5. Франчайзинг и организация работ сетевых ресторанов. Субъекты франчайзинга. Основные понятия
Франчайзер– владелец конкретной торговой марки и новейших разработок (ноу-хау), являющийся организатором франчайзинговой сети реализации (сбыта), который предоставляет франчайзи права на ведение дел под своей торговой маркой, использование фирменного дизайна, маркетинговых технологий и определенного набора товаров и услуг.
Франчайзи– независимый хозяйствующий субъект всети розничной торговли, малое предприятие, которое входит во франчайзинговую сеть и берет на себя обязательства по соблюдению установленныхфранчайзеромстандартов качества товаров и услуг, технологий производственных и других операций, выплате соответствующего вознаграждения.
Франчайзер имеет полное право контроля над деятельностью франчайзи.
Франчайзинг в розничных сетяхмежду субъектами франчайзинговых отношений можно представить в виде следующей таблицы:
Особенности франчайзинга как системы взаимовыгодного сотрудничества в ресторанной сети Франчайзинг ресторана: формула успеха
В последние годы в модели открытия собственного бизнеса произошли некоторые изменения, и они коснулись не только документации. В России набирает обороты франчайзинговый бизнес. То есть готовый бизнес, что называется «под ключ». Эта форма предпринимательства зародилась за границей и вот теперь добралась и до нас с вами. Нельзя не отметить успешность этого бизнеса, которая подтверждена открытием множества пищевых империй по всему миру. Причем речь не идет только о сети быстрого общественного питания, есть и ряд успешных презентабельных ресторанных проектов.
Так почему же франчайзинг ресторановстал так популярен во всем мире? Этому есть несколько объективных причин. Одна из них - франчайзинг в короткие сроки позволяет создать точную копию уже успешного заведения. Предприниматель получает на руки полный пакет документов, в котором учтено все до последних мелочей. Стандартные процедуры, правила ведения бизнеса и рекомендации, а также постоянные консультации начинающего бизнесмена и необходимое обучение.
Покупая франшизу ресторана, предприниматель или компания стремятся получить максимальное количество услуг и готовых решений, чтобы не открывать Америку и не наступать на грабли, которые подстерегают новичков на каждом шагу. Продавец франчайзингового ресторана не бросает своего клиента в одиночку бороться с возникающими проблемами. Он помогает ему от начала до конца, начиная с выбора места для ресторана, подходя обосновано к этому решению, и заканчивая подбором и обучением персонала.
Приобретая франшизу ресторана, покупатель стремится получить максимально возможную прибыль, и это ему гарантируют уже работающие схемы ведения бизнеса. Бизнес под ключ подразумевает уже отлаженную систему управления рестораном вплоть до выверенного меню и надежных поставщиков продуктов. Даются примерные цены на готовые блюда, которые необходимо изменить с учетом региона расположения ресторана. Коррекция делается также на социальное положение городских жителей и целевую аудиторию ресторана, то есть на основных клиентов.
Хочется отметить, что если франшиза покупается на ресторан с известным именем, то возможно сам факт причастности к такому глобальному предприятию уже греет душу новоявленного бизнесмена, но все-таки стоит опираться не на собственные ощущения, а на сухие статистические данные. Если в нашей стране про этот мировой бренд не слишком известен, то стоит ли вкладывать в него деньги.
Особенно франчайзинг распространен в индустрии быстрого питания – там где почти все стандартизированно. Это не удивительно, так как здесь ближе всего соприкасаются интересы франчайзера и франчайзи. Первые получают возможность развития сети кафе, распространения своих стандартов обслуживания и повышения узнаваемости бренда, вторые – налаженные механизмы работы, лояльные клиенты и (иногда) синдицированные закупки.
Примеры сетей: Subway, «KFC», Рестраны Чиккен, пивоварни, пиццерии (Жар-пицца).