Введение.

Первые упоминания о сливочном масле относятся к V веку: в это время в Ирландии довольно хорошо было развито молочное животноводство.

А вот создателями промышленного способа производства масла стали жители Италии. Итальянцы в начале XIX века запустили механические агрегаты, при помощи которых производился продукт высокой жирности, являющийся «предком» современного сливочного масла. В середине XIX века масло начали производить в Российской Империи. Его сбивали из свежих либо уже сквашенных сливок.

В нашей стране сливочное масло появилось примерно в IX веке, его готовили из сметаны, сливок или простокваши. 

Сливочное масло — не дешевый продукт, и долгое время считалось лакомством для знатных особ.

Качество продукта зависит от многих факторов: качество сырья, какой способ приготовления применяется, а самое главное – это строжайшее соблюдение параметров технологического процесса. Каждый из этих факторов определяет качество производимого масла.

Несмотря на то, что это довольно калорийный продукт, однако в малом количестве он дает необходимую для ежедневной работы энергию и силу.

Сливочное масло хорошо усваивается организмом, т.к. имеет низкую температуру плавления 28-36°С. Cуточная норма потребления масла для взрослого человека составляет всего 10-30 г. Его нужно есть для насыщения организма незаменимыми жирными кислотами органического происхождения, которых в продукте более 20 видов, витаминами: D, А, РР, Е, К, также витамины группы В, макро- и микроэлементами: кальций, железо, калий, фосфор, магний и др. Витамин Е поддерживает в красоте и здоровье кожу, ногти и волосы, витамин А – зрение и слизистые оболочки, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки, D поддерживает кости и зубы. Эти витамины полностью усваиваются в организме только при наличии необходимых для организма жиров.

Также сливочное масло используют для приготовления омолаживающих и питательных масок для лица.

Но есть и обратная сторона медали у такого вкусного и полезного продукта.

Злоупотребление сливочным маслом может явиться причиной образования жировых бляшек на cтенках соcудов, что приводит к увеличению в крови уровня холеcтерина, что впоследствии может привести и к развитию атеросклероза и cердечно-cосудистых заболеваний.

Целью данной курсовой работы является изучение характеристик и ассортимента, экспертиза качества масла сливочного.

Для достижения данной цели необходимо:

-изучить теоретическую часть

- изучить классификацию и ассортимент масла сливочного

-изучить характеристики исходного сырья и готовой продукции

-изучить технологию производства масла сливочного

-провести экспертную оценку качества масла сливочного

1.Нормативные ссылки

В настоящей курсовой работе использованы следующие нормативные документы:

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.

ГОСТ 32261-2013

Масло сливочное. Технические условия

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" 033/2013

Гост р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия.