- •Обмен веществ. Витамины. Обмен веществ и энергии
- •Обмен веществ и энергии - это совокупность ассимиляции и диссимиляции
- •Энерготраты человека (около 2800 – 3200 ккал при умственном труде)
- •Основной обмен – это
- •Рабочая прибавка:
- •Питательными веществами пищи называют белки, жиры и углеводы. Обмен белков
- •Нормы белка в пище
- •Обмен жиров (липидов)
- •Обмен углеводов
- •Углеводы по степени сложности делятся на группы: - моносахариды (простые углеводы) – глюкоза, фруктоза, галактоза; - дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза;
- •Пищевой рацион.
- •Водно – солевой обмен (водно - минеральный) Водный обмен
- •Минеральный обмен
- •Значение основных минеральных веществ для организма
- •4.Si (кремний) важен для синтеза костной ткани.
- •Витамины
- •Особенности витаминов
- •Классификация витаминов:
- •Жирорастворимые витамины
- •Водорастворимые витамины
- •Регуляция обмена веществ и энергии
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (Тиамин)– регуляция обменных процессов (особенно углеводного, имеет большое значение для деятельности ЦНС и головного мозга).
Играет большую роль в синтезе нуклеиновых кислот, влияет на жировые и водно - солевые обмены.
При недостатке: полиневрит (воспаление нервов) - болезнь Бери-Бери.
Много содержится в: дрожжах, тесте, зерновых продуктах.
Суточная потребность 0,5 – 3 мг.
Витамин В2 (Рибофлавин)– участвует в окислительно – восстановительных реакциях. Большая потребность витамина В2 в нейронах ЦНС. Необходим для правильного обмена аминокислот. Большое содержание белка в пище повышает потребность в витамине В2.
При недостатке - арибофлавиноз:
Воспаление слизистой рта, губ,
Появление трещин в уголках губ,
Воспаление языка (поверхность ярко – красная, гладкая),
Слабость, похудение,
Снижение аппетита,
Нарушение зрения.
Много витамина В2 в: дрожжах, яичном белке, молоке, печени, почках, мясе, рыбе.
Суточная потребность 2 – 3 мг. В организме не синтезируется.
Витамин В3 (РР или никотиновая кислота) – составная коферментов никотинамидденуклеотида (НАД) и никотинамидденуклеотидфосфата (НАДФ) катализирует реакции биоокисления.
Витамин В5 участвует в: обмене углеводов, обмене жиров, обмене жирных кислот, фосфолипидов, аминокислот.
При недостатке:
Усталость,
Расстройство Ж. К. Т.,
Воспаление слизистой рта,
Симметричный дерматит на правой и левой щеках.
При тяжелой форме и недостатке витамина В5 развивается заболевание - пеллагра. При ней нарушаются функции организма, обозначаемые три Д:
Дерматит– воспаление кожи.
Диарея– понос.
Деменция– приобретаемое слабоумие.
В организме синтезируется бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.
Суточная потребность 15 – 25 мг.
Содержится в: дрожжах, отрубях, зернах риса, пшеницы, ячменя, арахиса, молоке, печени, почках, сердце.
Витамин В5 (Пантотеновая кислота) – регулирует обмен веществ в организме. Недостаток приводит к расстройству ЦНС. Суточная потребность 10 – 20 мг.
Витамин В6 (Пиридоксин)– регулирует обмен и синтез аминокислот. Нужен для обмена углеводов и жирных кислот.
В небольшом количестве содержится во всех продуктах питания.
Суточная доза – 3 мг.
Витамин В12 (Цианкобаламин) – мощный антианемический фактор. Нужен для нормального кроветворения: при недостатке нарушается синтез кровяных элементов в костном мозгезлокачественная анемия Адиссона - Бирмера. Суточная потребность – 2 – 3 мкг.
Много в: печени и почках животных.
Витамин В15 (Пангамовая кислота)– ускоряет окислительные процессы, нормализует углеводный и жировой обмен. Суточная норма – 2 мг.
Витамин В9 ( Вс,фолиевая кислота)– повышает уровень гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов в крови.
Дефицит витамина В9 приводит к нарушению функций кроветворения – В 12- фолиево-дефицитная анемия.При отсутствии (авитаминозе) витамина В9 в организме, витамин В12 не проявляет своего действия.
Содержится в: дрожжах, печени, грибах, шпинат, капусте, зеленых листьях.
Суточная норма – 2 – 3 мг.
Витамин С (Аскорбиновая кислота)
Витамин С в организме не образуется и не накапливается, может получаться синтетически.
Основные источники витамина С: овощи, фрукты, ягоды, зелень, квашенная капуста, замороженный болгарский перец.
Влияние на организм витамина С:
- укрепляет стенку сосудов;
- повышает иммунитет;
- влияет на синтез коллагена;
- обезвреживает токсины;
- обеспечивает транспорт Feплазмой;
- влияет на углеводный, липидный и белковый обмен.
При гиповитаминозе С: утомляемость, сонливость, бессонница, ломкость сосудов, кровоточивость десен, снижение иммунитета.
При авитаминозе: заболевание – цинга- петехии – точечные кровоизлияния, кровоточивость десен, выпадение зубов, мышечная атрофия, повышение хрупкости костей, нарушение функций ЦНС, Р – авитаминоз.
Суточная потребность – 50 – 70 мг. Увеличение суточной дозы защищает организм от простуды. Расход витамина С повышается при курении.
Излишек витамина С приводит к нарушению функций печени и почек.
Витамин Р (Биофлавоноид, рутин)– понижает проницаемость кровеносных сосудов. Вместе с витамином С взаимоусиливают действие друг друга
Р – авитаминоз:
Боли в ногах, плечах.
Общая слабость.
Повышение утомляемости.
Понижение прочности капилляров.
Суточная потребность 50 мг. Богаты витамином Р – черноплодная рябина,лимон, гречка, перец, черная смородина.
Синтетическая форма - лекарственный препарат аскорутин(комплекс витамина С и Р)