Вариант 1. Химический состав плодов и овощей

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какое вещество преобладает в составе подавляющего большинства плодов и овощей?

а) углеводы;

б) белки;

в) витамины;

г) вода.

2. Какие из перечисленных овощей и плодов содержат гликозиды?

а) салат листовой;

б) редька;

в) репа;

г) грейпфрут.

3. Какие из перечисленных овощей и плодов отличаются высоким содержанием жиров?

а) оливки;

б) авокадо;

в) лук-порей;

г) баклажаны.

4. Какие из перечисленных овощей и плодов содержат много дубильных веществ?

а) редис;

б) айва;

в) рябина;

г) цветная капуста.

5. Какие из перечисленных овощей и плодов отличаются высоким содержанием органических кислот?

а) гранаты;

б) петрушка;

в) щавель;

г) вишня.

6. Какие из перечисленных овощей и плодов содержат много эфирных масел?

а) апельсин;

б) чеснок;

в) слива;

г) укроп.

7. Какие из перечисленных овощей и плодов отличаются высоким содержанием белков?

а) зеленый горошек;

б) капуста белокочанная;

в) грецкие орехи;

г) финики.

8. Какие из перечисленных плодов и овощей отличаются высоким содержанием витамина А?

а) свекла;

б) морковь;

в) вишня;

г) абрикос.

Классификация плодов и овощей

Ответьте на вопросы.

1. Какие группы овощей относятся к вегетативным?

2. Что употребляют в пищу у вегетативных овощей?

3. Какие группы овощей относятся к плодовым?

4. Что употребляют в пищу у плодовых овощей?

Клубнеплоды, корнеплоды

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какие из перечисленных овощей относятся к группе клубнеплодов?

а) батат;

б) лук репчатый;

в) топинамбур;

г) свекла.

2. Какой витамин содержит картофель?

а) витамин А;

б) витамин С;

в) витамин К;

г) в картофеле нет витаминов.

3. Какое вещество накапливается в позеленевшем картофеле?

а) амигдалин;

б) антоциан;

в) соланин;

г) теобромин.

4. Начиная с какой даты реализуемый картофель относят к позднему?

а) 1 августа;

б) 1 сентября;

в) 1 ноября;

г) 1 декабря.

5. Как называется заболевание картофеля, при котором на разрезе клубня картофеля видны темные «язычки», идущие к центру?

а) фузариоз;

б) парша;

в) язычковая гниль;

г) фитофтороз.

6. С каким из перечисленных заболеваний клубни картофеля допускаются в продажу?

а) пуговичная гниль;

б) кольцевидная гниль;

в) парша;

г) сухая гниль.

Клубнеплоды, корнеплоды

Вставьте пропущенные слова и цифры.

1. По назначению сорта картофеля подразделяются на ... .

2. В зависимости от сроков реализации картофель подразделяют на ранний (урожая текущего года, реализуемый до ….) и …(реализуемый … .).

3. В зависимости от качества ранний картофель подразделяется на два класса: … и … .

4. В зависимости от качества поздний картофель подразделяется на три класса: … .

5. Стандартом допускаются клубни, позеленевшие на поверхности … . (Укажите площадь поверхности).

6. У корнеплодов типа моркови питательные вещества откладываются …, у корнеплодов типа редиса – … , а у свеклы – …. (Укажите, в каких частях корнеплодов).

Капустные овощи, луковые овощи

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. У каких сортов белокочанной капусты кочаны могут быть рыхлыми?

а) раннеспелые;

б) среднеспелые;

в) среднепоздние;

г) позднеспелые.

2. Какой длины допускается кочерыга над кочаном белокочанной капусты?

а) не более 1 см;

б) не более 2 см;

в) не более 3 см;

г) не более 5 см.

3. Какая разновидность капусты имеет самые маленькие по размеру кочаны?

а) савойская;

б) краснокочанная;

в) брюссельская;

г) кольраби.

4. Содержанием каких веществ обусловлен цвет листьев краснокочанной капусты?

а) хлорофилл;

б) ксантофилл;

в) каротиноиды;

г) антоцианы.

5. У каких видов капусты в пищу употребляют соцветие?

а) цветная;

б) кольраби;

в) пекинская;

г) брокколи.