Оформлення звіту про проведену роботу

Звіт повинен відображати назву роботи, ціль, коротку характеристику ходу роботи, технічні характеристики існуючих машин (оформлені у вигляді таблиці); кінематичні схеми та ескізи окремих вузлів та деталей; схема прив’язки; висновки за результатами роботи.

Контрольні питання:

1. Які марки машин для просіювання борошна використовуються на підприємствах та їх будова?

2. Чому під час роботи просіювала МС 24-300 лійка повинна бути доверху наповнена борошном.

3. Як вручну перевести місильний важіль в верхнє положення?

4. Як закріплюється візок діжі на фундаменті плити?

5. Як приводиться в дію тістомісильний важіль?

6. Як приводиться в дію діжа?

7. Як регулюється товщина розкатування тіста?

8. Як виконано електроблокування в машині МРТ-60М і його призначення?

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №9

Тема: Машини для нарізання хліба і гастрономічних продуктів

Мета роботи:

• вивчити будову і принцип роботи машин для нарізання хліба і гастрономічних продуктів;

• придбати навички їх експлуатації;

• визначити конструктивні і експлуатаційні параметри хліборізок, що впливають на якість нарізання хліба;

• виконати розрахунки основних параметрів, що характеризують роботу машин;

• провести порівняльний аналіз отриманих результатів з розрахунками і визначити якісні показники процесу нарізання хліба.

Матеріальне забезпечення: хліборізки і машини для нарізання гастрономічних продуктів, лабораторний стіл з контрольно-вимірювальними приладами (амперметр, вольтметр, ватметр), секундомір, штангенциркуль (вимірювальна лінійка), циферблатні ваги. Інструкції, паспорти, каталоги та плакати існуючих машин для нарізання хліба і гастрономічних продуктів.

Продукт: хліб.

Література:

1. Л1 - с.330-347.

2. Паспорта на існуючі види машин.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи:

1. Принцип роботи машин для нарізання хліба і вимоги до якості продукту.

2. Чому в хліборізці МРХ-200 використовується дисковий ніж? Який рух він виконує і чому?

3. Від чого залежить продуктивність хліборізки?

4. За допомогою якого показника дають якісну оцінку процесу нарізання продукту?

5. Які випускаються типи машин для нарізки гастрономічних продуктів, в чому їх відмінність?

6. Порядок проведення експериментальної частини.

Порядок виконання роботи:

1. Ознайомитися з конструкцією і принципом роботи машин для нарізання хліба типу МРХ-200, АХМ-300Т і гастрономічних продуктів МРХ-300А, МРГУ-370. Вивчити будову машин шляхом безпосереднього їх огляду, знайомства з наявними в лабораторії окремими елементами і вузлами, а також за допомогою інструкцій, паспортів та плакатів на яких представлені плани і розрізи машин.

2. Розібрати машину для нарізки хліба і вивчити конструкцію та призначення окремих вузлів і деталей:

• розібрати частково машину;

• вивчити привід машини: визначити діаметр шківів пасової передачі, число зубців зірочок ланцюгової передачі, число зубців малої і великої зірочок планетарної передачі, зняти дані електродвигуна; познайомитися із конструкцією гальмування і блокування;

• вивчити конструкцію дискового ножа, визначити його діаметр кут загострення, віддаль між віссю привідного валу і віссю ножа, кут між радіусом ножа і перпендикуляром до водила в точці початку і кінця нарізки хліба;

• вивчити конструкцію пристрою для загострення ножа;

• вивчити конструкцію пристрою регулювання товщини відрізаних скибочок (при цьому звернути увагу на кріплення ексцентрика, регулювання ексцентриситета),

• ознайомитися з пристроєм переривчастої подачі хліба в зону нарізання.

Хід і методика виконання експерименту:

1. Ознайомитися із схемою стенду та призначенням контрольно-вимірювальних приладів;

2. Зібрати машину і після дозволу викладача виконати дослідження роботи машини на холостому ході (включити машину і заміряти споживану потужність електродвигуном.

3. Виконати технологічний процес нарізання хліба:

• зважуємо порцію хліба;

• встановлюємо необхідну товщину нарізання скибочок хліба;

• закріплюємо порцію хліба в каретці захватом подаючого пристрою і заводимо в зачеплення ролик каретки з ходовим гвинтом;

• включити машину;

• за допомогою секундоміра визначити час подачі порції хліба до ножа, час нарізання і час повернення каретки в попередній стан і закріплення нової порції хліба;

• вимірюємо споживану потужність електродвигуном при нарізанні продукту;

Забороняється: під час роботи машини виймати руками

скибочки хліба

4. Зважити нарізаний хліб. Візуально визначити якість його нарізання і визначити процент відходів.

5. Дослід повторюють на іншому виді хліба.

6. Виключити машину і провести її санітарний обробіток. Очистити ніж від налиплої м'якушки, а машину від крихт хліба.

7. При необхідності ніж загострити.

8. Виконати нарізку хліба на машині АХМ 300Т. Звернути увагу на характер руху ножа і пристрої, що подає хліб.

РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА

За результатами проведеного експерименту визначити основні параметри, що характеризують роботу хліборізки.

Теоретична продуктивність хліборізок визначається з виразу:

Q_т = кг/год,

де m – маса нарізаної порції хліба, кг;

τ_з – час подачі хліба до ножа, с;

τ_н – час нарізки хліба, с;

, с

де l – довжина нарізаної порції хліба, м;

h – товщина відрізаної скибочки хліба, м;

n_в – частота обертання дискового ножа навколо осі приводного валу, об/хв;

τ_в – час повернення каретки в попередній стан і закріплення порції хліба, с.

Процент відходів хліба при нарізанні його на скибочки визначається із виразу:

,

де m₁- маса якісно нарізаних шматочків хліба.

Корисна потужність машини визначається за формулою:

N_кор.=N_заг.-N_х.х.,

де N_заг – потужність електродвигуна при роботі машини при навантаженні, кВт;

N_х.х - потужність електродвигуна при роботі на холостому ходу,кВт

Питомі витрати енергії Р на процес нарізання визначається по формулі:

, де

Т – час, витрачений на нарізання хліба, с

Т = τ_з +τ_н

Коефіцієнт корисної дії машин визначається за формулою:

η =

Результати дослідних даних і розрахунків заносять до журналу спостережень.