всэха

Всякое передвижение птицы допускается только под контролем ветеринарной службы при наличии необходимой (транспортной) документации – ветеринарного свидетельства (форма №1) и товаротранспортной накладной.

Ветеринарное свидетельство выдается в случаях перевозки за пределы района, оно действительно в течение трех сток со дня выдачи и только до пункта, указанного в документе, выдается территориальным ветеринарным органом в порядке и по установленной форме.

Ветеринарное свидетельство разрешается выдавать только должностным лицам, имеющим на это право. Документ подлежит строгой отчетности, поэтому должен быть заверен печатью ветеринарного учреждения, написан одним почерком и чернилами без исправлений и подчисток. В нем указывается, что птица выходит из местности, благополучной по инфекционным болезням птиц, подвергалась диагностическим исследованиям, общее количество поголовья по подвиду и возрасту, живая масса, а так же пункт назначения и транспортировки. При перевозке птиц внутри района выдается удостоверение, подписанное ветеринарным врачом ветучастка. Товаротранспортная накладная составляется в трех экземплярах, из которых один остается в хозяйстве, а остальные вручают сопровождающему птицу сдатчику.

На птицеперерабатывающие предприятия птицу доставляют чаще всего автомобильным транспортом, реже – железнодорожным или водным. Практика показывает, что лучшие результаты получают, если птицу предварительно готовят к транспортировке непосредственно в хозяйствах. Предназначенная для транспортировки птица должна быть рассортирована по возрасту (взрослые куры, утки, гуси, индейки, цыплята, гусята, индюшата) и по упитанности.

Ветеринарный врач хозяйства, а при перевозке по железной дороге – транспортный госветнадзор должны тщательно осмотреть птицу и в случае положительных результатов разрешить погрузку. Птица больная, травмированная, слабая, тощая к перевозке не допускается, поскольку может погибнуть в пути.

Перед погрузкой птица взвешивается для установления живой массы. Взвешивание проводят не ранее, чем через 2 часа после последнего кормления и поения. В этом случае живая убойная масса птицы будет соответствовать большей сумме за вычетом 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта, что важно знать при ее сдаче на птицеперерабатывающее предприятие. При перевозках на дальнее расстояние железнодорожным транспортом необходимо приготовить качественные корма в достаточном количестве по нормам, принятым в хозяйстве.

Для сопровождения птицы в пути хозяйство выделяет нужное количество проводников, уже имеющих опыт по уходу и содержанию за ней.

Основные задачи ветеринарно-санитарного контроля при транспортировке птицы:

• Не допускать к перевозке больных или подозреваемых в заболевании инфицированными болезнями птиц;

• Вести надзор за соблюдением правил погрузки, перевозки и выгрузки птицы;

• Не допускать распространения инфекционных болезней, а так же заболеваний и падежа в пути;

• Проверять состояние транспортных средств и наличие необходимого оборудования (исправность полов, крыш, стен, чистоту кормушек, инвентаря). (3)

Прием птицы

При приеме птицы проверяют правильность сопроводительных документов (ветеринарное свидетельство, ТТН) и определяют соответствие птицы требованиям «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ВСЭ мяса и мясных продуктов».

При приеме птицы в ТТН указывают время ее прибытия на приемный пункт. Птица должна быть принята не позднее 2 ч с момента доставки ее на предприятие.

Птицу пересчитывают, уточняют наличие поголовья в соответствии с данными ветеринарного свидетельства, выясняют наличие трупов.

При приеме птицы определяют вид, возраст, упитанность, состояние здоровья, проводят сортировку и определяют массу живой птицы с учетом скидок. (3)

Если прием птицы проведен позднее 2 часов, то за каждый час выдержки величина скидки уменьшается на 0,5%.

Если птица не была принята в течение 8 ч с момента прибытия на приемный пункт, ее принимают по данным, указанным в товаро-транспортной накладной без взвешивания. (2)

Санитарная оценка начинается с момента поступления птицы на убой и ветеринарного осмотра ее еще в живом состоянии. Схема этого осмотра может быть такова:

1. Общее состояние птицы: поведение, самочувствие, голос, движение и другие ясно выраженные отклонения от нормы, например, изменения на гребне, истечения из носа, взъерошенные перья и пр.

