Требования к качеству крахмальной патоки

Показатель	Характеристика и нормы для патоки
	карамель-ной низко-осахарен-ной (КН)	карамельной			глюкозной высоко осахаренной (ГВ)
		высшего сорта (КВ)	I сорта (KI)
1	2	3	4	5
Прозрачность	Прозрачная. Допускается небольшая опалесценция. Леденец, получаемый при варке карамельной пробы, должен быть прозрачным.
Вкус и запах	Свойственныепатоке, без посторонних привкуса и запаха
Массовая доля доля сухих веществ, %, не менее	78,0	78,0	78,0	78,0
1	2	3	4	5
Массовая доля редуцирующих веществ, %, в пересчете на сухие вещества	30-34	38-42	34-44	44-60
Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества, %, не более	0,4	0,4	0,45	0,55
Кислотность патоки, см3 0,1 М раствора NaOH в пересчете на сухие вещества, не более: картофельной кукурузной	25 12	25 12	27 15	- -
рН патоки, не ниже: картофельной кукурузной	4,6 4,6	4,6 4,6	4,6 4,6	4,6 4,6
Температура карамельной пробы, °С	155	145	140	-
Цветность по номеру эталона, не более	-	1	2	-

Примечания:

1. В патоке не допускается наличие тяжелых металлов и мышьяка, свободных минеральных кислот и механических примесей.

2. Для патоки с массовой долей редуцирующих веществ в пределах 30-37 % допускается незначительное побеление вследствие выпадения декстринов.

3. Отсутствие тяжелых металлов гарантируется предприятием-изготовителем и определяется по требованию потребителя.

Экспериментальная часть

Цель работы: освоение методов оценки качества патоки.

Реактивы, оборудование, материалы:

крахмальная патока

весы лабораторные с погрешностью взвешивания ±0,01 г

стакан стеклянный химический вместимостью 100,250,400, 500, 600 см³ по ГОСТ 25336.

колба мерная вместимостью 250 см³

электроплитка по ГОСТ 14919

вода дистиллированная по ГОСТ 6709

рефрактометр с диапазоном измерения показателя преломления от 1,2 до 1,7 и пределом допускаемой основной погрешности ±0,0001.

термометр жидкостный стеклянный, диапазон измерения от 0 °С до 100 °С, цена деления шкалы 0,1 °С по ГОСТ 28498.

термостат циркуляционный, обеспечивающий поддержание постоянной температуры с погрешностью ±0,3 °С.

Палочка пластиковая.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

1. Приготовление основного раствора патоки

Патока представляет собой очень вязкий продукт, непосредственный анализ которого по некоторым показателям качества практически невозможен. Поэтому для определения массовой доли редуцирующих сахаров, кислотности и других показателей качества патоки готовят 20%-ный раствор и называют его основным раствором патоки.