Тема 4. Автоматизовані системи управління діяльністю ресторанів.

Особливості автоматизації діяльності у ресторанних комплексах. Спектр функціональних можливостей комплексних автоматизованих систем управління рестораном.

Класифікація програм касових апаратів та устаткування торгових приміщень підприємств ресторанного господарства.

Системи повного обліку обігу товарів та блюд, формування калькуляційних карт, розрахунку собівартості блюд та формування поточного меню.

Системи автоматизованої обробки інформації замовлень, обліку залишків на складах та у виробництві, розрахунків із постачальниками та клієнтами.

Системи оперативного контролю діяльності ресторану. Локальні дисконтно-платіжні системи. Автоматизація управління персоналом ресторану.

Тема 5. Застосування Internet-технологій у готельно-ресторанному господарстві.

Електронні канали маркетингу та реклами у готельному та ресторанному бізнесі в мережі Internet.

Методи проведення та оцінювання рекламної кампанії в Internet. Засоби підвищення рекламної ефективності в Internet.

Основні функції Web-вузла готелю та ресторану. Сучасні системи Internet-бронювання.

Застосування Internet-технологій для збору, аналізу та розподілу інформації, що направлена на забезпечення інтересів готелів та ресторанів, при організації та здійсненні закладами міста з іншими готелями та ресторанами, фірмами, організаціями.

Національна модель моніторингу та оцінювання сектору готельно-ресторанних послуг. Методи визначення кількості та складу наданих послуг, обсягу фінансування установ, категорій та кількості отримувачів. Вимірювання діяльності організацій, Internet-моніторинг та оцінювання сектору соціальних послуг в Україні та в світі.

Тема 6. Інтегровані системи інформаційних технологій у готельно-ресторанному бізнесі.

Інтегровані системи управління готельним та ресторанним комплексами (структурні блоки ІСУ та їх функції). Принципи побудови інтегрованих систем інформаційних технологій.

Системи інтеграції бухгалтерських програм (1С-бухгалтерія). Системи-інтеграції контрольно-касових апаратів.

Огляд сучасних інформаційних технологій для готельного та ресторанного бізнесу на території Росії, СНД та країн Балтії та світовому ринку.

Зарубіжні, російські та вітчизняні готельні системи, системи бронювання та системи управління ресторанами й розважальними комплексами: Amadeus, Worldspan, Galileo, Holidex 2000, ОРЕRА Enterprise Solutions, Fidelio V8, R-Кеереr, Micros, Trako, «Система Ключ», «Continent-ANT», «Отель 3.5» (компанія «Інтеротель»), «Едельвейс» (компанія «РЕКСОФТ»), «Готель+пансіонат» (компанія «Сінвімекс-інформатика»), «Парус», «СОМРАS» (компанія «Інтеротель»).

Методичні рекомендації до вивчення дисципліни

Тема 1. Роль інформаційних технологій та систем в готельно-ресторанному бізнесі.

1.1 Методичні поради до вивчення теми

Інформатизація в області управління господарською діяльністю готельного комплексу здійснюється з метою підвищення продуктивності праці працівників за рахунок зниження вартості готельних послуг, а також підвищення кваліфікації і професійних знань фахівців.

Інформаційні технології (ІТ) – це системно організована для вирішення завдань управління сукупність методів і засобів реалізації операцій, збору, реєстрації, передачі, накопичення, пошуку, обробки і захисту інформації на базі застосування розвиненого програмного забезпечення, використання засобів обчислювальної техніки і зв'язку, а також способів, за допомогою яких, інформація надається тим, хто її потребує.

Інформаційні технології в даний час можна класифікувати за рядом ознак, зокрема: способом реалізації в інформаційній системі, ступенем охоплення завдань управління, класами здійснюваних технологічних операцій, типом призначеного для користувача інтерфейсу, варіантами використання мережі ЕОМ і т.п.

Управління пов'язане з обміном інформації між компонентами системи, а також системи з навколишнім середовищем. В процесі управління отримують зведення про стан системи в кожен момент часу, про досягнення (або не досягнення) заданої мети з тим, щоб впливати на систему і забезпечити виконання управлінських рішень.

Автоматизована інформаційна система – сукупність інформації, економіко-математичних методів і моделей, технічних, програмних, технологічних засобів і фахівців, призначена для обробки інформації та ухвалення управлінських рішень.

