- •Производственная практика (первая) Программа практики
- •Красноярск 2014
- •Содержание
- •1 Общие положения
- •2 Цель и задачи практики
- •3 Организация производственной практики
- •4 Распределение учебных часов практики по формам и видам работ
- •5 График прохождения практики
- •6 Содержание производственной практики
- •6.1 Оформление на практику, знакомство со структурой предприятий питания при гостиничном предприятии
- •6.2 Знакомство с работой складского хозяйства, сроками и условиями хранения поступающего сырья, оборудованием складских помещений
- •6.3 Изучение ассортимента вырабатываемой продукции
- •6.4 Работа в овощном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки овощей и зелени и выработки из них различных видов полуфабрикатов
- •6.5 Работа в мясо-рыбном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, субпродуктов и выработки из них различных видов полуфабрикатов
- •7 Оформление отчета и порядок его защиты
- •8 Формы контроля, критерии оценок
- •9 Учебно-методическое обеспечение производственной практики
- •Приложение а Содержание отчета по практике содержание
- •Приложение б Титульный лист отчета по практике
- •Отчет о практике (первой производственной)
- •Приложение в Титульный лист индивидуального задания
- •Индивидуальное задание
4 Распределение учебных часов практики по формам и видам работ
Распределение учебных часов по производственной практике для студентов 2 курса направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» очной формы обучения представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Распределение учебных часов по производственной практике
Виды работ |
Количество часов (зачетных единиц) |
Практические занятия |
108/3 |
Зачет |
+ |
Всего часов |
108/3 |
5 График прохождения практики
График прохождения производственной практики представлен в таблице 2.
Таблица 2 – График прохождения производственной практики для студентов 2 курса направления подготовки 101100.62 «Гостиничное дело» очной формы обучения
№ п/п |
Наименование тем |
Продолжи-тельность практики, дней |
1 |
Оформление на практику, знакомство со структурой предприятий питания при гостиничном предприятии |
1 |
2 |
Знакомство с работой складского хозяйства, сроками и условиями хранения поступающего сырья, оборудованием складских помещений |
1 |
3 |
Изучение ассортимента вырабатываемой продукции |
1 |
4 |
Работа в овощном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки овощей и зелени и выработки из них различных видов полуфабрикатов |
3 |
5 |
Работа в мясо-рыбном цехе. Изучение процесса механической кулинарной обработки мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, субпродуктов и выработки из них различных видов полуфабрикатов |
3 |
6 |
Оформление отчета по практике, выполнение индивидуального задания |
1 |
|
Итого |
10* |
|
Всего недель |
2 |
* - с учетом 8 часового рабочего дня в течение 5 дней в неделю (согласно ТК РФ продолжительность рабочего дня для студентов старше 18 лет составляет не более 40 часов в неделю).
6 Содержание производственной практики
В ходе прохождения первой производственной практики студенты знакомятся с работой предприятий питания при гостиничном предприятии и последовательно отражают в отчете все изученные вопросы.
6.1 Оформление на практику, знакомство со структурой предприятий питания при гостиничном предприятии
Студент-практикант оформляется на практику, знакомится с типом (или типами) предприятий общественного питания, расположенных при гостиничном предприятии. Изучает правила внутреннего трудового распорядка организации.
Изучает структуру предприятия питания, состав его помещений: для посетителей, складских, производственных, административно-бытовых, технических.
В данном разделе отчета по практике студенту необходимо:
- представить структуру помещений предприятия общественного питания;
- указать состав помещений, входящих в каждую группу;
- дать подробную характеристику помещениям для посетителей (тип предприятия общественного питания, режим работы, количество мест в зале, применяемые формы и методы обслуживания, стиль в оформлении интерьера);
- раскрыть назначение административно-бытовых и технических помещений.