Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Назвати способи очищення овочів, їх переваги і недоліки.

2. У чому полягає суть механічного способу очищення овочів?

3. Класифікація машин для очищення овочів.

4. Які кращі картоплеочисні машини дискові чи конусні і чому?

5. Призначення хвиль на робочому органі.

6. Проаналізувати рух картоплі у робочій камері й обґрунтувати режим роботи картоплеочисної машини.

7. Чому овочі перед очищенням сортують, калібрують і миють?

8. Назвати вимоги до проведення технологічного процесу й одер­жання якісно очищенного продукту.

9. Назвати основні параметри, що характеризують роботу картоплеочисних машин.

10.Порядок проведения експериментальної частини.

Порядок виконання роботи

1. Ознайомитися з конструкцією картоплеочисних машин типу МОК (МОК-125, МОК-250, МОК-400, МОК-1200, УММ-5, КНА-600М). Вивчити будову картоплеочисних машин шляхом безпосереднього їхнього огляду, знайомства з наявними у лабораторії окремими елемен­тами і вузлами (дисками для очищення, роликами і тд.), а також за допомогою інструкцій, паспортів і плакатів на яких представлені плани і розрізи картоплеочисних машин.

2. Розібрати машину і вивчити конструкцію та призначення окремих вузлів і деталей:

- зняти завантажувальний бункер і звернути увагу на наявність і призначення кришки і відбійника;

- вивчити конструкцію робочої камери, при цьому необхідно звер­нути увагу на будову його внутрішньої частини, на кріплення абра­зивних елементів, на конструкцію розвантажувального лотка і дверцят. Визначити геометричні розміри робочої камери (внутрішній діаметр, висоту);

ознайомитися з конструкцією робочого органу. Визначити його внутрішній, зовнішній діаметр, довжину утворюючої, висоту конусної чаші. Вивчити конструкцію лопаток для видалення відходів;

- ознайомитися з конструкцією і місцем установки пристрою подачі води в робочу камеру;

- вивчити привід картоплеочищувальних машин, конструкцію при­водного валу і вузли його кріплення.

Хід і методика виконання експерименту

1. Ознайомитися зі схемою стенду і призначенням контрольно-вимі­рювальних приладів.

2. Підготувати продукт до очищення. Виконати сортування, каліб­рування і миття. На циферблатних вагах зважити порцію продукту.

3. Після дозволу викладача виконати дослідження роботи машини на холостому ходу:

- установити і закріпити робочий орган і завантажувальний отвір;

- закрити розвантажувальні дверцята;

- включити машину і заміряти споживану потужність електродви­гуном (робочий орган повинен рухатися в напрямку, що зазначений стрілкою).

4.Очистити продукт:

- відкрити вентиль і подати воду до машини, попередньо підста­вивши відро під зливальний шланг;

- висипати в машину зважену порцію продукту й одночасно вклю­чити секундомір;

- визначити час завантаження продукту;

- визначити споживану потужність електродвигуна;

- під час роботи машини необхідно стежити за технологічним про­цесом.

ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ під час роботи машини опускати руки в ро­бочу камеру машини..

Періодично візуально оцінюють якість очищення.

Приблизно через 2 хв. під розвантажувальний лоток підставити тару, перекрити подачу води, відкрити дверцята. Під дією відцентрової сили картопля висипається з машини через розвантажувальний отвір. Одночасно визначити час розвантаження. Визначити процент очищення картоплі. Відповідно до Держстандарту 7306-80 цілком очищеною вважається картопля, в якій шкірка зберігається в заглибленнях, а на іншій поверхні картоплі залишається не більше 3-х ділянок зі шкіркою, найбільший розмір яких від 1 до 3-х мм. Якщо маса повністю очищених картоплин менше 90 відсотків очищення необхідно продовжити;

- визначити час очищення і загальний час обробки продукту.

Зважити очищений продукт і воду з мезгою, визначити відсоток відходів при машинному очищенні і питомі витрати води.

Дочистити картоплю і визначити час доочищення (відношення часу доочищення до маси порції продукту після доочищення).

Виконати санітарну обробку: зняти завантажувальний отвір, робо­чий орган, очистити камеру і робочий орган від відходів і промити їх водою. Машину протерти і зібрати.