2. Исследования в случае болезненного состояния:

• Кожи и кожных покровов (гребень, бородки, сережки, перья, паразиты);

• Видимых слизистых оболочек (ротовой полости, носа, глаз и клоаки);

• Дыхательных органов (истечение, хрипы, кашель, учащенное дыхание);

• Пищеварительные органы, прием пищи и питья, рвота, ощупывание зоба, живота, загрязнение перьев в области клоаки;

• Органы движения (суставы, деформация костей, обвислость крыльев);

• Нервные явления (манежные движения, головокружение, закручивание головы);

• Состояние питания (исхудание, округленность грудных мышц);

• Измерение температуры.

Состояние живой птицы характеризуется прежде всего поведением. Здоровая птица внимательна к окружающему, жизнедеятельна, отыскивает корм, бегает, взлетает, издает звуки (кудахтанье, гоготание и пр.), имеет хороший аппетит, хорошо переваривает корм, идет на покой с хорошо набитым зобом.

Птица больная, слабая – бездеятельна, вялая, молчаливая, стремится к уединению, безразлична к корму, зоб пустой и вялый, нередко вздут.

Помимо общего поведения, на то или иное состояние птицы указывают также некоторые признаки внешнего вида: глаз, гребня, мочек и сережек, состояние оперения, положение хвоста и крыльев. Здоровая птица имеет ясные, открытые, выпуклые глаза, всегда «на стороже», бодрая. Окраска гребня, мочек и сережек всегда отражает физическое состояние птицы: ярко-красное окрашивание, напряжение и теплота их указывают на хорошее состояние кровообращения и здоровья. Пышный рост оперения, яркое окрашивание его и блеск указывают на жизнедеятельность птицы. Это особенно заметно в период линьки – крепкая, здоровая птица быстро сменяет перо и быстро заканчивает линьку. Гузка (жировая железа) у здоровой птицы много выделяет жира и перо, смазанное им, имеет лоснящийся вид. Хвост и крылья у здоровой птицы всегда подобраны.

Больная и слабая птица, наоборот, имеет полуоткрытые, впалые, унулые глаза, часто сидит с опущенными веками и слабо реагирует на окрики. Гребень, мочки и сережки бледны или малиновой, темной окраски, сморщены, слабо развиты, шероховаты на ощупь. Оперение слабое, линяют медленно, в силу чего кожа бывает покрыта «пеньками» (очинки будущего ствола пера).

Прижизненный осмотр птицы может дать ценные ориентировочные указания не только для выделения явно больной птицы, но и указания о состоянии целой партии.

Общий осмотр партии дает возможность выделить больную птицу по ее поведению, возбуждению, угнетению, ненормальности движения и пр., после чего уже следует более подробное исследование такое птицы в порядке клинического исследования отдельных органов или частей тела. Для установки точного диагноза нередко приходится прибегать к взятию крови или выделений, новообразований и пр. для лабораторного исследования. (1)

Подготовка к убою

Содержание птицы убоем и подготовка к убою имеют значение, отражаясь на качестве мяса и жира, особенно для птицы, предназначаемой к длительному хранению. Основные требования предубойного содержания сводится к следующим: птицы перед убоем не должна получать корма в течение 12-24-36 часов, а воду в течение 12 часов, птица должна быть спокойна, для очистки желудка и кишок задается с водой глауберова соль.

Если птица перед убоем не будет «просижена», т.е. выдержана без корма, как указано выше, это затрудняет убой, особенно в тех случаях, когда куры, например, подвергаются потрошению, так как возможно разрывы кишок, загрязнения мяса и пера. В тех случаях, когда птица не потрошится, содержимое кишок у непросиженной птицы загнивает, гнилостные явления кишок и зоба переходят на окружающие их части тушки, прежде всего на печень, почки, брюшину, а отсюда и на мясные части. (1)

Технология убоя

Убой и переработку птицы целесообразно осуществлять на конвейерных линиях, которые обеспечивают высокую производительность и благоприятные санитарные условия.

Схема технологии убоя и переработки птицы состоит из нескольких взаимосвязанных операций: навешивание на конвейер, оглушение, обескровливание, удаление оперения с тушки, извлечение кишечника и внутренних органов (потрошение), туалет, формовка и сортировка, маркировка и охлаждение тушек.

Птицу убивают с предварительным оглушением или без него. Во всех случаях оглушение позволяет получить мясо лучшего качества. При оглушении птица теряет чувствительность и двигательные способности, но работа сердца продолжается, благодаря чему создаются условия для безопасного и хорошего обескровливания. При убое без оглушения испуг и резкая боль ведут к мгновенному перераспределению крови из внутренних органов в мышцы, происходит иммобилизация запасов энергии, которая расходуется для активизации усилий, чтобы сохранить жизнь. Следовательно, основная масса крови остается в мышцах и не извлекается при обескровливании.

