- •14.02 Мясо птицы. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность.
- •Переработка мяса сухопутной птицы.
- •21.02 Характеристика мяса птиц
- •28.02 Методы органолептичес анализа мяса птицы и птицепродукты
- •07.03 Свежесть. Всэ внутренних органов и тушек птицы.
- •14.03 Инфекционные болезни птиц и вс оцен.
- •21.03 Всэ полуфабрикатов из мяса
- •28.03. Яйцепродукты.
- •04.04 Дичь.
04.04 Дичь.
Куропатка, гусь, глухарь, тетерев, кулик и т д.
Добыча с норм актами по добычи дик перн дичи.
Запрещ охота на дичь в беспомощ состоянии, силки, ослеплять светом, на не летный молодняк и не лет взросл леняющ птиц.
Морфол и хим состав мяса отлич:
Глух – тем/крас, плот грубоволокнист, молод и глухарок нижн и сочнее.
Тетерев – кр, на разр выд наруж толст тем/кр и менее массив с блед/роз оттенк слои. Муск сост из длин волокон.
Рябчик – нежн, блед/роз или роз, на груд более светл чем на нож, на попер разр мелкозернист.
Бел и тундров куроп – нежн, жир отлож выраж слабо.
Серой, бародатой и каменной куропат – роз, нежн, с удовл отлож жира.
Фазана – блед/роз.
Дик гус и уток – тем/кр, жиров отлож равномерно.
ВСО:
Утиль
Извл ЖКТ позд 5 часов после отстрела
Нал не свойст мясу запаху
При невозм сдел зачистку
Истощение
Нал приз гнилост разлож
Желт окраш туши не исч в теч 2 сут
Нал отека легких у загноных животных
При множ ранах, перел и ранах при кот зачистка прев 20%
Трупыубитая подранки
Утанувш, замершие, удушившиеся
Пух и перо:
Сортировка по крупности и легкости
Очистка от мех примесей
Очист от жиров в-в и дезинф пера
Измельч пера и приготовление смеси
Сортировка – по одному размеру и весу. В спец машинах в кот круп перо отбив от подкрылка, конт от пуха. Принц взвеш пера в струе воздуха.
Очистка – спец моющн машины, 1 перо очищ и удал камни и песок, 2 отсеивается мелкая пыль.
Очист от жира и дезинф – спец машина под действ гор пара, с нач отдел жир, под дезинфиктант и произв дезинф.
Измельчение – машинный способ, меж 2мя дисками перетирается.
Орган так чтобы обесп регул техн потоков, темп и влаж режимов, произв и хран в режиме тщат охраны сырья от загр, порчи, попад постор проедм и в-в.
Помещения приемки, предвар отдел влаги, сушки пера, сортир и упаков, пом хранения (склад), хран тары и хран инвент при уборке цеха (отделения).
Мешки для врем хран в штабеля высот не более 3 м, ширин не более 4 мешков. 30 – 40 см меж штабелями, штаб и стен так чтоб обработ стен и пола – сырье.
Дезинфекция раз в нед.
Возвратн тара в чистом виде возвр на предприятие.
Ремонт – предприят закр на профилактику.