
- •Ветеринарна санітарія
- •Вступ до навчальної дисципліни
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •1. Визначення та зміст ветеринарної санітарії, зв'язок її з біологічними та ветеринарними науками
- •2. Коротка історія розвитку ветеринарної санітарії
- •3. Роль ветеринарної санітарії в підвищенні культури виробництва і випуску продукції високої якості
- •4. Ветеринарне законодавство, санітарні норми і правила для підприємств м’ясної і молочної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ і. Ветеринарна санітарія
- •Дезінфекція
- •Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки
- •Бактеріологічний контроль санітарного стану об’єктів ветеринарного нагляду
- •8. Миття і профілактична дезінфекція на переробних потужностях та агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторна робота
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Щільність розчинів їдкого натру
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Короткі відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.2. Дезінсекція, дератизація
- •4. Механічний, хімічний та біологічний методи дератизації
- •5. Газова дератизація
- •6. Сучасні методи боротьби з мишоподібними гризунами
- •Сучасні вимоги щодо проведення дезінсекції та дератизації на переробних підприємствах
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Рецепти найпоширеніших отруйних принад для сірих пацюків, г:
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.3. Ветеринарно-санітарна техніка
- •1. Аерозольний метод дезінфекції та дезінсекції. Правила та переваги аерозольного методу дезінфекції
- •2. Аерозольні апарати та їх класифікація аерозольних апаратів залежно від технічних характеристик. Влаштування, принцип дії і застосування ветеринарно–санітарних установок та апаратів
- •Інгалятори й портативні розпилювальні установки (диспергатори) індівідуального використання
- •Ручні гідропульти
- •Обладнання для обприскування тварин
- •Аерозольні генератори
- •Спеціальні дезінфекційні машини, установки
- •Дезінфекційні камери
- •? Питання для самоконтролю
- •2.1 Основи епідеміології в м’ясній промисловості
- •Шляхи мікробного обсіменіння м'яса та м'ясних продуктів.
- •? Питання для самоконтролю
- •2.2 Особиста і виробнича гігієна
- •10 Правил миття рук:
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Мікробіологічні показники санітарного стану агропродовольчи об’єктів
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •2.3 Харчові отруєння та їх профілактика
- •1. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції та токсикози
- •2. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика: сальмонельоз
- •3.Токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються клострідіум перфрінгенс.
- •4. Харчові інтоксикації та їх профілактика: ботулізм, стафілококові токсикози
- •? Питання для самоконтролю
- •2.4 Гігієна питної і стічної води
- •? Питання для самоперевірки
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдань
- •Методи очищення стічних вод
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •2 Контроль за якістю води
- •2.5 Гігієна ґрунту і повітря
- •? Питання для самоконтролю
- •2.6 Санітарно-гігієнічні вимоги на транспорті
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдання
- •1. Провести візуальне визначення якості механічної очистки і миття транспортних засобів (автомашини).
- •2. Провести контроль якості дезінфекції автомашини після вигрузки клінічно-здорових тварин.
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Розділ ііі Саніитарно-гігієнчі вимоги до влаштування підприємств мясної промисловості, до виробництва мяса і м’ясопродуктів, сировини тваринного походження. Ветеринарно-санітарні об’єкти
- •3.1 Ветеринарно-санітарні вимоги до проектування та влаштування підприємств м’ясної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •3.2 Санітарні вимоги до передзабійної витримки тварин і підготовки їх до забою. Санітарна бійня
- •Підготовка тварин до забою.
