Информационный блок № 2

Секреция - это процесс синтеза секреторными клетками специфических веществ, преимущественно ферментов, которые вместе с водой и солями выделяются в просвет желудочно-кишечного тракта и образуют пищеварительные соки.

Выработка секретов осуществляется секреторными клетками, которые объединяются в железы. В ЖКТ существуют следующие виды желез:

1. Одноклеточные (бокаловидные клетки кишечника).

2. Многоклеточные железы - подразделяются на:

а) простые - один проток (железы желудка, кишечника);

б) сложные железы - несколько протоков, образованы большим количеством разнородных клеток (крупные слюнные, pancreas , печень).

По характеру функционирования различают два типа желез:

1. Железы с непрерывной секрецией(железы, вырабатывающие слизь; печень).

2. Железы с прерывистой секрецией(некоторые слюнные, желудочные, кишечные железы и поджелудочная железа).

При исследовании механизмов образования секретов выделяют

три механизма секреции :

1. Голокриновый - выделение секрета сопровождается разрушением клеток.

2. Апокриновый - секрет скапливается в верхушке, клетка теряет верхушку, которая затем разрушается в полости органа.

3. Мерокриновый - секрет выделяется без морфологических изменений в клетке.

Типы пищеварения (от происхождения гидролаз):

1. Аутолитическое - за счет ферментов, находящихся в пищевых продуктах растительного и животного происхождения.

2. Симбионтное - ферменты вырабатываются бактериями и простейшими данного макроорганизма;

3. Собственное - за счет ферментов, синтезируемых в данном макроорга­низме.

а) Внутриклеточное - наиболее древний тип (не клетки выделяют фермен­ты, а вещество попадает внутрь клетки и там расщепляется).

б) Внеклеточное (дистантное, полостное) - ферменты выделяются в про­свет ЖКТ, действуя на расстоянии.

в) Мембранное (пристеночное, контактное) - в слизистом слое и зоне щеточной каймы энтероцитов значительно выше скорость гидролиза ( т.к. гли­ко­калекс адсорбирует на своей поверхности ферменты). 

Все секреты состоят из

1. воды

2. сухого остатка.

В сухом остатке содержатся две группы веществ :

1. Вещества, выполняющие специфическую функцию в данном отделе пище­ва­рительного тракта.

2. Ферменты, их делят на: протеазы, карбогидразы, липазы и нуклеазы.

Факторы, влияющие на активность ферментов:

1. Температура

2. рН среды

3. Наличие активаторов для некоторых из них (вырабатываются в неак­тивной форме, чтобы не произошло аутолиза железы)

4. Наличие ингибиторов

Активность желез и состав соков зависят от пищевого рациона и режима питания.

Общее количество пищеварительных соков за сутки - 6-8 литров.

Секреторная функция полости рта :

В ротовой полости пища находится - 16-18 секунд. Объем суточной секреции - 0,5-2 литра. Скорость секреции - от 0,25 до 200 мл/мин. рН - 5,25-8,0. Оптимальная среда для действия ферментов - слабо щелочная.

Состав слюны:

вода - 99,5%;

ионы К , Na, Ca, Mg, Fe, Cl, F, PO⁴, SO⁴, CO³;

белки (альбумины, глобулины, свободные АК), азотсодержащие соединения небелковой природы (аммиак, мочевина, креатинин);

специфические вещества :

- муцин, обеспечивает вязкость слюны и формирует пищевой комок

- вещества, обеспечивающие внешний барьер для микроорганизмов:

- лизоцим (муромидаза) - бактерицидное действие

- нуклеаза слюны - антивирусное действие

- иммуноглобулин А - связывает экзотоксины

- активные лейкоциты - фагоцитоз (в см³ слюны - 4000 шт.)

- нормальная микрофлора ротовой полости угнетает патологическую.

Ферменты слюны относятся к карбогидразам :

1. Альфа-амилаза - расщепляет крахмал на дисахариды.

2. Альфа-глюкозидаза и мальтаза - расщепляют дисахариды до моносахаров.