
- •Ветеринарна санітарія
- •Вступ до навчальної дисципліни
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •1. Визначення та зміст ветеринарної санітарії, зв'язок її з біологічними та ветеринарними науками
- •2. Коротка історія розвитку ветеринарної санітарії
- •3. Роль ветеринарної санітарії в підвищенні культури виробництва і випуску продукції високої якості
- •4. Ветеринарне законодавство, санітарні норми і правила для підприємств м’ясної і молочної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ і. Ветеринарна санітарія
- •Дезінфекція
- •Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки
- •Бактеріологічний контроль санітарного стану об’єктів ветеринарного нагляду
- •8. Миття і профілактична дезінфекція на переробних потужностях та агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторна робота
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Щільність розчинів їдкого натру
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Короткі відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.2. Дезінсекція, дератизація
- •4. Механічний, хімічний та біологічний методи дератизації
- •5. Газова дератизація
- •6. Сучасні методи боротьби з мишоподібними гризунами
- •Сучасні вимоги щодо проведення дезінсекції та дератизації на переробних підприємствах
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Рецепти найпоширеніших отруйних принад для сірих пацюків, г:
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.3. Ветеринарно-санітарна техніка
- •1. Аерозольний метод дезінфекції та дезінсекції. Правила та переваги аерозольного методу дезінфекції
- •2. Аерозольні апарати та їх класифікація аерозольних апаратів залежно від технічних характеристик. Влаштування, принцип дії і застосування ветеринарно–санітарних установок та апаратів
- •Інгалятори й портативні розпилювальні установки (диспергатори) індівідуального використання
- •Ручні гідропульти
- •Обладнання для обприскування тварин
- •Аерозольні генератори
- •Спеціальні дезінфекційні машини, установки
- •Дезінфекційні камери
- •? Питання для самоконтролю
- •2.1 Основи епідеміології в м’ясній промисловості
- •Шляхи мікробного обсіменіння м'яса та м'ясних продуктів.
- •? Питання для самоконтролю
- •2.2 Особиста і виробнича гігієна
- •10 Правил миття рук:
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Мікробіологічні показники санітарного стану агропродовольчи об’єктів
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •2.3 Харчові отруєння та їх профілактика
- •1. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції та токсикози
- •2. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика: сальмонельоз
- •3.Токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються клострідіум перфрінгенс.
- •4. Харчові інтоксикації та їх профілактика: ботулізм, стафілококові токсикози
- •? Питання для самоконтролю
- •2.4 Гігієна питної і стічної води
- •? Питання для самоперевірки
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдань
- •Методи очищення стічних вод
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •2 Контроль за якістю води
- •2.5 Гігієна ґрунту і повітря
- •? Питання для самоконтролю
- •2.6 Санітарно-гігієнічні вимоги на транспорті
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдання
- •1. Провести візуальне визначення якості механічної очистки і миття транспортних засобів (автомашини).
- •2. Провести контроль якості дезінфекції автомашини після вигрузки клінічно-здорових тварин.
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Розділ ііі Саніитарно-гігієнчі вимоги до влаштування підприємств мясної промисловості, до виробництва мяса і м’ясопродуктів, сировини тваринного походження. Ветеринарно-санітарні об’єкти
- •3.1 Ветеринарно-санітарні вимоги до проектування та влаштування підприємств м’ясної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •3.2 Санітарні вимоги до передзабійної витримки тварин і підготовки їх до забою. Санітарна бійня
- •Підготовка тварин до забою.
- •4. Санітарна обробка скотобази
- •5. Миття і профілактична дезінфекція приміщень, технологічного обладнання та інвентарю санітарної бойні
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •3.3 Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш. Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.4 Порядок переробки м’яса, що підлягає знезараженню
- •? Питання для самоконтролю
- •3.5 Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів
- •Санітарні вимоги до кишкового цеху
- •Причини псування кишкових фабрикатів
- •Санітарні вимоги до цеху по виробництву харчових жирів
- •Санітарна обробка інвентарю, тари. Особливості гігієни робітників з виробництва харчових жирів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.6. Виробництво медпрепаратів. Переробка крові
- •? Питання для самоконтролю
- •3.7 Санітарні заходи на холодильниках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.8 Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.9. Санітарні вимоги до обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції
- •6. Санітарна обробка приміщень, технологічного обладнання, інвентарю, інструментів, тари
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.10 Санітарні вимоги при переробці птиці, виробництві яйцепродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •3.11. Санітарні вимоги на агропродовольчих ринках
- •1. Санітарні вимоги до території ринку
- •2. Санітарні вимоги до устаткування та інвентарю
- •3. Вимоги до виробничих і допоміжних приміщень
- •4. Миття і дезінфекція на агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ 4 Гігієна і санітарія виробництва молока і молочних продуктів
- •Гігієна і санітарія молочних ферм і устаткування для транспортування молока
- •4. Ознайомлення із первинною обробкою молока та роботою прифермерських лабораторій
- •5. Санітарні вимоги до транспортування молока
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •4.2 Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості
- •2. Вимоги до водозабезпечення.
