- •С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •1 Цель занятий
- •2 План занятий
- •3 Методы определения кислотности молока (гост р 54669 - 2011)
- •Подготовка к измерению
- •3.1 Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности
- •3.2 Метод определения предельной кислотности
- •4 Определение плотности молока (гост р 54758 – 2011)
- •Ареометрический метод определения плотности молока Аппаратура и материалы
- •5 Определение термоустойчивости молока
- •6 Определение точки замерзания молока (гост 30562-97(исо 5764-87))
- •7 Кислотный метод определения жира в молоке (гост 5867-90)
- •8 Методы определения белка в молоке
- •8.1 Определение содержания общего белка и казеина в молоке формольным методом
- •8.2 Рефрактометрический метод определения белка (гост 25179-90)
- •9 Определение сухих веществ в молоке (гост 3626-73)
- •10 Определение сухих обезжиренных веществ в молоке
- •11 Определение массовой доли жира, сомо и плотности молока (сливок) на анализаторе «Клевер-1м»
- •12 Контрольные вопросы
- •Библиографический список
12 Контрольные вопросы
1) Методы определения кислотности молока.
2) Плотность молока и методы ее определения.
3) Как влияет на плотность молока его температура, подснятие жира?
4) Техника определения термоустойчивости молока.
5) Методика определения точки замерзания молока.
6)Какой метод определения количества жира в молоке является стандартным? Техника определения.
7) Какими методами определяется массовая доля белка в молоке? Техника определения.
8) Какими методами определяется массовая доля сухих веществ и СОМО в молоке? Техника определения.
9) Контроль качества молока на анализаторе «Клевер – 1М».
10) Каковы физико-химические показатели сырого коровьего молока согласно ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»?
Библиографический список
Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.
Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]: учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с
Крусь, Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. – М.: Колос, 2000. -367 с.
Федеральный закон Российской Федерации «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Электронный ресурс]: принят Гос. Думой 23.05.2008 г. №88 - ФЗ. Одобрен Советом Федерации 30.05.2008 //СПС «Консультант Плюс». Версия Проф.
Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа [Текст]: сборник. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 300 с.
Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст]: ГОСТ Р 53430-2009. – Введ. 2011-01-01. - М.: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии, 2010. – 24 с.
Приложение А
Таблица 1 Показатели идентификации сырого молока коровьего согласно
Технического регламента на молоко и молочную продукцию
|
Наименование показателя |
Параметры |
|
Массовая доля жира, % |
2,8-6,0 |
|
Массовая доля белка, % |
не менее 2,8 |
|
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, % |
не менее 8,2 |
|
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
|
Вкус и запах |
Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, нее свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах |
|
Цвет |
От белого до светло-кремового |
|
Кислотность, градусов Тернера |
16,0-21,0 |
|
Плотность, кг/м3, не менее |
1027,0 (при температуре 200С и массовой доле жира 3,5%) |
|
Температура замерзания, 0С (используется при подозрении на фальсификацию) |
не выше 0,520 |
Приложение Б
Таблица 2 Пересчет плотности коровьего молока
|
Плотность по отсчету ариометра |
Плотность, приведенная к температуре 200С, кг/м3 | ||||||||||
|
Температура молока, 0С | |||||||||||
|
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
|
1025,0 |
1024,0 |
1024,2 |
1024,4 |
1024,6 |
1024,8 |
1025,0 |
1025,2 |
1025,4 |
1025,6 |
1025,8 |
1026,0 |
|
1025,5 |
1024,5 |
1024,7 |
1024,9 |
1025,1 |
1025,3 |
1025,5 |
1025,7 |
1025,9 |
1026,1 |
1026,3 |
1026,5 |
|
1026,0 |
1025,0 |
1025,2 |
1025,7 |
1025,6 |
1025,8 |
1026,0 |
1026,2 |
1026,4 |
1026,6 |
1026,8 |
1027,0 |
|
1026,5 |
1025,4 |
1025,6 |
1025,8 |
1026,0 |
1026,3 |
1026,5 |
1026,7 |
1026,9 |
1027,1 |
1027,3 |
1027,5 |
|
1027,0 |
1025,9 |
1026,1 |
1026,3 |
1026,5 |
1026,8 |
1027,0 |
1027,2 |
1027,5 |
1027,7 |
1027,9 |
1028,1 |
|
1027,5 |
1026,3 |
1026,6 |
1026,8 |
1027,0 |
1027,3 |
1027,5 |
1027,7 |
1028,0 |
1028,2 |
1028,4 |
1028,6 |
|
1028,0 |
1026,5 |
1027,0 |
1027,3 |
1027,5 |
1027,8 |
1028,0 |
1028,2 |
1028,5 |
1028,7 |
1029,0 |
1029,2 |
|
1028,5 |
1027,3 |
1027,5 |
1027,8 |
1028,0 |
1028,3 |
1028,5 |
1028,7 |
1029,0 |
1029,2 |
1029,5 |
1029,7 |
|
1029,0 |
1027,8 |
1028,0 |
1028,3 |
1028,5 |
1028,8 |
1029,0 |
1029,2 |
1029,5 |
1029,7 |
1030,0 |
1030,2 |
|
1029,5 |
1028,5 |
1028,5 |
1028,8 |
1029,0 |
1029,3 |
1029,5 |
1029,7 |
1030,0 |
1030,2 |
1030,5 |
1030,7 |
|
1030,0 |
1028,8 |
1029,0 |
1029,3 |
1029,5 |
1029,8 |
1030,0 |
1030,2 |
1030,5 |
1030,7 |
1031,0 |
1031,2 |
|
1030,5 |
1029,3 |
1029,5 |
1029,8 |
1030,0 |
1030,3 |
1030,5 |
1030,7 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,5 |
1031,7 |
|
1031,0 |
1029,8 |
1030,1 |
1030,3 |
1030,5 |
1030,8 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,5 |
1031,7 |
1032,0 |
1032,2 |
|
1031,5 |
1030,2 |
1030,5 |
1030,7 |
1031,0 |
1031,3 |
1031,5 |
1031,7 |
1032,0 |
1032,2 |
1032,5 |
1032,7 |
|
1032,0 |
1030,7 |
1031,0 |
1031,2 |
1031,5 |
1031,8 |
1032,0 |
1032,3 |
1032,5 |
1032,8 |
1033,0 |
1033,3 |
|
1032,5 |
1031,3 |
1031,5 |
1031,7 |
1032,0 |
1032,3 |
1032,5 |
1032,8 |
1033,0 |
1033,3 |
1033,5 |
1033,7 |
|
1033,0 |
1031,7 |
1032,0 |
1032,2 |
1032,5 |
1032,7 |
1033,0 |
1033,3 |
1033,5 |
1033,8 |
1034,1 |
1034,3 |
|
1033,5 |
1032,2 |
1032,5 |
1032,7 |
1033,0 |
1033,3 |
1033,5 |
1033,8 |
1034,0 |
1034,3 |
1034,6 |
1034,7 |
|
1034,0 |
1032,7 |
1033,0 |
1033,2 |
1033,5 |
1033,8 |
1034,0 |
1034,3 |
1034,5 |
1034,8 |
1035,1 |
1035,3 |
|
1034,5 |
1033,2 |
1033,5 |
1033,7 |
1034,0 |
1034,2 |
1034,5 |
1034,8 |
1035,0 |
1035,3 |
1035,6 |
1035,7 |
|
1035,0 |
1033,7 |
1034,0 |
1034,2 |
1034,5 |
1034,7 |
1035,0 |
1035,3 |
1035,5 |
1035,8 |
1036,1 |
1036,3 |
|
1035,5 |
1034,2 |
1034,4 |
1034,7 |
1035,0 |
1035,2 |
1035,5 |
1035,8 |
1036,0 |
1036,2 |
1036,5 |
1036,7 |
|
1036,0 |
1034,7 |
1034,9 |
1035,2 |
1035,5 |
1035,7 |
1036,0 |
1036,2 |
136,5 |
1036,7 |
1037,0 |
1037,3 |