раствора тиосульфата натрия, используемый на разбавленный фильтрат, см. Массовую долю крахмала в процентах от массы продукта вычисляют по формуле

,

где  - объем неразбавленной (параллельной) аликвотной части, см;  - объем разбавленной аликвотной части, см;  - масса контрольного образца, г;  - масса глюкозы, определенная по таблице или графику по результату, полученному по формуле , мг;  - коэффициент перевода массы глюкозы  в соответствующую массу крахмала.