- •3. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень
- •? Питання для самоконтролю
- •Перелік миючих, миюче-дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів, зареєстрованих в Україні для застосування на підприємствах харчової промисловості
- •Концентрати для чистки та дезінфекції поверхонь
- •Опис деяких миючих та дезінфікуючих препаратів для підприємств харчової промисловості (тов «Хімпроект»)
- •Форма журналу обліку дезінфекції, дезінсекції, дератизації
- •На проведення дезінфекції (дезінсекції, дератизації)
- •Форми журналів для потужностей з переробки м’яса
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал реєстрації результатів медичного огляду працівників
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів із поверхонь, інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Форми журналів для потужностей з переробки молока Журнал реєстрації приготування дезінфікуючих розчинів
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуди, апаратури та обладнання
- •Журнал якості миття танків
- •Журнал якості миття цистерн (фляг) для перевезення молока
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів з поверхонь інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів допущених для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю та тари молокопереробних підприємств
- •Перелік миючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Журнал огляду рук і відкритих частин тіла на наявність гнійничкових захворювань та інших порушень цілості шкіряного покриву
- •Журнал лабораторно-виробничого контролю водопостачання
- •Журнал обліку виявлення і ліквідації аварій та ремонтних робіт на водопроводі та каналізації
- •Вимоги до води
- •Вимоги до санітарної обробки консервних та пресервних банок на потужності з переробки риби
- •Використані джерела
Методи очищення стічних вод
механічний
фізичний
хімічний
біологічний
подрібнення
розділення
дистиляція
усереднення
вилучення
відстоювання
фільтрація
уловлювання
випаровування
виморожування
електромагнітна
і
магнітна
обробка
хлорування
окислення
відновлення
нейтралізація
озонування
опромінення
нагрівання
біологічна обробка
Висновки ___________________________________________________________
____________________________________________________________________
Після виконання практичного заняття студент повинен:
знати
технологічну схему процесу очищення води на каналізаційних очисних споруд;
методи очистки на даних спорудах;
сучасні методи очищення стічних вод;
вміти
складати технологічну схему процесу очищення води на каналізаційних
очисних спорудах;
порівнювати і обґрунтовувати методи очистки на даних спорудах із сучасною схемою методів очищення стічних вод.
Завдання додому: тема «Гігієна ґрунту і повітря»; конспект лекцій.
ДОДАТОК 1
ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
ПИТНА ВОДА
гігієнічні вимоги і контроль за якістю
ГОСТ 2874-82
Недодержання стандарту переслідується законом
Справжній стандарт розповсюджується на питну воду, дану централізованими системами господарсько-питного водопостачання, а також централізованими системами водопостачання, даними воду одночасно для господарсько-питних і технічних цілей, і установлює гігієнічні потреби і контроль якості питної води.
Стандарт не розповсюджується на воду при нецентралізованому користуванні місцевих джерел без розвідних сітей труб.
1. ГІГІЄНІЧНІ ПОТРЕБИ
1.1.Питна вода повинна бути безпечна в епідеміологічному відношенні, нешкідлива по хімічному складі і мати нормальні органолептичні показники.
1.2.Якість води визначають за складом і показниками при надходження в водопровідну сіть; в точках водорозбору зовнішньої і внутрішньої водопровідної сіті.
1.3.Мікробіологічні показники води
1.3.1. Безпечність води в епідеміологічному відношенні визначають загальним числом мікроорганізмів і числом бактерій групи кишкової палички.
1.3.2. По мікробіологічним показникам питна вода повинна відповідати вимогам, що показані в таблиці 1.
Таблиця 1
Назва показника |
Норматив |
Метод випробування |
Число мікроорганізмів в 1см3 води, не більше Число бактерій групи кишкової палички в 1 дм3 води (колі-індекс), не більше |
100
3 |
По ГОСТ 18963-73
По ГОСТ 18963-73 |
1.4. Токсикологічні показники води
1.4.1. Токсикологічні показники якості води характеризують небезпечність її хімічного складу й включає нормативи для речовин:
зустрічаючих в природних водах;
добавляючи до води в процесі обробки в виді реагентів;
проявляючих в результаті промислового, сільськогосподарського, бутового й іншого забруднення джерел водозабезпечення.