В то же время нельзя допускать при оглушении гибели птицы, поскольку при этом обескровливания практически не происходит. При оглушении можно использовать несколько способов: механический, электрическим током и с применением углекислого газа.

Обескровливание.

Тушка птицы считается хорошо обескровленной, если количество собранной крови составляет 4-5% от живой массы, что примерно составляет половину ее содержания у птицы. При плохом обескровливании в мышцах остается много крови, что несколько увеличивает убойный выход мяса. У недостаточно обескровленных тушек видны красные пятна, особенно на крыльях и крестце. Такую птицу в практике называют «недорезами», тушка имеет непривлекательный вид.

Обескровливание птиц производят двумя способами: наружным и внутренним. В обоих случаях вскрывают крупные кровеносные сосуды. (2)

Тепловая обработка

При шпарке тушек под действием тепла мышцы, удерживающие перо в перьевой сумке, расслабляются, сила удерживаемости пера уменьшается и удаление перьевого покрова, или, ощипка, облегчается.

Эффективность шпарки определяется температурой нагрева дермы и подкожного слоя, где расположены перьевые сумки.

Заметно ослабляется удерживание оперения уже при температуре около 45 С.

В промышленных условиях применяют мягкие и жесткие режимы шпарки. При мягких режимах частично повреждается роговой слой эпидермиса кожи, а ростковый слой и собственно кожа практически не повреждаются. Однако такие тушки сложнее обрабатываются, более сильно удерживают оперение, которое не полностью удаляется в машинах для ощипки. При шпарке птицы по жесткому режиму обеспечивается значительное ослабление удерживаемости оперения, так что на машинах для ощипки удаляется практически все перо. Однако во время шпарки по жесткому режиму почти полностью повреждаются эпидермис и частично дерма.

Тушки птицы всех видов шпарят погружением в горячую воду или обрабатывают в камерах паровоздушной смесью при температуре 80-85 С.

Опалка.

В линиях переработки сухопутной птицы при недостаточно качественной обработке по снятию оперения волосовидное перо на тушках цыплят, цыплят-бройлеров и кур удаляют путем сжигания при опалке. Для обеспечения высокого качества продукции, предотвращения возможного местного обугливания кожи, разрывов, связанных с нарушением режимов опалки, поддерживают температуру 700-800 С и продолжительность обработки 40 с. Аппарат РЗ-ФГО предназначен для опалки тушек птицы.

Воскование.

При переработке водоплавающей птицы в период линьки на автоматах для ощипки на тушках после обработки остаются пеньки, которые удаляют воскованием.

Для воскования птицы применяют воскомассы ВМЦ и КИП. Воскомасса КИП представляют собой сплав парафина с затвердевшей смесью извести и канифоли в соотношении 1:1. Воскование производят в ванне с паровым или водяным обогревом до температуры 75-80С. Тушку погружают в воскомассу 2-3 раза в течение 5-6 сек. После каждого погружения тушки в течение 20 часов охлаждаются на воздухе, а затем еще 2 мин в холодной воде. Толщина воскового слоя на поверхности тушки составляет 1-2,5 мм. В остывшей воскомассе прочно удерживаются остатки оперения и пеньки, которые затем вместе легко удаляются на бильных машинах или циклоавтоматах. При удалении воскомассы тушки непрерывно орошаются водой (12-20С).

Полупотрошение тушек птицы.

Полупотрошение проводят, не снимая тушку с конвейера за специальным столом. Удаляют кишечник, вырезают клоаку и при наличии в зобе кормовых масс их удаляют через разрез в области шеи. Тушку кладут на стол головой от себя, брюшком вверх и делают продольный разрез брюшной полости от клоаки к килю грудной кости. Затем придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник вместе с клоакой, далее осторожно отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка, не допуская разрывов кишечника. Тушку обмывают водой, а полость рта и клюв очищают от остатков кормов и крови. Полупотрошенные тушки формируют и направляют в камеру для охлаждения.

Полупотрошенные тушки отличаются низкими санитарными показателями, неустойчивыми при хранении. При полупотрошении в значительной степени затрудняется проведение послеубойного ветеринарного осмотра тушек, что снижает качество ветеринарно-санитарной экспертизы, поэтому представляет определенную опасность, особенно при убое выбракованных кур-несушек и взрослой птицы других видов.

Потрошение тушки птицы.

