28.02 Инф болезни рыб

Не опасно для чел – оцен по внешн виду.

Краснуха

Фурункулез

Коринобактериоз – инф болезнь характер появл на теле маленькие пузырьки с гноем

Гемофелиоз – лососевые – беловат пузыри на поверх тела рыб, лопаются – открыт раны и язвы. Патол проц – разруш межплавник перепонок, вздут брюшка и пучеглазие.

Грибковые:

Бронхиомикоз – остр заразн болезнь, характер пораж кров сосудов жаберн аппарата и никроз тканей жабров

Сапролигнеоз – дерматомикоз – микозное секундарная болезнь, пораж кожа, плавники и жаберн аппарат

Нефромикоз – инф бол карпов и карасей – пораж почки нитчат гриб и сопров водян тела, вздут брюшка.

Инвазионные:

Гельминтозоонозы

Дифилоботриоз – кишечник – з/ант

Описторхоз – желчн протоки – з/ант

Кланорхоз

Не опасно для чел:

Холодонелез – прудов рыб – пораж кожн покрова и ЖА – паразит реснитч инфузория, на теле слизист гол/сер налет – покр жабры, а отдел жабер лепест некротизир

Триходиниоз – преснов морск – паразит формы кругореснитч инфузорий – гол/сер налет, обил выдел слизь, тело матовое. Патол проц коагулир слизь спалзает хлопьями. Жабры бледн.

Ихтиофтириоз – возб параз равнореснич инфуз, параз в поверх слоях кожи, плавник.

Дактиокироз – моногенетич сосальщ паразит на жабрах

Гиродактелезы – преснов рыбы, маногенетич сосальщиками, кожа и плавники

Сангвиниколез – возб сосаль паразит в кров сосудах

Диплостомомозы – возб личинки (метацеркарий), локализ в разн органах и тканях.

Черно-петнистая болезнь (постедиплостамоз) – карповые, возб метоцеркарии, в коже и п/кожн клетчатки и характер появл черн пятен различн величины.

Лигулез – вызыв плероциркойдами, паразит в брюшной полости – атрофия – разрыв брюшн стенки – гибель

Триенофароз – ленточн гельминтами, паразит в кишеч хищн рыб, а личин – печень или мускулатур рыб

Кавиоз – возбуд гвоздичн параз в киш карпов, черн и бел амуров

Кариофилез – лент гельминт параз в киш пресноводн рыб

Ботриоцефалез – ЛГ пораж кишечника

Циатоцифалез – лососевые, ЛГ, кишечн

Филометроидоз – карпы, нематоды, половозрел гельминт в мышцах, чешуйные кармашки, реже в полости. Личин параз во внутр органах. Проявл остр воспол печен, плав пузыр, почек и сопров общ интоксикац орган

Рафидоскаридоз – личин и нематод, паразит в киш щук (оконч хоз), а личин во внутр органах (доп хоз сем карпов).

Подготовка рыбы к обследованию:

Обслед печени, маллок и икры: отдельно, просматривают компресорным методом. Крупн икру – препоровал иглами с добавлен воды. Нераздавливаем.

07.03 Рыба живая, охлажденая и замороженная.

Живая – рыба с признаками ж/д, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек. Пригодна стойкая, здоровая и упитанная рыба. Утомленную, вялую и травмированную рыбу к перевозке не допускают.

Вода для транспортировки:

Чистая, морск рыбу в морской воде, без примесей и ядовитых в-в.

0,2 – 0,3 млг/л – хлорированая вода, аэрация, 6 – 8 ^оС – зим, весн и осен 3 – 5 (хладолюб), 1:1 прес/вод, морс 1:10 морс – отнош воды и рыбы, продолжит при 10^оС 6 – 8 часов, морс 6^оС 4 часа.

Физиология дел:

Бодрая – блест чеш плотно прилег к кожному покрову, движ плав подвиж, поверх среды чистая;

Слабая – тускл сер окраска, вялые движ плавник, всплыв на поверхн, легко поймать руками;

Очень слабая – почти полностью утрачив окрас тела, координация движен резко нарушена (лежит на дне, плав боком);

Уснувшая – сразу вылавлив из воды и реализ по цене охлажден.

