Описание продукции.

Майонез «Провансаль» «Ваш повар» - классический майонез с традиционным вкусом и консистенцией, содержание жира 55%, относится к закусочным майонезам, используется в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным блюдам, придавая им приятный изысканный вкус. Производится по ГОСТ 30004.1 – 93.

Перечень нормативных документов, необходимых для проведения работ подтверждения соответствия:

- ГОСТ 30004.1- 93 «Майонез. Общие технические условия»;

- СанПиН 2.3.2.-1078-01 «Гигиенические требования к качеству безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»; Санитарно-эпидемиологическое заключение № 55.ОС.03.921М.000747.09.0 2И

- ГОСТ 30004.2-93 «Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»;

- ГОСТ Р 51074 -2000 «Пищевые продукты. Информация для потребителя»;

- ГОСТ Р 50460-92 «Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования»;

Для производства майонеза используют следующее сырье:

- ГОСТ 13511- 91 (2.4.4.-2.4.6) «Ящики из гофрированного картона»;

- ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов»;

- ГОСТ 26669-85 (СТ СЭВ 3014-81) «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов»;

Транспортирования майонезов пакетами проводится в соответствии с требованиями:

- ГОСТ 21650-76 (п.п 5.1.2) «Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах»;

- ГОСТ 22477-77 (п.п 5.1.2) «Средства крепления транспортных пакетов. Общие технические требования»;

6

- ГОСТ 2328-5-78 (п.п 5.1.2) «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары»;

- ГОСТ 24597 – 81 (п.п 5.1.2) «Пакеты тарно-штучных грузов»;

- ГОСТ 26663–85 (п.п 5.1.2) «Пакеты транспортные, формирования с применением средств пакетирования».

Основные характеристики и показатели продукции:

Органолептические показатели

Таблица1

Наименование показателя	Характеристики майонеза
Внешний вид	Однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха. Наличие частиц добавляемых пряностей, частиц добавок, точечные вкрапления от горчицы в соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования
Вкус и запах	В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования
Цвет	Белый или кремовато – желтый однородный по всей массе с оттенками, установленными в технических описаниях на конкретные наименования майонезов

Физико – химическим показатели

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для майонеза
Массовая доля жира, %	низкокалорийный менее 40
Массовая доля влаги, %	В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования
Кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, %	В соответствии с техническим описанием для майонеза конкретного наименования

7

Справочные показатели и нормы

Таблица 3

Наименование показателя	Норма
рН	4,0 – 4,7
Эффективная вязкость, Па с (при скорости сдвига 3 с	5,0 -20,0
Массовая доля поваренной соли, %	В соответствии с техническим описанием для данного майонеза
Массовая доля сорбиновой кислоты, %	В соответствии с техническим описанием для данного майонеза

Допустимые нормы по микробиологическим показателям

Таблица 4

Масса(г) или объем(см), в которых не допускаются
БГКП (коли – формы), г	0,01
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, г	25

Сроки годности:

- при температуре от 0 до +10ºС – 180 суток.

- при температуре от +10ºС до +14ºС – 120 суток.

- при температуре от +14ºС до +18ºС – 45 суток.

8