
- •Ветеринарна санітарія
- •Вступ до навчальної дисципліни
- •Методичні вказівки щодо користування посібником
- •1. Визначення та зміст ветеринарної санітарії, зв'язок її з біологічними та ветеринарними науками
- •2. Коротка історія розвитку ветеринарної санітарії
- •3. Роль ветеринарної санітарії в підвищенні культури виробництва і випуску продукції високої якості
- •4. Ветеринарне законодавство, санітарні норми і правила для підприємств м’ясної і молочної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ і. Ветеринарна санітарія
- •Дезінфекція
- •Техніка безпеки при проведенні санітарної обробки
- •Бактеріологічний контроль санітарного стану об’єктів ветеринарного нагляду
- •8. Миття і профілактична дезінфекція на переробних потужностях та агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторна робота
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Щільність розчинів їдкого натру
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Короткі відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.2. Дезінсекція, дератизація
- •4. Механічний, хімічний та біологічний методи дератизації
- •5. Газова дератизація
- •6. Сучасні методи боротьби з мишоподібними гризунами
- •Сучасні вимоги щодо проведення дезінсекції та дератизації на переробних підприємствах
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Рецепти найпоширеніших отруйних принад для сірих пацюків, г:
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •1.3. Ветеринарно-санітарна техніка
- •1. Аерозольний метод дезінфекції та дезінсекції. Правила та переваги аерозольного методу дезінфекції
- •2. Аерозольні апарати та їх класифікація аерозольних апаратів залежно від технічних характеристик. Влаштування, принцип дії і застосування ветеринарно–санітарних установок та апаратів
- •Інгалятори й портативні розпилювальні установки (диспергатори) індівідуального використання
- •Ручні гідропульти
- •Обладнання для обприскування тварин
- •Аерозольні генератори
- •Спеціальні дезінфекційні машини, установки
- •Дезінфекційні камери
- •? Питання для самоконтролю
- •2.1 Основи епідеміології в м’ясній промисловості
- •Шляхи мікробного обсіменіння м'яса та м'ясних продуктів.
- •? Питання для самоконтролю
- •2.2 Особиста і виробнича гігієна
- •10 Правил миття рук:
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Мікробіологічні показники санітарного стану агропродовольчи об’єктів
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •2.3 Харчові отруєння та їх профілактика
- •1. Поняття про харчові отруєння, харчові токсикоінфекції та токсикози
- •2. Харчові токсикоінфекції та їх профілактика: сальмонельоз
- •3.Токсикоінфекції, що викликаються умовно-патогенними мікроорганізмами
- •Харчові токсикоінфекції, що викликаються клострідіум перфрінгенс.
- •4. Харчові інтоксикації та їх профілактика: ботулізм, стафілококові токсикози
- •? Питання для самоконтролю
- •2.4 Гігієна питної і стічної води
- •? Питання для самоперевірки
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдань
- •Методи очищення стічних вод
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •2 Контроль за якістю води
- •2.5 Гігієна ґрунту і повітря
- •? Питання для самоконтролю
- •2.6 Санітарно-гігієнічні вимоги на транспорті
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Послідовність виконання завдання
- •1. Провести візуальне визначення якості механічної очистки і миття транспортних засобів (автомашини).
- •2. Провести контроль якості дезінфекції автомашини після вигрузки клінічно-здорових тварин.
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •Розділ ііі Саніитарно-гігієнчі вимоги до влаштування підприємств мясної промисловості, до виробництва мяса і м’ясопродуктів, сировини тваринного походження. Ветеринарно-санітарні об’єкти
- •3.1 Ветеринарно-санітарні вимоги до проектування та влаштування підприємств м’ясної промисловості
- •? Питання для самоконтролю
- •3.2 Санітарні вимоги до передзабійної витримки тварин і підготовки їх до забою. Санітарна бійня
- •Підготовка тварин до забою.
- •4. Санітарна обробка скотобази
- •5. Миття і профілактична дезінфекція приміщень, технологічного обладнання та інвентарю санітарної бойні
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •3.3 Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш. Санітарні вимоги до обробки субпродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Практичне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання практичного заняття студент повинен:
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.4 Порядок переробки м’яса, що підлягає знезараженню
- •? Питання для самоконтролю
- •3.5 Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів
- •Санітарні вимоги до кишкового цеху
- •Причини псування кишкових фабрикатів
- •Санітарні вимоги до цеху по виробництву харчових жирів
- •Санітарна обробка інвентарю, тари. Особливості гігієни робітників з виробництва харчових жирів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.6. Виробництво медпрепаратів. Переробка крові
- •? Питання для самоконтролю
- •3.7 Санітарні заходи на холодильниках
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.8 Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Зміст і послідовність виконання завдань
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.9. Санітарні вимоги до обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції
- •6. Санітарна обробка приміщень, технологічного обладнання, інвентарю, інструментів, тари
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •3.10 Санітарні вимоги при переробці птиці, виробництві яйцепродуктів
- •? Питання для самоконтролю
- •3.11. Санітарні вимоги на агропродовольчих ринках
- •1. Санітарні вимоги до території ринку
- •2. Санітарні вимоги до устаткування та інвентарю
- •3. Вимоги до виробничих і допоміжних приміщень
- •4. Миття і дезінфекція на агропродовольчих ринках
- •? Питання для самоконтролю
- •Розділ 4 Гігієна і санітарія виробництва молока і молочних продуктів
- •Гігієна і санітарія молочних ферм і устаткування для транспортування молока
- •4. Ознайомлення із первинною обробкою молока та роботою прифермерських лабораторій
- •5. Санітарні вимоги до транспортування молока
- •? Питання для самоконтролю
- •Інструктивна картка
- •Лабораторне заняття
- •Література
- •Завдання
- •Відомості з теоретичної частини
- •Після виконання лабораторного заняття студент повинен:
- •4.2 Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості
- •2. Вимоги до водозабезпечення.