Экспертиза пров на месте реализ.

Консервирование холодом:

Приостн процесс порчи.

Методы:

Охлаждение – пониж темпер до тех пор про котор вода в тканях переходит в лед- 0,5 до – 0,9, морс -1^оС, максимал 5 ^оС. Охажд сразу после вылова, хран от 0 до -1. Срок увел на неск сут если удал внутрен и жабры. Обсемен зависит от чистоты помещ где она хран. 12 сут хранит, если нарушу слов 5 сут. Перед охл промыв чистой и холод водой, сортир по размерам, если надо раздел и уклад в тару. Круп 1 – 2 рядами спин к верху. Способы: льдом (лед выклад на дно и меж рядами рыбы, в холод 40% от массы, тепл 75%, весн и осен 45 – 60%). Недостатки: неравномерно, медленно и сильно диформируется. Жидкостью: асмотич давлен равны соку в тканях. Добавл антибиотики, антисептики (специальные). Темпер 0 до -2^оС, продолжит зависит от размер рыбы и коллич воды до 3 часов. Смесь льда и соли: приемлема если предн для посола. 80% льда и 20% соли при 5 до 20^оС. Соль проник в рыбу. Воздушное: рефрежератор установки, сухой лед. Уклад в ящики рыбу и плотно закрыв бризентом. 4 - 10 часов в завис от размер рыбы.

Хранение и транспортировка: 5 до -1^оС в деревян ящиках, не раздел – 8 дней, потраш 12 дней – на складах. -1 до 2 не более 2 сут, а в ящ со льдом не более 24 часов. Перевоз в изотермич транспорте -5 до -1

Подмораживание – от -1 до -3 в глубок слоях срок хран 20 суток

Замораживание – до -6 и ниже в глубоких слоях.

Способы замораживания:

Холодом – темп возд не прев -10 или -15 в ветрен погоду. Пылкая (темпер ниже -15^оС) – полураскрыт рот, глаза выпукл, оттопыр плавники, ЖК и жабры ярко-красн цвета, тело изогн формы на нижн части головы темно-красн полоса.

При уснул рыбы или при недост низк темпер все наоборот.

После замор уклад штабалем накрыв бризентом (пленкой или мешков), для длит хранен засып снегом 1,5 – 2 метра, залив водой и накрыв изаляцион материалом.

Льдо-солевое: 14% -9 ^оС, 16% -10^оС, 18% -12 ^оС, 24 -17^оС.

Таит лед – раствор соль – погл тепло. Сух контактный (рыбу уклад послойно и пересып смесью), мокрое (рассол из гермет тары не удал, а оставл с рыбой до полного замораживания). Неочень хорошего качеста, поверхн просаливается, мышцы темн, жабры светл, ткани мягкие, мясо темное.

Недостаток: медленно, теряется масса.

Рассольное:в растворе повар соли выдер при -16 -20.

Воздушное: в камерах с пом имачного охл при -23 до -35 и ниже при интенсив церкул воздуха. Мелк – на листах из оценков железа, круп – в один ряд без соприкосн др с др или подвешивают – высокого качества.

Т ж испол жид азот -195 и тверд углекислоту -65 – высок качества, затруд высок стоймостью спец оборуд.

Глазирование – подсых и окислен жиров – тонк леден обол котор выпол защ ф-цию. Пресн воду -1 и -2 ораш или погр 3 – 5 сек и замор при -12, образ ледян корочка не менее 4% от массы рыбы. Для лучшего хранен – окислители в пресн воду.

Хранение морож:

-18 в толще при возд, -12 при рассольн, -6 при естествен. Расол не более мес, глазир 7 мес, возд 4 – 6 мес. В торгов предприятиях - -6 14 сут, без холодильника – сут, а при темпер близ к 0 3 сут.

Отбор проб гост

По выбору 5%, орган/лептич сред: консистен после оттаивания, запах с помощ подогретого ножа, в сомнит – размораж.