Підготовка тварин до забою.

при підготовці тварин до забою:

• проводять ветеринарний огляд;

• комплектують партії;

• дають можливість худобі відпочити і проводять передзабійну витримку;

• тварин піддають санітарній обробці.

Попередній ветеринарний огляд тварин проводять в процесі приймання-здавання, а термометрію - через 1,5 год. після їх доставки на територію м'ясокомбінату. Під час приймання - здавання встановлюють кількість, вид, стать, категорію вгодованості, стан здоров'я тварин і відповідність їх записам у ветеринарному свідоцтві, гуртовій відомості і шляховому журналі.

Відпочинок забійним тваринам надають у зв'язку з перевтомленням і перезбудженням нервової системи під час довготривалого транспортування В таких тварин мікроорганізми проникають з кишечника через кровоносну систему в м'язову та паренхіматозну тканини, в зв'язку з пониженням резистентності організму і бактерицидності крові, а також зменшення кількості хлористоводневої кислоти у шлунку. Значне зменшення кількості мікроорганізмів в м'язовій тканині тварин встановлюється після 2-3 денного відпочинку. В цей час тварин годують і напувають 2 рази в день.

Передзабійна витримка тварин здійснюється для звільнення шлунково-кишкового тракту від вмісту, яким можна забруднити м'ясо під час видалення внутрішніх органів з туш. Велику і дрібну рогату худобу, коней припиняють годувати за 24 години до забою, свиней - за 12-14 годин, напувати за 2-3 години до забою. Потім їх піддають ветеринарно-санітарному огляду, термометрії і санітарній обробці.

Санітарна обробка шкіряного покриву тварин проводиться для зменшення мікробного та механічного забруднення. Шкіра тварин забруднюється і обсіменяється мікроорганізмами при контакті з гноєм, фекаліями, ґрунтом, водою, повітрям. На забрудненому волосяному і шкіряному покриві є сприятливі умови (органічні речовини, тепло, волоко) для розмноження мікроорганізмів. Після санітарної обробки кількість мікроорганізмів зменшується в 10-15 раз.

4. Санітарна обробка скотобази

Приміщення і відкриті загони для утримання худоби щодня очищають від гною, який підлягає вивозу в гноєсховище. Гнойові спуски, бункер і майданчик підлягають щоденному ретельному очищенню та промиванню, а за необхідністю, і дезінфекції.

Кожен станок чи загін, годівницю дезінфікують після відправлення тварин на забій.

Для дезінфекції використовують:

• освітлений розчин хлорного вапна з умістом 2 % активного хлору;

• розчин каустичної соди з масовою концентрацією 2% за температури 80ºС;

• суспензію свіжогашеного вапна з масовою часткою 20 %;

• розчин формальдегіда з масовою часткою 2 %. Експозиція 35–40 хв.

Транспорт для вивозу гною щодня механічно очищують, миють гарячим лужним розчином (кальцинованої соди з масовою часткою 1–2%; каустичної соди з масовою часткою 0,1–0,2%) або гарячою водою та дезінфікують освітленим розчином хлорного вапна з умістом 2,5 % активного хлору.

Автомашини, які доставили на підприємство забійну худобу, після розвантаження тварин та очищення від гною підлягають обов’язковому миттю водою зі шланга і дезінфекції зрошенням (розчином формальдегіду з масовою концентрацією 2%, гарячим розчином натрію гідроксиду з масовою концентрацією 2%, освітленим розчином хлорного вапна з умістом 2–3 % активного хлору) у дезпромивальному пункті або на спеціальному майданчику, який розташовують на виїзді з території бази.

Виробничі і підсобні приміщення цеху первинної переробки худоби дезінфікують один раз в 5 днів.