- •3. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих, допоміжних і побутових приміщень
- •? Питання для самоконтролю
- •Перелік миючих, миюче-дезінфікуючих та дезінфікуючих засобів, зареєстрованих в Україні для застосування на підприємствах харчової промисловості
- •Концентрати для чистки та дезінфекції поверхонь
- •Опис деяких миючих та дезінфікуючих препаратів для підприємств харчової промисловості (тов «Хімпроект»)
- •Форма журналу обліку дезінфекції, дезінсекції, дератизації
- •На проведення дезінфекції (дезінсекції, дератизації)
- •Форми журналів для потужностей з переробки м’яса
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал реєстрації результатів медичного огляду працівників
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів із поверхонь, інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Форми журналів для потужностей з переробки молока Журнал реєстрації приготування дезінфікуючих розчинів
- •Журнал реєстрації приготування миючих розчинів
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуди, апаратури та обладнання
- •Журнал якості миття танків
- •Журнал якості миття цистерн (фляг) для перевезення молока
- •Журнал перевірки режимів та якості миття, дезінфекції посуду, апаратури та обладнання
- •Журнал дослідження змивів з поверхонь інвентаря, обладнання, рук
- •Форма журналу реєстрації проведення санітарних днів
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів допущених для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю та тари молокопереробних підприємств
- •Перелік миючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Перелік дезінфікуючих та миюче-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари, транспорту на потужності з переробки риби
- •Журнал огляду рук і відкритих частин тіла на наявність гнійничкових захворювань та інших порушень цілості шкіряного покриву
- •Журнал лабораторно-виробничого контролю водопостачання
- •Журнал обліку виявлення і ліквідації аварій та ремонтних робіт на водопроводі та каналізації
- •Вимоги до води
- •Вимоги до санітарної обробки консервних та пресервних банок на потужності з переробки риби
- •Використані джерела
5. Газова дератизація
З цією метою застосовують сірчистий ангідрид, вуглекислий газ, хлорпікрин, бром етил та ін.. Газову дератизацію проводять в ізольованих приміщеннях (елеватори, комори, холодильники, судна після розвантаження та інші об’єкти). Перед газацією приміщення ретельно герметизують, виводять тварин, звільняють від кормів тощо; по закінчені добре провітрюють.
Сірчистий ангідрид. Одержують при горінні сірки або з балонів. Температура повітря повинна бути не нижче 20оС. пацюки та миші гинуть за 15-20 Хірургія ветеринарної медицини при наявності 0,1 ангідриду в повітрі.
Вуглекислий газ (СО2). Без кольору та запаху, в 1,5 рази важчий, ніж повітря. При температурі 0 оС та тиску 35,5 атм перетворюється на лід. 1 кг льоду, випаровуючись, виділяє 462 л газу. Найчастіше його використовують для дератизації холодильників у дозах 500-700 г/м3 з експозицією 48 год.
Концентрація 5% в повітрі викликає у людини кашель, сльозотечу, а 20% - спричиняє смерть від паралічу центру дихання за кілька секунд.
Бромистий метил. Прозора рідина, кипить при температурі 8,5оС. не викликає корозії металів, не руйнує дерево, фарби, лаки, проникає в усі щілини, не горить і не підтримує горіння, погано поглинається предметами й легко знімається з них. Застосовують для дератизації комор, де зберігають зерно та суден-кромовозів. Доза – 10 мг/м3, експозиція – 5 год. бром етил – сильна отрута нервової дії.
6. Сучасні методи боротьби з мишоподібними гризунами
Ультразвуковий метод. Сучасні ультразвукові відлякувачі гризунів не вбивають, а лише відлякують їх особливими звуковими сигналами, які практично не уловлює людське вухо, але відмінно чують усі шкідники в окрузі.
Електрична пастка – вбиває високовольтним розрядом. Одного елемента живлення достатньо для того, щоб вбити до 50 гризунів.
