Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Восточно-Сибирский Государственный Университет Технологий и Управления

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

8 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ.doc

Скачиваний:

111

Добавлен:

02.05.2015

Размер:

726.02 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 23 / 33

8.4 Санитарно-гигиенический контроль на предприятии

Задачей санитарно-гигиенического контроля на предприятии является: оценка мойки и дезинфекции оборудования, контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды, контроль питьевой воды, контроль личной гигиены работников (чистота рук, сан одежды персонала).

В таблице 13отражены виды оборудования и инвентаря, моющие и дезинфицирующие средства и периодичность контроля.

Таблица 13 − Контроль санитарной обработки оборудования, инвентаря, емкостей и тары

п	Наименование оборудования	Моющий, дезинфицирующий Раствор	Периодичность	Исполняющее лицо
1	Панели Двери	-Кальцинированная сода 1-1,5% (100-150г на 10 л воды), или Хозяйственное мыло t=40-45⁰С -Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С (0,5л 10% осн. р-ра на 9,5 л воды)	1 раз в неделю	уборщица
2	Ручки дверей, раковины, краны у раковины, перила	-Кальцинированная сода 1-1,5%, или Хозяйственное мыло t=40-45⁰С -Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С	ежесменно	уборщица
3	Полы	-Кальцинированная сода 1-1,5%, или Хозяйственное мыло t=40-45⁰С -Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С	ежесменно	уборщица
4	Окна - внутренняя сторона Окна - наружная сторона	-Кальцинированная сода 1-1,5%, или Хозяйственное мыло t=40-45⁰С -Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С	1 раз в месяц 2 раза в год	уборщица
5	Электроосветительная арматура	-Кальцинированная сода 1-1,5%, или Хозяйственное мыло t=40-45⁰С -Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С	1 раз в месяц	обученный персонал
6	Раковины, урны		ежесменно	уборщица
7	Дезинфицирующие коврики	-Кальцинированная сода 1-1,5% -Хлорная известь 1%	ежесменно	уборщица

Р егламентирующий документ : Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998 г;

Регистрирующий документы: Журнал контроля качества санитарного состояния производства

№ п/п

Наименование

оборудования

Моющий, дезинфицирующий

Раствор

Периодичность

Ответственное

лицо

Резервуары

-Кальцинированная сода 1-1,5% (100-150г на 10 л воды), t =(45-50)⁰C

- Острый пар,3-5 минут, давление 1атм

или Хлорная известь 0,5%, t=40-45⁰С (0,5л 10% осн. р-ра на 9,5 л воды), 3-5 минут

или «Ника-2» 1-1,2%, (1-1,2 л на 100 литров воды), t=(45-50)⁰С, 10-12 минут

или «Жавелион» 4таб на 10л воды

После каждого

опорожнения

Изготовители кисломолочных напитков

Сепаратор

-Каустическая сода 0,8-1%, (75-80)⁰С, (30-40)минут

-Азотная кислота 0,3-0,5%, (70+2)⁰С, 30 минут

-Горячая вода (90-95)⁰С, (10-15) минут

После окончания

Рабочего цикла,

Но не более 6-8 ч непрерывной

работы

Изготовители сметаны

ОКЛ

-Каустическая сода 0,8-1%, (75-80)⁰С, (30-40)минут

-Азотная кислота 0,3-0,5%, (70+2)⁰С, 30 минут

-Горячая вода (90-95)⁰С, (10-15) минут

После окончания

Рабочего цикла,

Но не более 6-8 ч непрерывной

работы

Изготовители

кисломолочной продукции

Гомогенизатор

-Каустическая сода 0,8-1%, (75-80)⁰С, (30-40)минут

-Азотная кислота 0,3-0,5%, (70+2)⁰С, 30 минут

-Горячая вода (90-95)⁰С, (10-15) минут

После окончания

Рабочего цикла,

Но не более 6-8 ч непрерывной

работы

Изготовители

кисломолочной продукции

Трубопроводы

-Кальцинированная сода 1-1,5%, (60-65)⁰С 5-7 минут

-Острый пар 3-5 мин, давление 1,0 атм

или Горячая вода (90-95)⁰С 5-7 мин

или Хлорная известь 0,5% (35-40)⁰С 3-5 минут

или «Ника-2» 1-1,2% (45-90)⁰С 15-20 минут

Ежесменно

Циркул. способ

Изготовители

кисломолочных напитков

-Кальцинированная сода 1-1,5%, t=(45-50)⁰С

-Хлорная известь 0,5% (35-40)⁰С 3-5 минут

или Жавелион 4таб на 10л воды

или «Ника-2» (1-1,2)% t=(45-50)⁰С 10-12 мин

1 раз в 5 дней с

разборкой

Заквасочники

-Кальцинированная сода 1-1,5%, (45-50)⁰С

-Хлорная известь 0,5%, t=(40-45)⁰С, (3-5) минут

или «Ника-2» 1-1,2%, t=(45-50)⁰С, 10-12 минут

или «Жавелион» 4таб на 10л воды

ежесменно

Изготовители

сметаны

Автомат по фасовке

сметаны

-Кальцинированная сода 1-1,5%, (45-50)⁰С

-Хлорная известь 0,5%, t=(40-45)⁰С, (3-5) минут

или «Ника-2» 1-1,2%, t=(45-50)⁰С, 10-12 минут

или «Жавелион» 4таб на 10л воды

После окончания

Рабочего цикла.

Но не реже 1 раза в смену

Изготовители

сметаны

Автомат по фасовке кисломолочных напитков

-Кальцинированная сода 1-1,5%, (45-50)⁰С

-Хлорная известь 0,5%, t=(40-45)⁰С, (3-5) минут

или «Ника-2» 1-1,2%, t=(45-50)⁰С, 10-12 минут

или «Жавелион» 4таб на 10л воды

После окончания

Рабочего цикла.

Но не реже 1 раза в смену

Изготовители кисломолочных напитков

Регламинтирующий документ : Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, Москва, 1998 г;
Регистрирующий документы: Журнал контроля качества санитарного состояния производства

Контроль чист рук и санитарной одежды проводят выборочно. В смывах контролируют БГКП и стрептпкорус ауреус наличие которых не допускается.

Систематически осуществляется контроль качества воды на соответствие ГОСТа 2874-82

Систематически на предприятии проводится контроль на соответствие гигиеническим требованиям к работникам изготовителям или продавцам молока и продуктов переработки молока.

Разработки, занятые в процессе производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки обязаны:

Проходить предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры
Пройти гигиенические обучение и перед поступлением на работу и аттестацию в установленном порядке.
Иметь личную медицинскую книжку установленного образца.

квалификационные требования к работникам изготовителям или продавцам молока и продуктов его переработки.

Работники, занятые в процессах производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, обязаны:

иметь профессиональную подготовку и соответствовать квалификационным требованиям к должностям, профессиональным специальностям в соответствии с наименованием и требованиями указанными в квалификационных справочниках, утвержденных справочниках, в порядке установленном Правительством РФ.
Знать и соблюдать должностные инструкции, технологические инструкции, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Соблюдать правила эксплуатации оборудования, предназначенные для производства молока и молочных продуктов.
Принимать предусмотренные законодательством РФ меры в целях недопущения причинения вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни и здоровью животных и растений.