12. Что такое убойная масса, убойный выход?

Убойная (предубойная) масса – масса перед убоем после суточной голодной выдержки.

Убойный выход – процентное соотношение предубойной массы к массе туши.

13. Методы оценки мясной продуктивности крс.

Непосредственно в хозяйствах мясные качества животных оценивают прижизненно по ЖМ, скороспелости и затрате питательных веществ на 1 кг прироста (см. вопр. №11). Показателями убойных качеств животных являются: масса туши, убойный выход, морфологический состав туши, химический состав мяса и его вкусовые качества. Для оценки убойных качеств обычно проводят контрольный убой животных, результаты которого учитывают при организации племенной работы в хозяйстве.

Скот мясокомбинатам продают с учетом ЖМ (или массы туш и качества мяса), пола, возраста и упитанности. Его подразделяют на следующие половые и возрастные группы:

I - волы и коровы;

II – быки-производители;

III – молодняк от 3 месяцев до 3 лет (независимо от пола);

IV – телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

Туши взрослых животных и молодняка старше 3-месячного возраста подразделяют на 12 частей, называемых отрубами, а туши телят – на 9. Отрубы характеризуются различной пищевой ценностью вследствие разного соотношения мякоти (мышц и жира), костей и соединительной ткани, поэтому мясо делят на 3 сорта.

14. Признаки бонитировки коров, быков-производителей, молодняка.

Бонитировка – комплексная оценка животных, проводимая с целью определения племенной ценности и назначения животных.

Бонитировочные классы:

1) Элита-рекорд (80+ баллов)

2) Элита (70-79 баллов)

3) 1 класс (60-69 баллов)

4) 2 класс (50-59 баллов)

40-49 баллов – внеклассные.

Классность молочных коров определяют по 100-балльной шкале. За молочную продуктивность дается до 60 баллов, экстерьер, конституцию и развитие – до 24, генотип – до 16 баллов.

Оценку коров по молочной продуктивности проводят по удою (кг), МДЖ (%) или количеству молочного жира (кг) за 305 дней лактации или за укороченную лактацию.

Оценку коров по конституции и экстерьеру проводят по особой 10-балльной шкале на 2-3 месяце лактации первого и третьего отела. Если оценка не проводилась после первого отела, ее проводят после второго.

При оценке генотипа учитывают породу коров и кровность (поколение), бонитировочные классы родителей и наследственные качества отца, если он оценен по качеству потомства как улучшатель (не ниже 3-й категории).

К классу элита-рекорд могут относится только коровы не ниже III поколения (7/8 кровности), к классу элита – не ниже II поколения (3/4 кровности). Если удой коровы превышает стандарт класса на 40% и более, то к присвоенному ей классу добавляют букву А. При превышении I класса по МДЖ в молоке на 0,2% и более дополнительно обозначают буквой Б.

Классность быков-производителей устанавливают также по 100-балльной шкале. За экстерьер, конституцию и развитие дают по 30, за генотип – до 70 баллов.

Конституцию и экстерьер быков-производителей оценивают по особой 30-балльной шкале. При оценке развития животных учитывают общее телосложение и ЖМ. Генотип оценивают по бонитировочным классам родителей и племенной категории самого быка или его отца, установленных по продуктивности дочерей.

Ремонтный молодняк оценивают по 50-балльной шкале. За генотип животных дают до 30 баллов, за экстерьер и типичность – до 10 и за развитие животных – до 30 баллов. Генотип оценивают по породности и кровности (поколение), бонитировочному классу родителей и результатам оценки отца по качеству потомства (племенная категория). Конституцию, экстерьер и типичность животных оценивают по особой 5-балльной системе, но при определении комплексного класса эта оценка дается по 10-балльной шкале. Развитие животных определяют по внешнему виду и ЖМ.

Для молодняка:

Элита-рекорд – 40+ баллов.

Элита – 35-39 баллов.

1 класс – 30-34 балла.

2 класс – 25-29 баллов.