Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Тест по ОрганХранПодгСырья №1 вариант 2 .doc
Скачиваний:
68
Добавлен:
11.05.2015
Размер:
63.49 Кб
Скачать

Вариант 2 Химический состав плодов и овощей

Ответьте на вопросы.

1. Чем объяснить невысокую калорийность и нестойкость в хранении плодов и овощей?

2. Какие углеводы содержатся в плодах и овощах?

3. Каких плоды и овощи отличаются высоким содержанием жиров? (Приведите минимум два примера).

4. В каких плодах и овощах содержатся белки? (Приведите минимум два примера).

5. Какие плоды и овощи отличаются высоким содержанием органических кислот? (Приведите минимум три примера).

6. Содержанием каких веществ обусловлен терпкий вкус таких плодов как хурма, айва, рябина?

7. Какие плоды и овощи отличаются высоким содержанием эфирных масел? (Приведите минимум три примера).

8. Содержанием каких веществ обусловлен горьковатый вкус таких овощей и плодов как редька, редис, грейпфрут?

Классификация плодов и овощей

Ответьте на вопросы.

1. На какие группы делятся плоды по строению?

2. Каким термином называются сорта овощей, различающиеся по размеру, форме, цвету и прочим признакам?

3. Каким термином называются сорта плодов, различающиеся по размеру, форме, цвету, вкусу и прочим признакам?

4. Каким термином называются сорта винограда, различающиеся по размеру, форме, цвету, вкусу и прочим признакам?

Клубнеплоды, корнеплоды

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какие из перечисленных корнеплодов относятся к корнеплодам типа моркови?

а) петрушка;

б) редис;

в) репа;

г) сельдерей.

2. В какой части корнеплодов типа редиса содержатся питательные вещества?

а) в сердцевине;

б) во внешней части;

в) в кожуре;

г) части корнеплодов не отличаются по содержанию питательных веществ .

3. Каким витамином богата морковь?

а) витамин А;

б) витамин С;

в) витамин К;

г) витамин Р.

4. Какие сорта редьки обладают более острым вкусом?

а) летние;

б) зимние;

в) летние и зимние сорта не отличаются по вкусу.

5. На какие классы подразделяются морковь и свекла по качеству?

а) экстра, высший, первый, второй;

б) высший, первый, второй;

в) первый, второй;

г) экстра, первый, второй.

6. Какая длина оставшихся черешков допускается у моркови и свеклы?

а) любая;

б) не более 1 см;

в) не более 2 см;

г) не более 3 см.

Клубнеплоды, корнеплоды

Вставьте пропущенные слова и цифры.

1. Цвет моркови придает …, который является провитамином … .

2. Сорта моркови по форме и длине подразделяются на … .

3. ... является одним из самых ранних корнеплодов, используется только в свежем виде.

4. Репа может иметь мякоть белого или желтого цвета, сорта с … мякотью более сочные и вкусные.

5. Сорта петрушки и сельдерея могут быть листовыми и … .

6. В зависимости от цвета гниль, возникающая на корнеплодах, бывает … . (Укажите минимум три вида гнили).

Капустные овощи, луковые овощи

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какой вид лука имеет измененную луковицу в виде длинной ножки с длинными плоскими листьями?

а) шалот;

б) порей;

в) слизун;

г) батун.

2. Как подразделяются сорта репчатого лука по вкусу?

а) острые и сладкие;

б) острые, полуострые, сладкие;

в) острые, полусладкие, сладкие;

г) острые, полуострые, полусладкие, сладкие.

3. Какова должна быть длина высушенной шейки у репчатого лука?

а) не более 2 см;

б) не более 3 см;

в) не более 5 см;

г) длина шейки не нормируется.

4. Допускаются ли в продажу проросшие луковицы репчатого лука?

а) нет, никогда;

б) да, с определенной длиной проросшего пера;

в) да, но луковицы будут продаваться как лук зеленый;

г) да, с определенной длиной пера и только в определенное время года.

5. Какое минимальное количество зубчиков бывает у чеснока?

а) 2;

б) 3;

в) 4;

г) 6.