Технология мяса и молока / 3. Требования к сырью при производстве стерилизованного молока

При производстве стерилизованного молока к сырью предъявляются повышенные требования: цельное молоко должно быть не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/см³, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы по ГОСТ 25228. Кроме цельного молока для производства стерилизованного молока применяют следующее сырье:

– сливки из коровьего молока массовой долей жира не более 35 %, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы по ГОСТ 25228, полученные путем сепарирования молока, отвечающего требованиям, указанным выше;

– молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы по ГОСТ 25228, полученное путем сепарирования молока, отвечающего требованиям, указанным выше;

– молоко сухое цельное распылительной сушки (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791 кислотностью не более 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже III группы по ГОСТ 25228,

– молоко сухое обезжиренное распылительной сушки (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791 кислотностью не более 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже III группы по ГОСТ 25228