Після виконання лабораторного заняття студент повинен:

знати

• ветеринарно – санітарні вимоги до території підприємства, устаткування і інвентаря молочних ферм;

• методи і засоби санітарної обробки доїльних установок; ветеринарно – санітарні заходи на молочних фермах.

вміти

• контролювати якість миття і дезінфекції молочного посуду.

Завдання додому: тема «Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості»; конспект лекцій.

4.2 Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості

1. Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих, допоміжних і побутових приміщень.

2. Вимоги до водозабезпечення.

3. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень.

4. Вимоги до санітарної обробки обладнання, апаратури, інвентарю, посуду, тари.

5. Вимоги до особистої гігієни працівників.

6. Переробка молока, отриманого з господарств, які неблагополучні щодо інфекційних хвороб тварин.

Основні терміни і поняття: передзаводська, виробнича, підсобно-складська зони; заквасочне відділення.

1. Санітарні вимоги до території підприємства, розташування виробничих, допоміжних і побутових приміщень

Територія молокопереробного підприємства за своїми функціональним використанням повинна поділятися на такі зони: передзаводську, виробничу, підсобно-складську, самостійна.

У передзаводській зоні розміщується будинок управління та санітарно-побутові приміщення, контрольно-пропускний пункт, майданчик для стоянки власного транспорту.

У виробничій зоні – виробничі приміщення, ремонтно-механічні майстерні.

У підсобно-складській зоні – будинки та споруди підсобного призначення (котельня, градирні, насосні станції, склади аміаку, мастильних засобів, палива, навіси для зберігання резервних та будівельних матеріалів, тари).

У самостійній зоні виділяються: зона суворого режиму навколо артсвердловини, запасних резервуарів для питної води, а також захисна - навколо очисних споруд. Територія підприємства у нічний час освітлюється відповідно до діючих норм.

Майданчики для зберігання палива, тари, будматеріалів тощо повинні мати бетоноване або асфальтове покриття. Санітарні розриви від відкритих складів твердого палива та інших матеріалів, які утворюють пил, повинні бути на відстані не менше як 50 метрів до найближчих отворів виробничих приміщень, та 25 метрів – до отворі побутових приміщень.

Вільні ділянки території повинні бути використані для організації зони відпочинку, озеленення їх деревами та газонами. Територію підприємства вздовж огорожі також слід озеленяти кущами та деревами. Не допускається насадження дерев та кущів, які дають при цвітінні опушене насіння та волокна, що можуть засмічувати обладнання та продукцію.

Для збирання сміття встановлюють сміттєзбірники (металеві бачки з кришками, металеві контейнери, бетоновані ящики з кришками, які щільно закриваються і з водонепроникним дном, а також пластмасові ємкості або контейнери з кришками) на асфальтному або бетонному майданчику, площа якого не повинна перевищувати основи сміттєзбірників на 1 м в усі боки. Сміттєзбірники повинні бути віддалені від виробничих приміщень на відстань не меншу як 10 метрів.

Видаляти відходи із сміттєзбірників слід щоденно, з наступним миттям та дезінфекцією сміттьєзбірників та майданчика, на якому вони розташовані. При централізованому збиранні сміття сміттєзбірники та контейнери доставляють на підприємства чистими та продезінфікованими. Їх санітарну обробку проводять спеціалізовані підприємства комунального господарства. Сміттєзбірники дворові щоденно дезінфікують 10%-им розчином хлорного вапна або 20%-им розчином свіжопогашеного вапна.

Територію підприємства слід утримувати у чистоті, прибирання проводити щоденно. В теплу пору року, по мірі необхідності, здійснювати полив території та зелених насаджень. В зимовий період проїжджу частину території та пішохідні доріжки систематично слід очищати від снігу, льоду, та посипати піском.

Під’їздні шляхи, тротуари, господарські майданчики, навантажувальні рами повинні бути покриті твердим покриттям або асфальтовані. Проїжджа частина на території підприємства, споруди повинні сприяти виключенню зустрічі транспортних потоків сировини та готової продукції з паливом, відходами, сміттям.

Туалети для експедиторів, вантажників та водіїв повинні розташовуватись блоковано і мати вихід на територію. Окремо побудовані туалети повинні знаходитись на відстані не менше 25м від виробничих і складських приміщень і бути підключені до каналізації.

На молокопереробних підприємствах малої потужності виробниче, енергетичне господарство та адміністративно-побутові приміщення допускається розташовувати в одному боці (контейнери, модулі тощо). В додаткових блоках можуть бути розміщені лабораторії, майстерні, холодильні камери, камери дозрівання твердих сирів, їдальня тощо.

Санітарно-захисні зони для підприємств малої потужності вирішуються в кожному конкретному випадку окремо, за погодженням з місцевими органами санітарного нагляду.