Потрошение тушки обеспечивает возможность проведения более тщательной ветеринарно-санитарной экспертизы и рационального использования продуктов убоя. При потрошении у тушки отделяют ноги в заплюсневом суставе, делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости до киля грудной кости, вынимают кишечник и внутренние органы, оставляя из висящими на тушке с левой стороны для ветеринарного осмотра. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы отделяют сердце, желчный пузырь печени. Мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое, промывают водой. У сухопутной птицы снимают кутикулу, затем последовательно отделяют голову по второй позвонок, трахею и пищевод с зобом, легкие, почки и шею у ее основания. Тушку промывают холодной водой и помещают в камеру для охлаждения.

Субпродукты (печень, сердце, мышечный желудок и шея) очищают, обмывают и охлаждают, упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки и вкладывают во внутреннюю полость потрошенных охлажденных тушек. Потрошенные тушки могут выпускаться в реализацию и без потрохов. Субпродукты, в том числе головы и ноги, после очистки и промывки могут использоваться для пищевых целей, технические отходы (кишечник, зоб, трахея, пищевод, яйцевод, яичник, селезенка, семенники, легкие, почки) используются для получения сухих белковых кормов.

Тушки должны быть чистые, хорошо обескровлены, без остатков оперения, восковой массы, царапин, разрывов, кровоподтеков, пятен, остатков кишечника и клоаки, с изменившимся цветом жира и тканей. (2)

Заключительным этапом в перерабатывающем цехе являются операции мойки, сортировки, формования, упаковки тушек.

Методика ветеринарно-санитарной экспертизы

Ветсанэкспертизу проводят в определенной последовательности: осмотр туш и органов, начиная с кожного покрова и заканчивая внутренними органами.

При наружном осмотре обращают внимание на степень обескровливания, качество обработки тушек, цвет кожи, наличие патологических изменений на коже, суставах, опухолей, травм и др. На голове и шее просматривают наличие изменений, характерных для заразных болезней (оспа, чума, холера, дифтерит, ларинготрахеит, паратиф, парша) гребня, сережек, мочек уха, клюва, ротовой полости и глаз. При осмотре клюва отмечают его цвет, сухость, упругость. В ротовой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, зева и глотки, ее цвет, запах, наличие узелков, пленок, казеозных наложений.

При осмотре глаз устанавливают прозрачность, выпуклость, впалость, размеры глазного яблока, наличие слизи и др. При удовлетворительном обескровливании здоровой птицы цвет кожи у тушек белый или желтоватый с розовым или красноватым оттенком, светлый без синих пятен, кровеносные подкожные сосуды не видны.

Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционные болезни и трахею. При потрошении тщательно осматривают кишечник с брыжейкой, печень, сердце и легкие, обращая внимание на патологоанатомические изменения, свойственные инфекционным болезням. При этом устанавливают наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гиперемии, изъязвлений, узелков, паразитов и др.

При осмотре сердца обращают внимание на цвет и состояние перикарда, наличие кровоизлияний в мышцах. В печени и селезенке определяют консистенцию, цвет, размер, наличие патологических изменений. В желудках исключают кровоизлияния, изъязвления, определяют характер содержимого и др.

В заключении исследуют состояние грудной и брюшной полостей, обращая внимание на состояние серозных оболочек, наличие экссудата и его характер, отложение фибрина, кровоизлияний, гиперемии и др.

При обнаружении на внутренних органах или на его серозной оболочке отклонений от нормы, тушки снимают с конвейера и вместе с органами передают для детального ветеринарного осмотра и заключения о возможности дальнейшей обработки тушки.

Ветеринарно-санитарную оценку мяса устанавливают на результатах послеубойного осмотра, а в случаях необходимости. Когда патологоанатомические данные не позволяют поставить диагноз, проводят бактериологическое, токсикологическое и другие лабораторные исследования.

Мною, на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы СПбГАВМ былы проведены исследования мяса птицы.

Исследуемый объект:

(картинка в почке)

Органолептические исследования.

1. Определение внешнего вида и цвета. Поверхность тушки липкая, беловато-желтого цвета.

2. Мышцы на разрезе. Для определения влажности мышц к поверхности мышечного разреза прикладывают фильтровальную бумагу на 2 с. Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза. Мышцы влажные, оставляют влажное пятно на поверхности фильтровальной бумаги, слегка липкие.

3. Консистенция. На поверхности части тушки птицы легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за ее выравниваем. Мышцы менее плотные и менее упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение одной минуты).