- •4. Санітарна обробка скотобази
- •5. Миття і профілактична дезінфекція приміщень, технологічного обладнання та інвентарю санітарної бойні
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •3.3 Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш. Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.4 Порядок переробки м’яса, що підлягає знезараженню
- •? Питання для самоконтролю
- •3.5 Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів
- •Санітарні вимоги до кишкового цеху
- •Причини псування кишкових фабрикатів
- •Санітарні вимоги до цеху по виробництву харчових жирів
- •Санітарна обробка інвентарю, тари. Особливості гігієни робітників з виробництва харчових жирів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.6. Виробництво медпрепаратів. Переробка крові
- •? Питання для самоконтролю
- •3.7 Санітарні заходи на холодильниках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.8 Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.9. Санітарні вимоги до обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції
- •6. Санітарна обробка приміщень, технологічного обладнання, інвентарю, інструментів, тари
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.10 Санітарні вимоги при переробці птиці, виробництві яйцепродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •3.11. Санітарні вимоги на агропродовольчих ринках
- •1. Санітарні вимоги до території ринку
- •2. Санітарні вимоги до устаткування та інвентарю
- •3. Вимоги до виробничих і допоміжних приміщень
- •4. Миття і дезінфекція на агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ 4 Гігієна і санітарія виробництва молока і молочних продуктів
- •Гігієна і санітарія молочних ферм і устаткування для транспортування молока
- •4. Ознайомлення із первинною обробкою молока та роботою прифермерських лабораторій
- •5. Санітарні вимоги до транспортування молока
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •4.2 Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості
- •2. Вимоги до водозабезпечення.
- •3. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень
- •? Питання для самоконтролю
- •Перелік миючих, миюче-дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів, зареєстрованих в Україні для застосування на підприємствах харчової промисловості
- •Концентрати для чистки та дезінфекції поверхонь
- •Опис деяких миючих та дезінфікуючих препаратів для підприємств харчової промисловості (тов «Хімпроект»)
- •Форма журналу обліку дезінфекції, дезінсекції, дератизації
- •На проведення дезінфекції (дезінсекції, дератизації)
- •Форми журналів для потужностей з переробки м’яса
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал реєстрації результатів медичного огляду працівників
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів із поверхонь, інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Форми журналів для потужностей з переробки молока Журнал реєстрації приготування дезінфікуючих розчинів
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуди, апаратури та обладнання
- •Журнал якості миття танків
- •Журнал якості миття цистерн (фляг) для перевезення молока
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів з поверхонь інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів допущених для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю та тари молокопереробних підприємств
- •Перелік миючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Журнал огляду рук і відкритих частин тіла на наявність гнійничкових захворювань та інших порушень цілості шкіряного покриву
- •Журнал лабораторно-виробничого контролю водопостачання
- •Журнал обліку виявлення і ліквідації аварій та ремонтних робіт на водопроводі та каналізації
- •Вимоги до води
- •Вимоги до санітарної обробки консервних та пресервних банок на потужності з переробки риби
- •Використані джерела
2 Контроль за якістю води
2.1. Підприємства і організації, в веденні яких находяться централізовані системи господарсько-питного водозабезпечення і водопроводу, використовуючи одночасно для господарсько-питних і технічних цілей, постійно контролюють якість води на водопроводі в місцях водозабору, перед вступним в сеті, а також в розподільчої сеті згідно вимогам справжнього розділу.
2.2 Методи відбору проб-по ГОСТ 24481-80 і ГОСТ 18963-73.
2.3. Лабораторно-підприємницький контроль в місцях водозабору проводять по вимогам ГОСТ 2761-84; список показників показують органам санітарно-епідеміологічної служби з обліком місцевих природних і санітарних вимог.
На водопроводах з підземними джерелами водозабезпечення аналіз води протягом першого року експлуатації проводять не рідше чотирьох разів (по порі року), в дальнім - не рідше одного разу на рік в найбільш кращий період по результатам спостережень першого року.
На водопроводах з поверхневим джерелом водозабезпечення аналіз води проводять не рідше одного разу в місяць.
2.4. Лабораторно-підприємницький контроль якості води перед вступом в сеті Проводять по мікробіологічних, хімічних і органолептичних показникам.
2.4.1. Мікробіологічний аналіз проводять по показникам, вказаних в табл. 1. На водопроводах з підземним джерелом водозабезпечення повинен проводитися аналіз:
при відсутності обеззараження:
не менше одного разу в місяць - при чисельності населення до 20 000 чол.
не менше двох разів в місяць - » » » до 50 000 чол.
не менше одного разу в тиждень - » » » близько 50 000 чол.
при обеззараженні:
один раз в тиждень - при чисельності населення до 20 000 чол.
