Вопросы итогового контроля

1. Определение понятий «техника», «техническое оснащение», «привод», «мощность», «инженерные коммуникации» и др..

2. Санитарно-технические требования к производству на предприятиях питания.

3. Классификация, механического оборудования и основные требования, предъявляемые к ним.

4. Универсальные кухонные машины.

5. Сортировочно-калибровочное оборудование.

6. Моечно-очистительное оборудование.

7. Измельчительно-режущее оборудование.

8. Месильно-перемешивающее оборудование.

9. Дозировочно-формовочное оборудование.

10. Прессующее оборудование.

11. Правила техники безопасности и эксплуатации механического оборудования.

12. Основные технологические показатели работы механических машин.

13. Определение потребности технологического оборудования складских помещений.

14. Принципы подбора и размещения механического оборудования в производственных помещениях предприятий питания.

15. Основные тенденции совершенствования механического оборудования.

16. Классификация теплового оборудования и основные требования, предъявляемые к ним.

17. Источники тепловой энергии и теплоносители.

18. Варочное и жарочное оборудование. Плиты.

19. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки.

20. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии.

21. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ и ИК-излучений.

22. Правила техники безопасности и эксплуатации теплового оборудования.

23. Определение основных технологических показателей работы теплового оборудования.

24. Определение потребности теплового оборудования для горячего цеха.

25. Принципы подбора и размещения теплового оборудования в производственных помещениях предприятия питания.

26. Основные тенденции совершенствования теплового оборудования.

27. Классификация холодильных машин и основные требования, предъявляемые к ним.

28. Холодильные агенты и хладоносители.

29. Торговое и складское холодильное оборудование.

30. Правила техники безопасности и эксплуатации холодильного оборудования.

31. Определение основных технологических показателей работы холодильного оборудования.

32. Определение потребности холодильного оборудования в холодном цехе.

33. Принципы подбора и размещения холодильного оборудования в производственных и торговых помещениях предприятия питания.

34. Основные тенденции совершенствования холодильного оборудования.

35. Подъемно-транспортное оборудование.

36. Расфасовочно-упаковочное оборудование.

37. Приборы и оборудование для измерения количества и качества пищевых продуктов.

38. Оборудование для расчета с покупателями, раздаточные линии.

39. Производственные столы и стеллажи, технический инвентарь.

40. Принципы подбора и размещения вспомогательного оборудования в помещениях предприятия питания.

41. Поточные линии очистки и обработки картофеля и овощей.

42. Поточно-механизированные линии по производству кулинарной продукции.

43. Оборудование для пекарен малой мощности.

44. Оборудование для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов на мини-производствах.

45. Основные тенденции совершенствования поточно-механизированных линий и оборудования для мини-производств.

46. Система отопления, холодного и горячего водоснабжения предприятий питания.

47. Вентиляция и кондиционирование воздуха предприятий питания .

48. Канализация и мусоро-пылеудаление предприятий питания.

49. Устройства внутренней связи и аварийной сигнализации предприятий питания.

50. Определение расходов тепло-водо- и энергоснабжения предприятий питания.