Переваги і недоліки конкурентів

Назва підприємства	Переваги	Недоліки
Ресторан «Міміно»	Якісне обслуговування, смачні страви, приємна атмосфера.	Високі ціни на продукцію.
Ресторан «Апельсин»	Широкий асортимент страв	Високі ціни на продукцію,
Нега - Бар «Рафінато»	Широкий асортимент страв	Високі ціни на продукцію, палять в залі.
Ресторан «Zeytun»	Широкий асортимент страв	Високі ціни на продукцію.
Ресторан «Європа»	Широкий асортимент страв та коктейлів.	Високі ціни на продукцію, Часто проводять вечірки.

Провівши визначення ступеня насичення конкурентами даного закладу ресторанного господарства проводимо аналіз існуючої мережі підприємств. Результати розрахунку зводимо в таблицю 2.3.

Таблиця 2.3

Аналіз структури мережі підприємств

Типи підприємства	Кількість місць	Питома вага, %	Показники, що рекомендуються
			Питома вага, %	Кількість місць
Ресторани	520	28,7	20	270
Кафе загального типу	150	17,2	20	52
Спеціалізовані кафе	-	-	25	65
Закусочні	30	17,2	20	52
Бари	64	36,8	15	39
Всього	764	100	100	478

Аналізуючи результати необхідно зазначити що загальна кількість місць в підприємствах харчування не достатня замість 520, як показали розрахунки, лише 270. За кількістю місць рекомендованим нормативам відповідає лише ресторани та бари. Спеціалізованих кафе немає взагалі. Пропонуємо до проектування кафе «Пеперчіно» на 30 місць.

Режим роботи кафе на 30 місця з 10⁰⁰ – 24⁰⁰год, без вихідних, без перерв та з одним санітарним днем у місяць. Графік виходу працівників двох бригадний, у бухгалтера п’ятиденний графік роботи з двома вихідними.

Асортимент продукції кафе передбачено відповідно до асортиментного мінімуму. Всі страви сучасні і різноманітні, тобто в меню присутні, як смажені, варені, тушковані, так і запечені страви з м’яса та риби, вони розраховані на споживачів з різними смаками, а, отже кожен відвідувач закладу задовольнить свої вимоги відносно їжі.

На підприємстві застосовується обслуговування офіціантами та барменом-буфетчиком з вільним вибором страв. Планується підвищення рівня кваліфікації обслуговуючого персоналу: проведення курсів для бармена-буфетчика – приготування коктейлів, для офіціантів – вивчення та вдосконалення знань з англійської мови, сервірування столів, обслуговування відвідувачів. Все це забезпечить кафе додатковими клієнтами, і цим самим збільшить прибуток закладу.

3. Розроблення концепції закладу ресторанного господарства

Ресторан розміщений поблизу центра міста Полтава Полтавської області Це багатоповерхова будівля яка розміщена в будівлі стадіону ім.. О. Бутовського, який вдень приваблює своїми барвистими вивісками, а ввечері яскравими кольорами освітлення. Поряд - стоянка для автотранспорту.

Асортимент послуг та цінова політика закладу розрахована на доступний для споживачів з середнім рівнем доходів та всіх вікових категорій.

Для визначення потенційних споживачів підприємства виконуємо оцінку платоспроможності населення, дані оформимо у вигляді таблиці 3.1.

Таблиця 3.1