1.4.2.Концентрація хімічних речовин, зустрічається в природних водах або добавляючи до води в процесі її обробки, не повинно перебільшувати нормативів, вказаних в таблиці 2.
Таблиця 2
Назва хімічного розчину |
Норматив |
Метод випробування |
Алюміній остаточний (Al), мг/дм, не більше |
0,5 |
По ГОСТ 18165-81 |
Берилій (Ве), мг/дм3, не більше |
0,0002 |
По ГОСТ 18294-81 |
Молібден (Мо), мг/дм, не більше |
0,25 |
По ГОСТ 18308-72 |
Миш'як (As), мг/дм, не більше |
0,05 |
По ГОСТ 4152-81 |
Нітрати (N03), мг/дм, не більше |
45,0 |
По ГОСТ 18826-73 |
Поліакриламід остаточний, мг/дм3, не більше |
2,0 |
По ГОСТ 19355-85 |
Свинець (Рb), мг/дм, не більше |
0,03 |
По ГОСТ 18293-72 |
Селен (Sе),мг/дм3, не більше |
0,001 |
По ГОСТ 19413-81 |
Стронцій (8г),мг/дм3, не більше |
7,0 |
По ГОСТ 23950-80 |
Фтор (F), мг/дм3, не більше для кліматичних районів: |
|
По ГОСТ 4386-81 |
І і II |
1,5 |
|
III |
1,2 |
|
IV |
0,7 |
|
1.5. Органолептичні показники води
1.5.1. Показники, забезпечуючи благо приємними органолептичними властивостями води, включають нормативи для речовин:зустрічаються в природних водах;добавляючи до води в процесі обробки в виді реагентів; проявляючих в результаті промислового, сільськогосподарського, бутового забруднення джерел водозабезпечення.
1.5.2. Концентрація хімічних речовин, впливаючих на органолептичні властивостями води, зустрічається в природних водах або добавляючих до водив процесі її обробки, не повинно перебільшувати нормативів, вказаних в таблиці 3.
Таблиця 3
Назва показника |
Норматив |
Метод випробування |
Кислотний показник, Нр |
6,0-9,0 |
Вимірюється при рН- метрі любій моделі з скляним електродом 0,1 рН |
Залізо (Fе), мг/дм3, не більше |
0,3 |
По ГОСТ 4011-72 |
Жорсткість загальна, мг/дм3, не більше |
7,0 |
По ГОСТ 4151-72 |
Марганець (Мп), мг/дм3, не більше |
0,1 |
По ГОСТ 4974-72 |
Мідь (Си2+), мг/дм3, не більше |
1,0 |
По ГОСТ 4388-72 |
Поліфосфати остаточні (Р03-4), мг/дм3, не |
3,5 |
По ГОСТ 18309-72 |
Сульфати (SO4-), мг/дм3, не більше |
500 |
По ГОСТ 4389-72 |
Сухий залишок,мг/дм3, не більше |
1000 |
По ГОСТ 18309-72 |
Хлориди (СІ-), мг/дм3, не більше |
350 |
По ГОСТ 4245-72 |
Цинк (Zn2+), мг/дм3, не більше |
5,0 |
По ГОСТ 18293-72 |
1.5.3. Органолептичні властивості води повинні відповідати вимогам, що вказані
Назва показника |
Норматив |
Метод випробування |
Запах при 20°С і при нагріванні до 60°, бали, не > |
2 |
По ГОСТ 3351-74 |
Смак і присмак при 20°С, бали, не > |
2 |
По ГОСТ 3351-74 |
Колір, градуси, не > |
20 |
По ГОСТ 3351-74 |
Мутність по стандартній шкалі, мг/дм , не > |
1,5 |
По ГОСТ 3351-74 |
1.5.4. Вода не повинна складати різні водні організми і не повинна мати на поверхні плівку.
1.6. Концентрація хімічних речовин, не вказаних в табл.2 і 3, але присутні в воді в результаті промислового, сільськогосподарського і бутового забруднень, не повинні перебільшувати ПДК, затверджених Міністерством здоровозбереження для води водоймищ господарсько-питного і культурно - побутового водовикористання по органолептичному і санітарно-токсикологічному признаку, а також норм радіаційної безпеки НРБ-76. При знаходженню у воді таких хімічних речовин з однаковим лімітіруючим признакам, сума відношень знайдених концентрацій у воді і їх ПДК не повинно бути більш як 1.
Рахунок ведеться по формулі
де, С1, С2, Сп - знайдені концентрації, мг/дм3