? Питання для самоконтролю

1. На які зони поділяється територія молокопереробного підприємства?

2. Вимоги до території молокопереробного підприємства.

3. На які групи поділяються забруднення?

4. Від яких факторів залежить миття і дезінфекції обладнання, інвентарю, посуду?

5. Які вимоги до дезінфікуючих і миючих речовин?

6. Вкажіть, яких правил потрібно дотримуватись при переробці молока, отриманого із господарств неблагополучних щодо інфекційних хвороб тварин?

Додаток 1

Перелік миючих, миюче-дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів, зареєстрованих в Україні для застосування на підприємствах харчової промисловості

Гембар – для поточної і заключної дезінфекції у всіх галузях харчової промисловості, у медицині, ветеринарії, місцях суспільної торгівлі, на комунально-господарських об’єктах.

Високоефективний препарат, безпечний, екологічний, пролонгованої дії широкого спектру. Має широкий спектр мікробіологічної активності й активний по відношенню бактерій, вірусів і грибів; дезінфікує швидко, надійно, на довгий час; антимікробна активність у 3–5 разів вище хлораміну, карболової кислоти, хлорного вапна, пергідролю, катаміну АВ, катаполу, роккалу, етонія й ін.

Ефективний по відношенню до грампозитивних і грамнегативних мікроорганізмів, штамів кишкової і синьогнійної паличок, мікобактерій туберкульозу, вірусів гепатиту і СНІДу, грипу, парагрипу, патогенної грибкової мікрофлори й ін.

Малотоксичний (4 клас). Водяні розчини Гембару зберігають свою активність і стабільність не менше 2 років. Діючою речовиною Гембару є біоцидний гуанідиновий полімер – аналог природних сполук. Безбарвна чи із жовтувато-коричневим відтінком рідина, гірка на смак, не містить хлору й інших окиснювачів. Немає запаху, сумісний з усіма матеріалами, не викликає корозії металів.

Способи обробки: приготувати робочий розчин Гембару і губкою чи щіткою нанести на поверхню (при ручному способі обробки); за циркуляційної обробки наповнити трубопроводи робочим розчином із витримкою; розбризкуванням під тиском.

Спрей для рук – високопродуктивний антисептик з пролонгованою дією, рекомендований для використання працівниками харчової м’ясної та молочної промисловості, у сільському господарстві, медицині і в побуті, а також у зонах підвищеної інфекційної небезпеки. За рахунок збалансованої комбінації, спрей для рук забезпечить не тільки видалення найдрібніших забруднень і зволоження шкіри, а і її профілактичну антисептичну обробку.

Мило рідке з антибактеріальною дією – рекомендується застосовувати на підприємствах харчової промисловості, у громадських, дитячих та дошкільних закладах для миття і дезінфекції рук, обладнання.

Норма витрат – 1,5 г на одну людину (для миття рук). Регулюється за допомогою спеціального дозатора. Для миття та дезінфекції обладнання та поверхонь рекомендовано застосовувати робочі розчини з масовою часткою1–3%.

Мило рідке відповідає всім вимогам діючого санітарного законодавства України, є безпечним для здоров’я за умови дотримання вимог гігієнічного висновку і може бути використаний за призначенням у сфері застосування.

«Санифект-128» – дезінфікуючий засіб фірми «Ликва-Тех Индастриез, Инк» (США). Високоефективний дезінфектант зі слабкою миючою дією. Діє бактерицидно по відношенню до грамнегативних та грампозитивних мікроорганізмів. Застосовується для дезінфекції на підприємствах молочної промисловості обладнання, тари та інвентарю, санітарній обробці поверхні приміщень, санітарно-технічного обладнання. Не агресивний по відношенню до неіржавіючої і низьковуглецевої сталі, алюмінію, латуні, пластмаси, а також не взаємодіє із гумою, деревом, керамікою, склом, бетоном.

Робочий розчин використовують для дезінфекції одноразово свіжоприготованим (до 5 діб за умови зберігання у тарі з щільною кришкою).

Дезінфекцію проводять трьома методами: рециркуляційним, ручним та шляхом занурювання. Температура робочого розчину – 35±10 С° упродовж 15 хв. Тривалість ополіскування – 20 хв. Ополіскування проводять до повного видалення дезінфікуючого засобу, перевіряють за відсутностю піноутворення та контролюють за лакмусовим папером. За санітарної обробки поверхонь приміщень, санітарно-технічного обладнання – протирається ганчіркою, змоченою дезрозчином. Поверхня висихає, ополіскування не потребує.

«Bioclean» – дезінфекційний концентрат – призначений для дезінфекції виробничих приміщень, дезінфекційних килимків, транспорту для перевезення тварин, інструменту на потужностях з переробки м’яса. Діапазон дії дуже широкий – бактерицидний, віруліцидний, фунгіцидний. Засіб рідкий, добре змішується з водою, приємного запаху (парфумований), малотоксичний, без корозійних властивостей.

За поверхневої дезінфекції використовують в концентрації 0,75 % упродовж 240 хв; 1 % – 120 хв. За дезінфекції інструментів та обладнання: 0,75 % – 240 хв; 1 % – 120 хв. За дезінфекція деревини: 1 % – 120 хв. Залежно від пористості поверхні витрати робочого розчину 200–300 см³/м², для дуже пористої поверхні – до 500 см³/м².

Дезінфекцію проводять розпиленням наа очищену поверхню. Робочий розчин готується з питною водою, температура води не впливає на дію дезінфекції, але мусить бути не вище 50 °С.

Дімерсент (DIEMERSEPT) (розробник ТОВ DIEMER, Slovenska republika) – реалізується ДП «Укрветпромпостач» за наявності висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи, затверджений заступником головного санітарного лікаря України. Комбінований препарат для очищення та дезінфекції на основі квартерних амонійових солей з бактерицидним і фунгіцидним ефектом для поверхневої дезінфекції. Застосовується для поверхневої дезінфекції приміщень, устаткування м’ясопереробної, молочної, харчової промисловості у місцях з підвищеним ризиком інфекції (лікарні, лабораторії, їдальні тощо).

Безбарвна рідина, без запаху, без корозійних впливів на метали, не роз’їдає гуму, цілком біологічно розщеплюється, не містить формальдегід та хлор, піниться – для ручного та машинного очищення та дезінфекції.

Спосіб застосування: поверхню (обладнання) вимити від бруду теплою водою, нанести розчин дімерсенту з масовою концентрацією 1–4 % (20°С). Через 30 хв обладнання необхідно промити. Не застосовувати робочий розчин з температурою вище ніж 50 °С, а також не комбінувати з іншими засобами.

Любісан – порошок для дезінфекції. Застосовується для дезінфекції тваринницьких приміщень та пташників, санітарно-забійних пунктів, автомобільного транспорту, що використовується для перевезення тварин, м’яса, м’ясопродуктів та кормів. Застосовується у присутності тварин і птиці.

Проявляє бактерицидну, фунгіцидну, віруцидну дію, адсорбує вологість у місцях застосування, поглинає аміак, сірководень, метан та інші шкідливі гази (дезодоруюча дія), володіє репелентними властивостями – відлякує дорослих комах та знищує личинки мух.

Застосування: 50–100 г/м² шляхом рівномірного посипання дезінфікуючої поверхні чи підстилки; 50 г/см² для дезінфекції транспортних засобів, що використовуються для перевезення тварин, м’яса та м’ясопродуктів. Не застосовувати з іншими деззасобами, особливо з каустичною содою, вапном та лужними розчинами.