Обмен углеводов

Углеводы – это сложные органические вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода.

Углеводы по степени сложности делятся на группы: - моносахариды (простые углеводы) – глюкоза, фруктоза, галактоза; - дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза;

- полисахариды (сложные углеводы) – крахмал, гликоген, клетчатка (целлюлоза).

По происхождениюуглеводы делятся наживотныеирастительные.

Большинство углеводов растительного происхождения. Животные углеводы – лактоза, сложный животный углевод – гликоген.

Функции углеводов

1. Энергетическая функция (основная) – при расщеплении в организме 1 грамма углеводов высвобождается 4 ккал.

Углеводы – это главный источник энергии в организме. 60% энергии в организме удовлетворяется за счет углеводов. При избытке в организме углеводы превращаются в жиры и откладываются в жировых депо.

2. Пластическая (строительная) – входят в состав протоплазмы клеток, в состав костей, хрящей, соединительной ткани, содержатся в виде запасов гликогена в печени и скелетных мышцах.

3. Выводят шлаки, стимулируют перистальтику кишечника (клетчатка).

4. Поддержание константы крови – уровня сахара (глюкозы) в крови. Норма глюкозы в крови 4,44 – 6,66 ммоль/литр (80 –120 мг%). Повышение глюкозы в крови – гипергликемия. Снижение глюкозы в крови – гипогликемия.

Суточная потребностьв углеводах около 400 грамм.

Расщепление и всасывание углеводов в организме

Углеводы, поступающие с пищей, расщепляются в организме до глюкозы.

Расщепление углеводов начинается еще в полости рта ферментами слюны амилазой и мальтазой.

Амилаза слюны расщепляет крахмал до дисахарида – мальтозы, а затем фермент мальтаза расщепляет углевод мальтозу до 2 молекул глюкозы. При этом появляется сладковатый привкус во рту.

Затем расщепление углеводов происходит в тонком кишечнике ферментами амилазой, мальтазой, лактазой (кишечного и поджелудочного соков) до глюкозы.

Затем основная часть углеводов (около 70 %) окисляется в тканях (клетках) до конечных продуктов - H₂OиCO₂.

Примерно 25 – 28 % глюкозы становится жиром.

2 - 5 % глюкозы становится гликогеном (резервный углевод организма – запас глюкозы в организме).

Процесс синтеза гликогена из глюкозы называется гликогенез, происходит в печени. Гликоген может распадаться до глюкозы –гликогенолиз.

Гликоген может синтезироваться в мышцах. Распад гликогена – источник энергии мышечных сокращений.

При быстром неполном (безкислородном) распаде мышечного гликогена образуются пировиноградная и молочная кислоты, вызывающие боли в мышцах при большой физической нагрузке. Этот процесс называется гликолиз.

Процесс образования глюкозы из белков и жиров называется глюконеогенез.

Около 64 % глюкозы поглощается головным мозгом, а снижение поступления глюкозы приводит к нарушениям функций мозга.

Избыток углеводовв питании приводит к ожирению, т. к. лишние углеводы перерабатываются в жиры.

Недостаток углеводов в пище приводит:

- к недостатку энергии, слабости. Недостаток энергии будет при этом пополняться за счет расщепления собственных тканей организма – жиров, белков («организм ест сам себя»);

- к замедлению процессов перистальтики в кишечнике и накоплению шлаков (недостаток клетчатки).

Регулируют углеводный обменЦНС и гормоны: инсулин и глюкагон (гормоны поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза и щитовидной железы.