- •Методические указания и задания
- •260100 Продукты питания из растительного сырья
- •260200 Продукты питания животного происхождения
- •260800 Технология продукции и организация общественного питания
- •1. Теоретические основы биоорганической химии
- •2. Липиды
- •Простые липиды
- •Сложные липиды
- •Контрольные задания
- •3. Углеводы
- •Моносахариды
- •Реакции по карбонильной группе
- •Реакции по гидроксильным группам
- •Специфические реакции
- •Дисахариды и полисахариды
- •Контрольные задания
- •4 Аминокислоты. Пептиды. Белки Аминокислоты
- •Пептиды. Белки Пептиды и белки - представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из остатков α - аминокислот, соединенных между собой пептидными связями.
- •Химические свойства
- •Контрольные задания
- •5. Ферменты
- •Контрольные задания
- •6. Гетероциклические соединения
- •Контрольные задания
- •7. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты
- •Контрольные задания
- •8. Низкомолекулярные биорегуляторы
- •Алкалоиды
- •Терпены
- •Стероиды
- •Антибиотики
- •Витамины
- •Контрольные задания
Стероиды
Стероиды— биологически важные вещества, главным образом животного происхождения, являющиеся производными полициклического углеводорода — гонана (старое название — стеран), систематическое название — циклопентанпергидрофенантрен.
В настоящее время известны тысячи соединений стероидной структуры, из которых сотни получены синтетичеки и широко применяются в медицинской практике.
Каждый углеводород — родоначальник группы стероидов, обладающих теми или иными физиологическими функциями.
Производные эстрана — эстрогены (женские половые гормоны).
Производные андростана — андрогены (мужские половые гормоны).
Производные прегнана — гормоны коры надпочечников (кортикосте-роиды).
Производные холана — желчные кислоты.
Производные холестана — стерины.
Антибиотики
Антибиотики - вещества природного или полусинтетического происхождения, подавляющие рост живых клеток.
Антибиотиками в настоящее время называют природные вещества (как правило, микробного, но также растительного и животного происхождения) и продукты их химической модификации, способные в низких концентрациях (10~3—102 мкг/мл) подавлять развитие бактерий, низших грибов, простейших, вирусов или клеток злокачественных опухолей.
Огромное разнообразие антибиотиков и видов их воздействия на организм человека явилось причиной классифицирования и разделения антибиотиков на группы. По характеру воздействия на бактериальную клетку антибиотики можно разделить на две группы:
бактериостатические(бактерии живы, но не в состоянии размножаться),
бактерицидные(бактерии погибают, а затем выводятся из организма).
По механизму действия антибиотики можно разделить на 4 основных типа:
- ингибиторы синтеза бактериальной клеточной стенки,
- ингибиторы функционирования цитоплазматической мембраны.
- ингибиторы матричного (рибосомального) синтеза белка,
- ингибиторы синтеза нуклеиновых кислот.
Витамины
Витамины- биорегуляторы биохомических и физиологических процессов, протекающих в живых организмах. Витамины являются низкомолекулярными органическими соединениями различной химической природы. Для нормальной жизнедеятельности человеку витамины необходимы в небольших количествах.
По растворимости витамины разделены на две группы:
водорастворимые, такие как В1, В2, В5, В6, В12,С и т.д.;
жирорастворимые, такие как А, Е, Д, К.
Контрольные задания
Что такое витамины?
На чем основана классификация витаминов? Приведите примеры.
Какие витамины относятся к жирорастворимым?
Какие Вы знаете водорастворимые витамины?
Что такое провитамины, антивитамины?
Что такое гипо-, гипер- и авитаминоз?
Избыток каких витаминов может вызвать гипервитаминоз? Почему?
Какие соединения относят к витамину A? Какова его биологическая роль? Назовите основные симптомы гиповитаминозаA, источники поступления этого витамина в организм.
Назовите основных представителей витаминов группы D. Какие соединения являются активной формой витаминаD? Какие органы принимают участие в образовании активной формы витаминаD?
Какова биологическая роль витамина D?
Какие соединения относят к витамину Е? Какова биологическая роль этого витамина?
Структура и биологическая роль витамина В1, к проявления гиповитаминозаB1.
Структура и биологическая роль витамина В2, проявления гиповитаминозаB2.
Структура и биологическая роль витамина В6, проявления гиповитаминозаB6.
Структура и биологическая роль фолиевой кислоты
(витамина Вс), проявления гиповитаминоза этого витамина.
Структура и биологическая роль витамина В12, проявления гиповитаминозаB12.
Структура и биологическая роль витамина C, проявления гиповитаминозаC.
Классификация и механизм действия антибиотиков.
Напишите формулы пенициллановой кислоты и тетрацена, опишите механизм действия антибиотиков пенициллинового и тетрациклинового ряда.
Напишите формулы известных Вам алкалоидов. Производными каких гетероциклов они являются?
Какие соединения относятся к неомыляемым липидам и являются низкомолекулярными биорегуляторами?
Литература
Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. М.: Дрофа, 2011. – 542с.
Тюкавкина Н.А., Овчинников Ю.А. Биоорганической химия. М.: Дрофа, 2010.-320с.
Тюкавкина Н.А., Артемьева Н.А. Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии. М.: Дрофа, 2009.-320с.
Тюкавкина Н.А. Руководство к практическим занятиям по биоорганической химии. М.: Дрофа, 2010.-168с.
Грандберг И.И. Органическая химия. – М.: Дрофа, 2001, – 672 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. |
Введение |
3 |
2. |
1 Теоретические основы биоорганической химии |
6 |
3. |
2. Липиды |
7 |
4. |
3. Углеводы |
11 |
Моносахариды |
11 | |
Дисахариды и полисахариды |
16 | |
5. |
4. Аминокислоты.Пептиды. Белки |
23 |
6. |
5. Ферменты |
29 |
7. |
6. Гетероциклические соединения |
31 |
8. |
7. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты |
33 |
9 |
8. Низкомолекулярные биорегуляторы |
34 |
10 |
Литература |
36 |