- •Вариант 2 Химический состав плодов и овощей
- •Классификация плодов и овощей
- •Клубнеплоды, корнеплоды
- •Клубнеплоды, корнеплоды
- •Капустные овощи, луковые овощи
- •Капустные овощи, луковые овощи
- •Тыквенные овощи.
- •Томатные овощи, тыквенные овощи
- •Семечковые плоды
- •Семечковые плоды
- •Косточковые плоды
- •Субтропические и тропические плоды
- •Переработанные плоды и овощи
- •Классификация грибов
Вариант 2 Химический состав плодов и овощей
Ответьте на вопросы.
1. Чем объяснить невысокую калорийность и нестойкость в хранении плодов и овощей?
2. Какие углеводы содержатся в плодах и овощах?
3. Каких плоды и овощи отличаются высоким содержанием жиров? (Приведите минимум два примера).
4. В каких плодах и овощах содержатся белки? (Приведите минимум два примера).
5. Какие плоды и овощи отличаются высоким содержанием органических кислот? (Приведите минимум три примера).
6. Содержанием каких веществ обусловлен терпкий вкус таких плодов как хурма, айва, рябина?
7. Какие плоды и овощи отличаются высоким содержанием эфирных масел? (Приведите минимум три примера).
8. Содержанием каких веществ обусловлен горьковатый вкус таких овощей и плодов как редька, редис, грейпфрут?
Классификация плодов и овощей
Ответьте на вопросы.
1. На какие группы делятся плоды по строению?
2. Каким термином называются сорта овощей, различающиеся по размеру, форме, цвету и прочим признакам?
3. Каким термином называются сорта плодов, различающиеся по размеру, форме, цвету, вкусу и прочим признакам?
4. Каким термином называются сорта винограда, различающиеся по размеру, форме, цвету, вкусу и прочим признакам?
Клубнеплоды, корнеплоды
Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.
1. Какие из перечисленных корнеплодов относятся к корнеплодам типа моркови?
а) петрушка;
б) редис;
в) репа;
г) сельдерей.
2. В какой части корнеплодов типа редиса содержатся питательные вещества?
а) в сердцевине;
б) во внешней части;
в) в кожуре;
г) части корнеплодов не отличаются по содержанию питательных веществ .
3. Каким витамином богата морковь?
а) витамин А;
б) витамин С;
в) витамин К;
г) витамин Р.
4. Какие сорта редьки обладают более острым вкусом?
а) летние;
б) зимние;
в) летние и зимние сорта не отличаются по вкусу.
5. На какие классы подразделяются морковь и свекла по качеству?
а) экстра, высший, первый, второй;
б) высший, первый, второй;
в) первый, второй;
г) экстра, первый, второй.
6. Какая длина оставшихся черешков допускается у моркови и свеклы?
а) любая;
б) не более 1 см;
в) не более 2 см;
г) не более 3 см.
Клубнеплоды, корнеплоды
Вставьте пропущенные слова и цифры.
1. Цвет моркови придает …, который является провитамином … .
2. Сорта моркови по форме и длине подразделяются на … .
3. ... является одним из самых ранних корнеплодов, используется только в свежем виде.
4. Репа может иметь мякоть белого или желтого цвета, сорта с … мякотью более сочные и вкусные.
5. Сорта петрушки и сельдерея могут быть листовыми и … .
6. В зависимости от цвета гниль, возникающая на корнеплодах, бывает … . (Укажите минимум три вида гнили).
Капустные овощи, луковые овощи
Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.
1. Какой вид лука имеет измененную луковицу в виде длинной ножки с длинными плоскими листьями?
а) шалот;
б) порей;
в) слизун;
г) батун.
2. Как подразделяются сорта репчатого лука по вкусу?
а) острые и сладкие;
б) острые, полуострые, сладкие;
в) острые, полусладкие, сладкие;
г) острые, полуострые, полусладкие, сладкие.
3. Какова должна быть длина высушенной шейки у репчатого лука?
а) не более 2 см;
б) не более 3 см;
в) не более 5 см;
г) длина шейки не нормируется.
4. Допускаются ли в продажу проросшие луковицы репчатого лука?
а) нет, никогда;
б) да, с определенной длиной проросшего пера;
в) да, но луковицы будут продаваться как лук зеленый;
г) да, с определенной длиной пера и только в определенное время года.
5. Какое минимальное количество зубчиков бывает у чеснока?
а) 2;
б) 3;
в) 4;
г) 6.