Экспериментальная часть

Тема работы “Определение нитратов в различных растениях и их плодах”.

Цель работы – исследование содержания нитратов в зависимости от вида и части растения.

Опыт 1. Построение градуировочной таблицы для определения количества нитратов.

Метод определения нитратов у различных видов тканей и частей овощной продукции основан на качественной реакции нитрат иона (NO₃^–) с индикатором дифениламином. В зависимости от количества нитрат-ионов происходит окрашивание сока или среза ткани от устойчивого иссиня-черного цвета до голубого быстро исчезающего (табл.2) .

Выполнение опыта

В семи бюксах приготовлены калиброванные растворы нитрата натрия, концентрации которых соответствуют различному содержанию нитратов в растениях: от максимального – 3000мг/кг до минимального – 47 мг/кг. В серии калиброванных растворов концентрация каждого последующего раствора в два раза меньше концентрации предыдущего раствора (см. табл. 2).

Под предметное стекло подложите лист белой бумаги. На стекло капните по одной капле каждого исследуемого раствора (следите, чтобы между каплями оставалось расстояние ~ 2см) и в каждую каплю добавьте по 2 - 3 капли индикатора дифениламина. Отметьте характер окраски раствора и занесите свой результат в таблицу, аналогичную табл.2.

Запись результатов опыта

Таблица 2

Характер окраски дифениламина в зависимости от концентрации нитрата натрия

№ пробы	Концентрация нитрата натрия, мг/кг	Характер окраски	Баллы
1	3000	Сок или срез окрашивается быстро и интенсивно в иссиня-черный цвет. Окраска устойчива и не пропадает	6
2	1500	Сок или срез окрашивается в темно-синий цвет. Окраска сохраняется некоторое время	5
3	750	Сок или срез окрашивается в синий цвет. Окраска наступает не сразу	4
4	375	Окраска светло-синяя, исчезает через 2-3 минуты	3
5	188	Окраска быстро исчезает, окрашиваются главным образом проводящие пучки	2
Продолжение таблицы 2
6	94	Следы голубой, быстро исчезающей окраски	1
7	47	Нет ни голубой, ни синей окраски, возможно порозовение	0

В выводе объясните значение градуировочной таблицы при определении содержания нитратов в различных растениях и их плодах.

Опыт 2. Определение нитратов в соке растений

Для определения нитратов можно использовать любые сырые и вареные овощи и фрукты.

Выполнение опыта

Овощи или фрукты разрежьте на части: зона, примыкающая к плодоножке, кожура, периферийная часть, серединная часть, кочерыжка (у капусты), жилки, лист без жилок.

Вырезанные части (по отдельности) мелко разрежьте ножом или натрите на терке, 1-2 капли сока отожмите через марлю на чистое предметное стекло, положенное на белую бумагу. В каждую каплю сока добавьте по 2-3 капли индикатора дифениламина. Наблюдайте изменение цвета. Для определения количества нитратов в соке используйте таблицу 2.

Запись результатов опыта

Результаты опыта занесите в таблицу:

Исследуемое растение	Часть	Баллы	Содержание нитратов, мг/кг
Картофель свежий	а) под кожурой б) серединная часть
Капуста	а) жилки б) кочерыжка в) лист

В выводе дайте оценку качества продукта по содержанию нитратов. Сравните свои результаты со значениями ПДК нитратов в овощах и фруктах, приведенными в табл. 1.

Опыт 3. Определение нитратов в целых плодах.

Выполнение опыта

Отрежьте у целых плодов части в виде толстых срезов: куски стеблей, плодов и т.д.

Положите их на полоску восковой бумаги. Нанесите на различные части среза по несколько капель раствора дифениламина. Отметьте окрашивание и оцените количество нитратов, согласно табл. 2. В случае малых концентраций нитратов в плодах и при отсутствии синей окраски может наступить порозовение ткани вследствие ее обугливания от H₂SO₄ в растворе дифениламина.

Запись результатов опыта

Результаты опыта занесите в таблицу:

Исследуемое растение	Часть	Баллы	Содержание нитратов, мг/кг
Картофель свежий	а) под кожурой б) серединная часть
Капуста	а) жилки б) кочерыжка в) лист

В выводе дайте оценку качества продукта по содержанию нитратов. Сравните свои результаты со значениями ПДК нитратов, приведенными в табл. 1.

Вопросы для самоконтроля знаний

1. Какую роль играет азот в живых организмах?

2. Какие вещества называются нитратами?

3. Почему нитраты накапливаются в тканях растений?

4. Какова допустимая норма нитратов для человека?

5. Почему нитраты опасны для здоровья человека?

6. В каких растениях и каких частях их накапливается большое количество нитратов?

7. Как можно уменьшить содержание нитратов в овощах?