Сучасні вимоги щодо проведення дезінсекції та дератизації на переробних підприємствах
Згідно ДСГІ 4.4.4-01 1-98, на переробних підприємствах проводяться дезінсекція та дератизація всіх приміщень та дератизація території. Для виконання вищеназваних робіт підприємство укладає договір з організацією, уповноваженою проводити дезінсекцію та дератизацію.
Основні типи засобів, що використовуються на переробних підприємствах для боротьби зі шкідниками:
приманочні речовини, які містять родентициди;
нетоксичні препарати для контролю гризунів та комах:
інсектицидні лампи;
механічні пастки та приманочні майданчики;
родентициди - тільки для стаціонарних приманочних майданчиків, контейнерів;
системи «Антиптах».
Контроль гризунів здійснюється на трьох рівнях:
рівень - периметр підприємства вздовж огорожі з внутрішнього боку:
рівень - зовнішній периметр будівель;
рівень - внутрішні приміщення виробничих, підсобних, складських та адміністративно-побутових будівель.
Для контролю гризунів на І та II рівні використовуються приманочні речовини, які містять родентициди. Такі пастки обладнані наклейками «ОБЕРЕЖНО ОТРУТА!»
Пастки І та II рівня розміщені на відстані 15-20 метрів одна від одної, а пастки III ріння контролю шкідників - біля дверей, в кутках приміщень та вздовж стін кожні 20 метрів.
Методи боротьби з комахами:
інсектицидні лампи та липкі екрани.
Для запобігання проникнення, переміщення та розселення шкідників виконуються наступні заходи:
усі отвори в стінах, підлозі, зовнішній огорожі, під дверима, біля трубопроводів і радіаторів закриті;
усі вікна та вентиляційні отвори закриті захисними сітками;
постійно проводиться своєчасна очистка цехів та території підприємства від харчових залишків і відходів;
усі відходи знаходяться в закритих, недоступних для шкідників, контейнерах:
своєчасно відбувається вивезення відходів та дезінфекція сміттєзбірників:
шкідники не мають доступу до залишків харчових продуктів та води.
Щомісячно підприємство Виконавець послуг розробляє «Графік проведення дератизації та дезінсекції в підрозділах та на території переробного підприємства і погоджує його з директором з якості даного підприємства, при цьому технік по контролю шкідників відвідує підприємство з метою моніторингу та виконання робіт по дезінсекції/дератизації не рідше, ніж 4 рази на місяць. Технік по контролю шкідників згідно виконаних робіт заповнює «Журнал проведених робіт по контролю шкідників», а також веде «Звіти по контролю шкідників» (по кожному рівню окремо). Ці дані використовуються для моніторингу підприємства, звітів про викопані роботи та для розробки коригувальних дій.
Уповноважені представники Виконавця послуг проводять щоквартальну інспекцію і виїздом на підприємство з метою внутрішньої перевірки повноти та якості наданих послуг, стану обладнання по контролю шкідників, санітарного стану будівель та прилеглої території, стійкості приміщень до проникнення і переміщення шкідників, тощо. Докладні результати щоквартальних інспекцій із висновками та рекомендаціями щодо поліпшення вносяться у «Журнал звітів інспекції по контролю шкідників та санітарних умов».
У разі виявлення слідів шкідників (гризунів) на III рівні контролю робиться відповідний запис у «Журналі спостереження шкідників», інженер з якості негайно повідомляє про це техніка по контролю шкідників, який у максимально короткий термін (до 3 годин) виїжджає на підприємство та проводить необхідні роботи по дератизації. Після цього з метою запобігання проникнення шкідників у внутрішні приміщення будівель проводиться перевірка виконання заходів.
Для контролю гризунів на III рівні використовуються пастки з контрольно-клейовими майданчиками. Усі пастки відповідним чином закріплені, пронумеровані та позначені на схемах розташування обладнання.
Технік по контролю шкідників - несе відповідальність за проведення заходів по виявленню та знешкодженню шкідників (особа, закріплена згідно угоди з підприємством-виконавцем послуг по боротьбі зі шкідниками (далі - Виконавець послуг).
Інженер з якості - несе відповідальність за контроль програми боротьби зі шкідниками, а саме: періодичне спостереження за роботою техніка по контролю шкідників, а також за ведення протоколів та записів по контролю за шкідниками.
Керівники структурних підрозділів - несуть відповідальність за виконання програми боротьби зі шкідниками, зокрема, за наявність, цілісність та справність обладнання по контролю шкідників на відповідних ділянках, а також за інформування інженера з якості у випадку виявлення шкідників на своїй дільниці. Вищезазначена відповідальність розподіляється відповідно до схем розташування обладнання та внутрішнього наказу по підприємству про призначення осіб, відповідальних за обладнання по контролю шкідників.
Начальник електромеханічної дільниці - несе відповідальність за заміну люмінесцентних інсектицидних ламп, яка проводиться з періодичністю не рідше одного разу на рік з оформленням відповідного акту.