Рівень прибутків населення міста

Рівень прибутків	Питома вага,%	Чисельність, осіб.
Нижче середнього	10	1300
Середній	70	9100
Високий	20	2600
Усього	100	13000

Оскільки майже всі підприємства міста пропонують традиційні страви, пропозиції нових цікавих страв знайдуть свого споживача. Тому доцільним є проектування закладу, асортимент страв яких буде відрізнятися від асортименту інших підприємств міста, яка містить страви як сучасного так і національного напряму та домашньої кухні. Мета закладу – надання послуг з харчування та організація відпочинку відвідувачів.

В подальшому планується розширення діяльності закладу ресторанного господарства при відкритті літнього майданчику та відпуску продукції на винос з безпосередньою доставкою за адресою замовника.

4. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва

Підприємство розташоване в центральному районі, біля центральної дороги. Рельєф даної місцевості рівнинний, архітектурний стиль навколишніх будівель нічим особливим не вирізняється, звичайні будинки, поруч центральний ринок, будинок побуту. Розмір ділянки під забудову забезпечує зручне розташування споруди, достатню площу для озеленення та благоустрою, оптимальну орієнтацію будівлі по сторонах світу, достатню площу для виділення зони для відвідувачів перед будинком та господарської зони за ним.

Ділянка прийнятна для будування, достатньо місця і є всі необхідні інженерні комунікації (електричного, теплового, водяного постачання, каналізації). В основному як технологічне паливо буде використовуватися електрична енергія.

5. Збір матеріалів для дипломного проекту

При написанні дипломної роботи досить важливим аспектом під час визначення та обґрунтування реконструкції даного закладу ресторанного господарства являються економічні показники рентабельності та окупності закладу, тому в період переддипломної практики потрібно зібрати довідниковий матеріал для розрахунку економічної частини дипломного проекту, який подано в таблиці 5.1.

Таблиця 5.1

Довідниковий матеріал для економічної частини дипломного проекту

№ п/п	Перелік товарів, послуг та ін.	Одиниці виміру	Ціни тарифи, норми т.п. грн.	При- мітка
1	2	3	4	5
1	Продукти, сировина і товари, які надходять у заклад:
	Яловичина	кг	50
	Свинина	кг	60
	Куряче філе	кг	20
	Риба	кг	30
	Яйця	10шт.	7.80
	Картопля	кг	3.50
	Морква	Кг	3
	Цибуля	кг	3
	Майонез	кг	7.50
	Рис	кг	8
	Морозиво	кг	15
	Сир твердий	кг	250
	Сир кисломолочний	кг	25
	Сметана	кг	9
	Шинка	кг	65
	Ковбаси	кг	34
	Борошно	кг	150
	Ананас консервований	кг	12
	Шампіньйони мариновані	кг	18
	Гриби свіжі	кг	32
	Маслини мариновані	кг	9
	Крабові палички	кг	7
	Кукурудза	кг	6
2	Місячні розміри заробітної плати
	Директор	грн.	8000
	Зав. виробництвом	грн.	4000
	Бухгалтер	грн.	2500
	Кухар	грн.	3000
	Помічник кухаря	грн.	1900
	Бармен	грн.	1500
	Офіціанти	грн.	1000
	Прибиральник, посудомийник	грн.	1000
3	Вартість обладнання: грн..		130000
	М’ясорубка	1	-
	Холодильник Nord	1	-
	Шафа холодильна ІF70Т/2	1	-
	Кухонний комбайн CombiMax500	1	-
	Плита електрична KOGAST	1	-
	Гриль FAGOR	1	-
	Пароконвектомат UNOX	1	-
	Фритюрниця FGТ-5	1	-
	Мікрохвильова піч	1	-
	Слайсер	1	-
4	Транспортні тарифи:
	- за 1 км	км.	2.50
	- за вантажні роботи	год.	8.00-20.00
5	Амортизаційні відрахування:	балансова вартість
	Будівля		-
	Механічне обладнання		-
	Теплове обладнання		-
6	Вартість:
	- електроенергії	кВт/г	-
	- газу	м3	-
	- вода холодна	м3	-
	- вода гаряча	м3	-
	- каналізація	м3	-