Структура групи складських приміщень

Найменування приміщення	Вид продукції	Умови зберігання
		°C	%
1	2	3	4
Холодильна камер	М’ясопродукти	+2	80-90
Холодильна камера	Молочно-жирові продукти	+4	80-85
Холодильна камера	Фрукти, зелень, соки	+6	82
Комора сухих продуктів	Сипучі продукти	+15	65
Комора напоїв	Безалкогольні напої	+15	70-75
Комора овочів	Овочі, коренеплоди	+10	75-80
Комора інвентарю і тари	Оборотна тара	-	-
Завантажувальна	-	-	-

Розрахунки групи складських приміщень виконуємо в наступній послідовності.

Підбір тари для зберігання сировини і продуктів виконуємо за формулою:

=· a · b;(2.12)

де: a, b – відповідно ширина та довжина тари, м;

– кількість тари в основі, шт. (врахуємо, що висота складування не перевищує 1,5 м).

Підбираємо немеханічне обладнання (стелажі, підтоварники) для зберігання продуктів у тарі. Розрахунок немеханічного обладнання розраховуємо за формулами:

= ; шт., (2.13)

де: – кількість підтоварників, шт.;

1,1 – коефіцієнт, який враховує нещільність прилягання тари одна до одної;

– площа тари,;

– площа підібраного підтоварника,.

B = ; шт., (2.14)

де: - площа основи стелажа,;

– кількість полиць у стелажі, шт.

Визначаємо корисну та загальну площу приміщень. Корисна площа – це площа, що займає обране немеханічне обладнання, загальну площу розраховуємо за формулою:

=,, (2.15)

де: η – коефіцієнт використання площі (приймаємо η = 0,45-0,5).

Розрахунок м’ясо-рибної камери

Дані підбору тари для зберігання сировини оформлюємо у таблицю 2.7.

Таблиця 2.7

Дані розрахунку площі, яку займає сировина та продукти

Продукт	Кількість сировини, кг	Вид тари	Місткість тари, кг	Кількість тари, шт.			Габаритні розміри тари, мм				Площа тари,
				Всього	У висоту	В основі	a	b	h
Кури	4,16	КП	10	1	1	1	400	240	140	0,10
Яловичина	35,23	КК	20	2	2	1	370	370	240	0,14
Разом										0,24

Примітка. Умовні позначення: КК – картонна коробка; КП – коробка пластмасова.

Площа, яку займає тара, складає = 1,1·0,24 = 0,26 ,.

Для зберігання м’ясної продукції приймаємо шафу холодильну марки Технохолод ШХС-0,4 (600x620x2030), яка укомплектована чотирма полисками розміром 500x500 мм загальною площею для зберігання продуктів 1,0 .

Розрахунок молочно-жирової камери

Дані підбору тари для зберігання продуктів заносимо у табл. 2.8.

Таблиця 2.8