МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ТЕХНОЛОГО – ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ БІЛОЦЕРКІВСЬКОГО НАУ
Ветеринарна санітарія
НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК для
студентів вищих навчальних
закладів І – ІІ рівнів акредитації
з спеціальності 5. 11010101
“Ветеринарна медицина”
м. Біла Церква
|
Укладач |
Єрохіна Олена Михайлівна, викладач ветеринарних дисциплін Технолого-економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст І категорії, магістр.
|
|
Рецензент |
Зубрицька Валентина Михайлівна, викладач ветеринарних дисциплін Технолого – економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист, магістр.
Ніколаєвич Валентина Іванівна, викладач ветеринарних дисциплін Технолого – економічного коледжу Білоцерківського НАУ, спеціаліст вищої категорії, викладач-методист, магістр.
|
-
Розглянуто та затверджено
на засіданні предметної комісії
ветеринарних дисциплін
Протокол №___ від ___________
Голова предметної комісії
________________ О.М. Єрохіна
Методист ТЕК БНАУ ________________ Матвієнко В.М.
Посібник створений відповідно до програми з навчальної дисципліни “Ветеринарна санітарія”. Знайомить з організацією лекційних занять, самостійної роботи, лабораторних та практичних занять.
Рекомендовано для викладачів і студентів вищих навчальних закладів І– ІІ рівнів акредитації спеціальності “ Ветеринарна медицина”.
зміст
|
Вступ до навчальної дисципліни Методичні вказівки щодо користування посібником Вступ РОЗДІЛ І. ВЕТЕРИНАРНА САНІТАРІЯ
Лабораторне заняття. Приготування робочих розчинів миючих і дезінфікуючих речовин Лабораторне заняття. Контроль якості миття та дезінфекції обладнання, приміщень 1.2. Дезінсекція , дератизація Лабораторне заняття. Дератизація. 1.3. Ветеринарно-санітарна техніка РОЗДІЛ 2 САНІТАРНІ НОРМИ І ПРАВИЛА ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ 2.1. Основи епідеміології в м’ясній промисловості 2.2. Особиста і виробнича гігієна Лабораторне заняття. Посів і вивчення морфологічних властивостей, особливостей росту на поживних середовищах мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерій групи кишкової палички. 2.3. Харчові отруєння та їх профілактика 2.4. Гігієна питної і стічної води Практичне заняття Екскурсія на очисні споруди 2.5. Гігієна ґрунту і повітря 2.6. Санітарно-гігієнічні вимоги на транспорті Лабораторне заняття. Контроль якості миття і дезінфекції транспортних засобів. РОЗДІЛ ІІІ САНІИТАРНО-ГІГІЄНЧІ ВИМОГИ ДО ВЛАШТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ, ДО ВИРОБНИЦТВА МЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ, СИРОВИНИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНІ ОБ’ЄКТИ 3.1. Ветеринарно-санітарні вимоги до проектування та влаштування підприємств м’ясної промисловості 3.2. Санітарні вимоги до передзабійної витримки тварин і підготовки їх до забою. Санітарна бійня Практичне заняття. Контроль виконання ветеринарно-санітарних вимог щодо бази передзабійної витримки худоби і підготовки її до забою. 3.3. Санітарні вимоги до забою худоби і обробки туш. Санітарні вимоги до обробки субпродуктів Практичне заняття. Контроль виконання санітарних вимог щодо цеху первинної переробки худоби. Складання акту про санітарний стан. Лабораторне заняття. Визначення санітарно-гігієнічного стану обладнання жирового цеху; приготування дезінфікуючих і миючих розчинів для їх санітарної обробки. 3.4. Порядок переробки м’яса, що підлягає знезараженню 3.5. Санітарні вимоги до виробництва кишкових фабрикатів, харчових жирів Лабораторне заняття. Визначення санітарно-гігієнічного стану обладнання жирового цеху; приготування дезінфікуючих і миючих розчинів для їх санітарної обробки.
3.7. Санітарні заходи на холодильниках Лабораторне заняття. Контроль санітарно-гігієнічного стану холодильників. 3.8. Виробництво консервів, ковбас, напівфабрикатів Лабораторне заняття Санітарно-бактеріологічний і ветеринарно-санітарний контроль ковбасного виробництва. 3.9. Санітарні вимоги до обробки нехарчової тваринної сировини та виробництво кормової і технічної продукції Лабораторне заняття. Дослідження санітарного стану приміщень і устаткування цеху технічних фабрикатів. 3.10. Санітарні вимоги при переробці птиці, виробництві яйцепродуктів 3.11. Санітарні вимоги на агропродовольчих ринках РОЗДІЛ 4 ГІГІЄНА І САНІТАРІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
Лабораторне заняття. Засвоєння методів і засобів санітарної обробки виробничих приміщень обладнання, апаратури, інвентарю, посуду і тари на потужностях з переробки молока. Оцінка санітарно-гігієнічного стану виробництва молочних продуктів. 4.2 Санітарні норми і правила для підприємств молочної промисловості Додатки Використані джерела |
4 6 7 14 14 31
40
43 57 60 72
72 83 91
97 104 115 123 132 136 139
139
153
158
161
168
172
175 178
183
186 190 194
198 205
209
216
219 225 231
231
242
246 258 285
|