4. Запах определяют органолептически непосредственно при отборе проб. Затхлый.

5. Прозрачность и аромат бульона. От образца вырезают скальпелем на всю глубину мышечной ткани 70 г мышц и измельчают их. Фарш, полученный от образца, тщательно перемешивают, затем берут навеску. Для приготовления мясного бульона 20 г фарша, взвешенного с погрешностью ±0.1 г, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см⁵ и заливают 60 см' дистиллированной воды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.

Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80—85 С по аромату паров, выходящих из приоткрытой колбы.

Степень прозрачности бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 см³ бульона, налитого в мерный цилиндр.

Мутный, с большим количеством хлопьев и неприятным запахом.

Результаты анализа сопоставляют с требованиями приложения ГОСТ Р 51944-2002 (5)

http://standartgost.ru/g/ГОСТ_Р_51944-2002#page-3

Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы при отдельных болезнях

Пастереллез. Внутренние органы утилизируют. Тушки направляют на проварку, прожарку или на переработку в консервы. Пух и перо дезинфицируют.

Пуллороз - тиф. Пораженные органы утилизируют, тушки направляют на проварку или для переработки в консервы. Тушки с измененной мускулатурой при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитонитах утилизируют.

Туберкулез. При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и истощении тушки с органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений выпускают после проварки или направляют для переработки в консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Инфекционный ларинготрахеит. Инфекционный бронхит. Пораженные органы и части тушек утилизируют при отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Оспа. При генерализованном процессе тушки со всеми внутренними органами утилизируют, при поражении только головы ее утилизируют, а тушку и органы выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Сальмонеллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

Колибактериоз. При наличии патологических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, аэросаккул, перитонит) тушки с органами утилизируют.

При наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.

Аспергиллез. При поражении легких и мышечной ткани тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении легких утилизируют только внутренние органы.

Парша. Голову и шею утилизируют.

Стафилококкоз. При поражении одного из суставов удаляют пораженную часть, а тушку выпускают после проварки. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) тушку с органами утилизируют.

Спирохетоз. При истощении и патологических изменениях во внутренних органах тушку с внутренними органами утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в мышцах утилизируют только внутренние органы.

Энтерогепатит. Пораженные органы (печень, железистый желудок, зоб) утилизируют.

Лейкоз. Болезнь Марека. Опухоли. При отсутствии анемии, или желтухи, или патологических изменений в мышцах, или при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При генерализованном процессе или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют. При болезни Марека пух и перо дезинфицируют.

Грипп. При отсутствии перитонита, синюшности и дегенеративных изменений мышечной ткани, кровоизлияний в грудобрюшной полости тушки и непораженные органы проваривают.

Пух и перо дезинфицируют.

Болезнь Ньюкасла. Тушки и органы утилизируют. Тушки и потроха, полученные от убоя птицы, подозреваемой в заражении, но при отсутствии патологоанатомических изменений проваривают.

Пух и перо уничтожают.

Ботулизм. Тушки с внутренними органами, пух и перо уничтожают.

Стрептококкоз. Тушку и внутренние органы утилизируют.

Орнитоз (пситтакоз). Тушки проваривают, внутренние органы утилизируют.

Пух и перо уничтожают.

Листериоз. Голову и пораженные органы утилизируют. Тушки и непораженные органы проваривают.

Пух и перо уничтожают.

Рожистая септицемия. При отсутствии изменений в мышцах тушку проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии патологических изменений в мышцах тушку с органами утилизируют.

Чесотка ног. Неоперенные части ног утилизируют.

Микоплазмоз. При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют; при отсутствии указанного поражения головы и внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают.

Некробактериоз. Инфекционный синусит. При септическом процессе тушки и органы утилизируют. При поражении только головы, шеи их утилизируют.

Авитаминозы. При наличии истощения или при висцеральной подагре тушку и органы утилизируют.

Истощение. При наличии студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости суставов, спины и других мест), а также бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку и органы утилизируют.

Травмы. Абсцессы. При наличии в тушке патологических изменений, вызванных травмами, абсцессов пораженные части, а при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях, после удаления патологически измененной мышечной ткани, части тушки направляют для изготовления консервов при обычном технологическом режиме или проваривают.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все измененные ткани утилизируют, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку без ограничений. Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи выпускают без ограничения. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, а тушки используют для промышленной переработки. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки направляют на проварку или используют для изготовления консервов. Намины удаляет специально обученный рабочий.

Перитониты. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы.

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют.