МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра инфекционных болезней,
зоогигиены и ветсанэкспертизы
С3.Б.11 ветеринарно-санитарная экспертиза
Лабораторная работа. Контроль качества молока
по физико-химическим свойствам
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Специальность 111801 Ветеринария
УФА 2013
УДК 637.128:378.147
ББК 48.1:74.58
Г 15
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета биотехнологий и ветеринарной медицины (протокол № 7 от 28 мая 2013 г.).
Составитель: доцент Галиуллина А.М.
Рецензент: к.с.-х.н., доцент кафедры технологии мяса и молока Канарейкина С.Г.
Ответственная за выпуск: зав. каф. инфекционных болезней, зоогигиены и ВСЭ, д.б.н., профессор Андреева А.В.
г. Уфа, БГАУ, Кафедра инфекционных болезней, зоогигиены и
ветсанэкспертизы
1 Цель занятий
Научиться оценивать качество молока по физико-химическим показателям.
2 План занятий
2.1 Определить кислотность молока.
2.2 Установить плотность молока.
2.3 Определить термоустойчивость молока.
2.4 Ознакомиться с методикой определения точки замерзания молока.
2.5 Определить массовую долю жира в молоке.
2.6 Определить массовую долю белка в молоке.
2.7 Определить массовую долю сухих веществ и сухого обезжиренного остатка (СОМО) в молоке расчетным методом.
2.8 Определить качество молока на анализаторе «Клевер-1М».
Оценка качества молока проводится в соответствии с Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 №88-ФЗ и ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое» (в ред. с изменениями № 1 от 07.10.2009 г.), а в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков - согласно Правил ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках от 01.07.1976 г.
В таблице 1 представлены физико-химические показатели молока согласно требований ГОСТ Р 52054-2003.
Таблица 1 Физико-химические показатели молока (согл. ГОСТ Р 52054-2003)
|
Наименование показателя |
Норма для молока сорта | ||
|
высшего |
первого |
второго | |
|
Массовая доля белка, % |
Не менее 2,8 | ||
|
Кислотность, 0 Т |
Не ниже 16,0 и не выше 18,0 |
Не ниже 16,0 и не выше 18,0 |
Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
|
Группа чистоты, не ниже |
I |
I |
II |
|
Плотность, кг/м3, не менее |
1028,0 |
1027,0 |
1027,0 |
|
Температура замерзания, 0С |
Не выше минус 0,520 | ||
Исследование качества молока проводится стандартными методами в соответствии с ГОСТами (приложение А).
Периодичность контроля показателей качества молока при приемке устанавливают в соответствии ГОСТ Р 52054-2003 (таблица 2).
Таблица 2 Периодичность контроля показателей качества молока при приемке
|
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Методы испытаний при повторном контроле | |
|
по просьбе поставщика |
в спорных случаях | ||
|
Органолептические показатели |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 28283 |
ГОСТ 28283 |
|
Температура, °С |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 26754 |
ГОСТ 26754 |
|
Титруемая кислотность, °Т |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ Р 54699 |
ГОСТ Р 54699 |
|
Массовая доля жира, % |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 5867 |
ГОСТ 22760 |
|
Плотность, кг/м3 |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 3625 |
ГОСТ 3625, раздел 3 |
|
Группа чистоты |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 8218 |
ГОСТ 8218 |
|
Бактериальная обсемененность, КОЕ/г |
Не реже одного раза в 10 дней |
ГОСТ 9225 |
ГОСТ 9225 |
|
Массовая доля белка, % |
Не реже двух раз в месяц |
ГОСТ 25179 |
ГОСТ 23327 |
|
Температура замерзания, °С |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 25101 |
ГОСТ 30562 |
|
Наличие фосфатазы |
При подозрении тепловой обработки |
ГОСТ 3623 |
ГОСТ 3623 |
|
Группа термоустойчивости |
Ежедневно в каждой партии |
ГОСТ 25228 |
ГОСТ 25228 |
|
Содержание соматических клеток, тыс./см3 |
Не реже одного раза в 10 дней |
ГОСТ 23453 |
ГОСТ 23453, раздел 3 |
|
Наличие ингибирующих веществ |
Не реже одного раза в 10 дней |
ГОСТ 23454 |
ГОСТ Р 51600 |
Подтверждение соответствия заготовляемого молока требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» осуществляется в форме принятия декларации, срок действия которой составляет не более, чем 1 год.
Идентификацию молока различных видов животных проводят по показателям, представленным в Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию (приложение Б).