Последовательность выполнения работы

Из основного раствора патоки отбирают пипеткой 100 см³, помещают в коническую колбу, прибавляют 3-5 капель фенолфталеина и титруют 0,1 М раствором гидроксида натрия до ясно заметной розовой окраски. Результат пересчитывают на 100 г сухих веществ патоки. Кислотность патоки X (в град) рассчитывают по формуле:

где V – количество 0,1M раствора гидроксида натрия или калия, пошедшее на титрование, см³; m – масса патоки, содержащаяся в 100 см³ основного раствора, г; C – массовая доля сухих веществ патоки, %.

Получаемые результаты

Студентам необходимо определить кислотность в патоке, заполнить табл. 2.11, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 5194-91 и сделать свои выводы.

Таблица 2.11

Результаты определения кислотности патоки

Изучаемые показатели	Полученные результаты
Количество 0,1 М раствора гидроксида натрия, пошедшее на титрование 100 см3 основного раствора патоки (V), см3	7
Масса патоки, содержащаяся в 100 см3 основного раствора (m), г	50
Количество 0,1 М раствора гидроксида натрия, пошедшее на титрование 100 г патоки при ее фактической массовой доле влаги см3
Массовая доля сухих веществ патоки (С), %	87,9
Количество 0,1 М раствора гидроксида натрия, пошедшее на титрование 100 г сухих веществ патоки (кислотность) (X), град

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом, определить указанные выше параметры и заполнить итоговую табл. 2.12, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 5194-91 и сделать свои выводы. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы, ответить в письменном виде на контрольные вопросы.

Таблица 12

Результаты определения физико-химических показателей качества патоки

Изучаемые показатели	Полученные результаты
Массовая доля сухих веществ в патоке, %, (I способ)
Массовая доля сухих веществ в патоке, %, (II способ)
Массовая доля редуцирующих веществ в патоке, %, (I способ)
Массовая доля редуцирующих веществ в патоке, %, (II способ)
Температура карамельной пробы
Цветность патоки
Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества патоки, %
Кислотность патоки, град.

Контрольные вопросы

1. Что представляет собой крахмальная патока и для каких целей она применяется?

2. Какие виды и сорта патоки «вырабатываются в настоящее время?

3. Каков состав патоки?

4. Какое влияние оказывают декстрины и редуцирующие вещества патоки на качество готовой продукции?

5. По каким показателям проверяется качество патоки?

6. Какие методы рекомендует ГОСТ для определения массовой доли сухих веществ в патоке?

7. Какими методами определяется массовая доля редуцирующих веществ в патоке? На какой сахар принято условно рассчитывать этот показатель?

8. В чем заключается сущность йодометрического метода определения массовой доли редуцирующих веществ?

9. Какое значение имеет показатель кислотности патоки и в каких единицах он выражается?

10. Каким требованиям должна удовлетворять патока по ГОСТу в зависимости от вида и сорта?

11. Как определяют температуру карамельной патоки?