Журнал результатів дослідження до роботи №7

Тип машини _______________________________________________

Продукт __________________________________________________

Дата досліджень “__”_______________ 20_ _ р.

№ п/п	Показники	Умовні позначення	Одини-ці виміру	До-слідні дані	Розрахункові дані
1	2	3	4	5	6
1	Діаметр бункера для фаршу	Д	м
2	Висота бункеру для фаршу	Н	м
3	Об’єм бункеру для фаршу	V	м3
4	Діаметр поршня	d	м
5	Глибина опускання поршня мінімальна максимальна	hmin hmax	м м
6	Число формуючих ячейок	z	шт
7	Частота обертання робочого столу	n	об/хв
8	Частота обертання валу електродвигуна	n1	об/хв
9	Маса котлети: максимальна мінімальна задана	mmax mmin m	г г г
10	Кількість котлет, що виготовлені машиною	Z	шт
11	Час виготовлення котлет	τ	с
12	Потужність, що споживається електродвигуном при роботі машини на холостому ході	Nxx	кВт
13	Потужність, що споживається електродвигуном при виготовлені котлет	Nзаг	кВт
14	Корисна потужність	Nкор	кВт
15	Продуктивність	Q	шт/год
16	Питомі затрати енергії	Р	кВт.год/шт
17	Коефіцієнт корисної дії машини	η

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №8

Тема: Машини для просіювання борошна,

розкатування і замісу тіста.

Мета роботи:

• вивчити будову і принцип роботи машин і механізмів для просіювання борошна, розкатування і замісу тіста;

• придбати навики їх експлуатації;

• визначити конструктивні й експлуатаційні параметри машин і механізмів для просіювання муки, розкатування і замісу тіста;

• виконати розрахунки основних параметрів, що характеризують роботу машин;

Матеріальне забезпечення: машини для замісу тіста ТММ-1М і розкатування тіста МТР-60М, змінний механізм для просіювання муки МПП-ІІ-1. Інструкції, паспорти, каталоги і плакати існуючих типів машин.

Література:

1. Л1 - с.44-64, 365-386.

2. Паспорта на існуючі види машин.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи:

1. Призначення процесу просіювання борошна.

2. Призначення тістомісильних машин і вимоги до конструкції робочих органів.

3. Який рух виконує тістомісильний важіль?

4. Призначення машини для розкатування тіста.

5. Чому вальці в процесі розкатування тіста повинні посипатися борошном?

6. Порядок проведення експериментальної частини.

Порядок виконання роботи:

І. Ознайомитися з конструкцією і принципом роботи машин та змінних механізмів для просіювання борошна.

1. Вивчити будову машин та змінних механізмів для просіювання борошна шляхом безпосереднього їх огляду, знайомства з наявними в лабораторії окремими елементами і вузлами, а також за допомогою інструкцій, паспортів і плакатів на яких представлені плани і розрізи.

2. Розібрати змінний механізм для просіювання борошна і вивчити конструкцію та призначення окремих вузлів і деталей. Вивчити комплектність машин.

3. Підготувати просіювальний механізм МС 24-300 до роботи і звернути увагу на правила збирання механізму.

4. Після дозволу викладача виконати дослідження роботи машини на холостому ході.

5. Ознайомитися з правилами санітарного обробітку машини після завершення роботи на ній.

6. Вивчити кінематичну схему машини.

ІІ. Ознайомитися з конструкцією і принципом роботи машин для замісу тіста.

1. Вивчити будову машин для замісу тіста шляхом безпосереднього їх огляду, знайомства з наявними в лабораторії окремими елементами і вузлами, а також за допомогою інструкцій, паспортів і плакатів на яких представлені плани і розрізи.

2. Виконати частковий розбір тістомісильної машини і вивчити конструкцію окремих вузлів і механізмів. Звернути увагу на будову приводу, кривошипу, шарового шарніру, на призначення маховика, розташованого на верхньому кінці валу електродвигуна, конструкцію фундаментної плити; діжу, особливості її кріплення.

3. Підготувати тістомісильну машину ТММ-ІМ до роботи. Звернути увагу на правильність встановлення тістомісильної діжі.

4. Після дозволу викладача виконати дослідження роботи машини на холостому ході.

5. Ознайомитися з правилами санітарного обробітку машини після завершення роботи на ній.

6. Вивчити кінематичну схему машини.

ІІІ. Ознайомитися з конструкцією і принципом роботи машини для розкатування тіста МРТ-60М.

1. Вивчити будову машин для розкатування тіста шляхом безпосереднього їх огляду, знайомства з наявними в лабораторії окремими елементами і вузлами, а також за допомогою інструкцій, паспортів і плакатів на яких представлені плани і розрізи.

2. Виконати частковий розбір тістомісильної машини МРТ-60М і вивчити конструкцію окремих вузлів і механізмів. Звернути увагу на будову приводу, механізму регулювання зазору між вальцями, будову транспортеру, як відбувається натяжка стрічки транспортеру, яким шляхом відбувається коливальний рух бункера для просіювання муки, на наявність блокувального пристрою та його призначення.

3. Підготувати тісторозкатувальну машину МРТ-60М до роботи.

4. Після дозволу викладача виконати дослідження роботи машини на холостому ході.

5. Ознайомитися з правилами санітарного обробітку машини після завершення роботи на ній.

6. Вивчити кінематичну схему машини.