Література

Основна

1. Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості – М.,1985. – 28с.

2. Богатко Н. М., Щуревич Г. П., Голуб О. Ю., Власенко В.В., Константінов П. Д., Назаренко Л. В. Методичні рекомендації. Дезінфекція на потужностях з переробки м’яса, молока, риби та агропродовольчих ринках. – Біла Церква, 2011. – 75с.

3. Бочаров Д.А. Методичиские указания к проведению лабораторных и практических занятий по предмету «Ветеринарная санитария». - М.: 1988. – 69с.

Додаткова

1. Бочаров Д.А. Ветеринарная санитария и гигиена производства в мясной промышленности / Д.А. Бочаров. – М.: Пищ. пром.-сть, 1990. – 143 с.

2. Журнал «Ветеринарна медицина».

Завдання

1. Ознайомитися з послідовністю проведення візуального, хімічного і бактеріологічного контролю якості обробки технологічного обладнання, інвентарю жирового цеху.

2. Приготувати 2% розчин кальцинованої соди в кількості 500мл при вмісті в соді 90% діючої речовини. Проведіть розрахунки та запишіть.

3. Приготувати 500мл розчину хлораміну з вмістом 2% активного хлору. Проведіть розрахунки та запишіть.

4. Оформити і здати звіт про виконану роботу.

Зміст і послідовність виконання завдань

Після проведення санітарної обробки і профілактичної дезінфекції обладнання і установок жирового цеху проводять візуальний, хімічний і бактеріологічний контроль якості обробки.

Візуальний контроль. При візуальному огляді виявляють:

• якість очистки обробленого технологічного обладнання та інвентарю;

• чистоту підлоги, стін, огороджень та інших;

• визначають ступінь очищення поверхні об’єктів від жиру та інших забруднень. Особливу увагу приділяють на важко доступні місця і кутки у приміщені, обладнанні і інвентарю.

Візуально оцінюють кожну санітарну обробку після її проведення.

Хімічний контроль. Для хімічного контролю періодично, але не пізніше ніж раз на тиждень, в чисті колби або пляшки із гумовими корками відбирають по 500 мл. миючих і дезінфікуючих засобів.

Бактеріологічний контроль якості обробки обладнання, установок в жировому цеху проводять перед початком роботи на наявність або відсутність бактерій групи кишкової палички.

Завдання 2. Проведення розрахунків і приготування миюче – дезінфікуючих засобів для санітарної обробки технологічного обладнання жирового цеху

В якості миючого засобу застосовують гарячу воду (80-90⁰С) для для розплавлення жиру, який залишився на поверхні обладнання. Після промивання гарячою водою обезжирюють гарячим лужним розчином (0,5-2% розчином каустичної соди, 0,1 – 0,2% розчином кальцинованої соди)

Профілактичну дезінфекцію інвентарю, обладнання проводять один раз у тиждень або частіше за необхідності:

• освітлений розчин хлорного вапна із умістом 0,5–1,0 % активного хлору за проведення профілактичної дезінфекції один раз у тиждень та 0,4–0,5 % активного хлору – за дезінфекції кожен день;

• хлорамін з масовою концентрацією 0,8–1 % для дезінфекції металевого обладнання та з масовою концентрацією 1,2–1,5 % для дезінфекції дерев’яного або з мармурової крихти.

Кількість миючого і дезінфікуючого засобу (Х) для приготування робочого розчину розраховують за формулою:

Х=(А х Б)/С, де

А – уміст активнодіючих речовин у розчині, у %;

Б – кількість розчину (літрів);

С – уміст активнодіючих речовин у миючому або дезінфікуючому засобі, %.

Наприклад: необхідно приготувати 2% розчин кальцинованої соди в кількості 200 мл при вмісті в соді 90% діючої речовини. Визначаємо масу соди (X) і води (Б), тоді: Х= 2х20/90 = 4,4г. Отже, необхідно взяти наважку кальцинованої соди 4,4г. і розчинити її в гарячій воді 195,6 мл (200 – 4,4 = 195,6).

Аналогічно готують розчин хлораміну, розчиняючи його в холодній воді. В хлораміні міститься 29% активного хлору. Для приготування 200 мл розчину з вмістом 2% активного хлору необхідно взяти наважку хлораміну в кількості 14 г (Х = 2 x 200: 29 = 14) і води в кількості 196 мл (200 – 4 = 196) води.

Приготувати 2% розчин кальцинованої соди в кількості 500мл при вмісті в соді 90% діючої речовини. Проведіть розрахунки та запишіть.

Приготувати 500мл розчину хлораміну з вмістом 2% активного хлору. Проведіть розрахунки та запишіть.

Висновки ___________________________________________________________

____________________________________________________________________