Таким чином, інформаційну систему (ІС) можна визначити з технічної точки зору, як набір взаємопов'язаних компонентів, які збирають, обробляють, зберігають і розподіляють інформацію, яка необхідна для ухвалення рішень і управління готельним комплексом. Окрім цього, інформаційні системи можуть також допомагати менеджерам проводити аналіз проблеми, дають можливість аналізувати комплексні предмети і створювати нові послуги. ІС містять інформацію про контрагентів, місця і предмети усередині готельного комплексу або в навколишньому середовищі.

Всі види інформації, які необхідні для управління готельним комплексом, складають ІС. Система управління і система інформації на будь-якому рівні управління взаємопов'язані і взаємозалежні. Управління без інформації неможливе.

Три процеси в ІС використовуються для збору інформації, якої потребують готельні комплекси для ухвалення рішень, управління, аналізу проблем і виробництва нових готельних послуг – це введення, обробка і виведення. В процесі введення фіксуються неперевірені відомості усередині готельного комплексу або із зовнішнього оточення. В процесі опрацьовування цей сирий матеріал стає структурованим. На стадії виведення опрацьовані дані передаються службам, які безпосередньо ними користуються.

Хоча комп'ютерні ІС використовують комп'ютерні технології, щоб обробити неперевірені відомості у значущу інформацію, існує відчутна відмінність між комп'ютером і комп'ютерною програмою, з одного боку, і ІС – з іншого. Комп'ютери забезпечують устаткування для зберігання і виготовлення інформації. Комп'ютерні програми, або програмне забезпечення, призначені для обробки інформації і управління роботою комп'ютерів. Але комп'ютери є тільки частиною ІС.

Таким чином, комп'ютери і програми – це лише інструменти і матеріали, які спрощують і підвищують ефективність роботи ІС. Щоб представити ІС, потрібно зрозуміти проблеми, для яких вони розроблені, визначити їх структуру, процеси, які відбуваються у внутрішньому і зовнішньому середовищі готельного комплексу. Сьогоднішні менеджери повинні об'єднувати комп'ютерні технології з ІС готельного комплексу.

Із зростанням технічної потужності ІТ комп'ютери почали не просто полегшувати роботу людини, а дозволяють виконувати те, що без ІТ було неможливим. У зв'язку з тим, що менеджерові доведеться ухвалювати рішення в умовах високого ступеня невизначеності і ризику, нові можливості ІС дуже швидко починають знаходити застосування у бізнесі.

Кажучи про «нові» можливості ІС в управлінні, справедливіше називати деякі з них новими тільки для нас. Наприклад, системи підтримки ухвалення рішень вже більше двох десятиліть використовуються у розвинених країнах, але поки що не набули широкого поширення у наший країні.

Стратегічна мета ІТ – сприяти управлінню готельним комплексом, реагувати на динаміку ринку, створювати, підтримувати і заглиблювати конкурентні переваги. Виконання цього завдання вимагає побудови інформаційно–технологічних систем, які мають наступні атрибути:

а) максимальна доступність (кожна людина може дістати доступ до ІТ ресурсів у будь-який час і з будь-якого місця);

б) будь-який інформаційний об'єкт повинен бути доступний одночасно багатьом;

в) маневреність прикладних програм (необхідний перехід до мережевої архітектури, яка приводить до серйозних змін в організації і роботі ІТ-відділів).

2. Термінологічний словник

Інформаційно-комунікаційні технології (Information and Communication Technologies, ICT) – сукупність методів, виробничих процесів і програмно-технічних засобів, інтегрованих з метою збирання, обробки, зберігання, розповсюдження, відображення і використання інформації в інтересах її користувачів.

Інформаційна технологія – цілеспрямована організована сукупність інформаційних процесів з використанням засобів обчислювальної техніки, що забезпечують високу швидкість обробки даних, швидкий пошук інформації, розосередження даних, доступ до джерел інформації незалежно від місця їх розташування.

Інформаційна технологія – це сукупність методів, виробничих процесів та програмно-технічних засобів, об’єднаних у технологічний ланцюжок, що забезпечує виконання інформаційних процесів з метою підвищення їхньої надійності та оперативності і зниження трудомісткості ходу використання інформаційного ресурсу.

Інформацíйна систéма (англ. Information system) — сукупність організаційних і технічних засобів для збереження та обробки інформації з метою забезпечення інформаційних потреб користувачів. Таке визначення може бути задовільним тільки при найбільш узагальненій і неформальній точці зору і підлягає подальшому уточненню. Інформаційні системи діють у нашій країні під назвою «автоматизовані системи (АС)».

2. Методичні вказівки до виконання практичних завдань

Практичне заняття №1