три рази в тиждень - » » » до 50 000 чол.
щодня - » » » близько 50 000 чол.
На водопроводах з поверхневим джерелом водозабезпечення повинен проводитись аналіз:
не рідше одного разу в тиждень і щодня в весняно-осінній періоди - при чисельності населення до 10 000 чол.
не рідше одного разу в добу - близько 10 000 чол.
2.4.2. При контролі обеззараження води хлором і озоном на водопроводах з підземними і поверхневими джерелами водозабезпечення концентрацію остаточного хлору і остаточного озону визначають не рідше одного разу на годину по ГОСТ 18190-72 і ГОСТ 18301-72.
2.4.3. Зміст остаточного хлору в воді після резервуарів чистої води повинно бути к вказано в таблиці 5.
Таблиця 5
Хлор остаточний |
Концентрація остаточного хлору, мг/дм3 |
Необхідний час взаємодії хлору з водою, хв.., не менше |
1. Вільний 2. Зв'язаний |
0,3-0,5 0,8-1,2 |
30 60 |
2.4.4. В різних ситуаціях по указу органів санітарно-епідеміологічної служби або по згоді з ними дозволяється збільшена концентрація остаточного хлору в воді.
2.4.5. При озонірованії води з цілю обеззараження концентрація остаточного озону після камери зміщення повинно бути 0,1-0,3 мг/дм3 при часі реакції не менше 12 хв.
2.4.6. При необхідності боротьби з біологічними заростаннями в водопровідній сеті місця введення і дози хлору згідно з органами санітарно-епідеміологічної служби.
2.5. Хімічний аналіз води проводять по показникам, установленим в табл.2 і 3.
(за виключенням остаточної кількості реагентів), а також по п. 1.6. Список показників і частоту відбору проб згідно з органами санітарно-епідеміологічної служби з обліком місцевих природних і санітарних умов.
2.5.1. Лабораторно-підприємницький контроль за остаточними кількостями реагентів і видаляючи речовин при обробці води на водопроводах спеціальними методами проводиться в залежності від характеру обробки згідно графіку, по згоді з санітарно-епідеміологічної служби, але не рідше одного разу в зміну.
2.6. Органолептичні показники, вказані в табл. 4, визначають при аналізі всіх проб (за виключенням про на остаточний хлор і озон), відібраних на водопроводах із підземних і поверхневих джерел.
2.7. Лабораторно-підприємницький контроль в розпорядчій сеті проводять по наступним показникам: колі-індекс загальне число мікроорганізмів в 1 см3, мутність, колір, запах, смак і присмак води.
При находженні мікробного забруднення вище допустимих нормативів для виявлення причин забруднення повинно проводитися вторинний відбір проб з додатковими визначеннями на виявлення бактерій - показники свіжого фекального забруднення по ГОСТ 18963-73, мінеральних азотоскладаючих речовин по ГОСТ 4192-82 і ГОСТ18826-73; хлоридів по ГОСТ 1245-72.
2.7.1. Відбір проб в розпорядчій сеті проводять із вуличних водозабірних пристроїв, характеризуючи якість води в основних магістральних водопровідних лініях, із найбільш підвищених і тупикових ділянок вуличної розподільчої сеті. Відбір проб проводять також із кранів внутрішніх водопровідних сітей всіх домів, маючих підкачку і місцевих водонапірних
2.7.2. Загальна кількість проб для аналізу в вказаних місцях розпорядчій сеті повинно бути по згоді з органами санітарно-епідеміологічної служби і згідно вимогам в табл..6.
Таблиця 6
Кількість обслуговуючого населення, чоловік |
Мінімальна кількість проб, відбираючи по всій розвідній сеті в місяць |
До 10 000 |
2 |
До 20 000 |
10 |
До 50 000 |
30 |
До 100 000 |
100 |
Більше 100 000 |
200 |
В числі проб не входять обов'язкові контрольні проби після ремонту і переустанови водопроводу і розподільчої сеті.
2.8. Державний санітарний нагляд за якістю води централізованих систем господарсько-питного водозабезпечення робиться по програмі і в строки, установлені місцевими органами санітарно-епідеміологічної служби.