7

Полтавський університет споживчої кооперації україни

Кафедра інформаційно-обчислювальних систем

Навчально-методичний посібник

для самостійного вивчення

дисципліни «Інформаційні технології в готельному

та ресторанному бізнесі»

для студентів спеціальності

6.140101 “Готельно-ресторанна справа”

Полтава 2009

Автори:	Макарова М.В., зав. кафедри інформаційно-обчислювальних систем Полтавського університету споживчої кооперації України, д.е.н., професор
	Гаркуша С.В., асистент кафедри інформаційно-обчислювальних систем Полтавського університету споживчої кооперації України Гаркуша О.В., асистент кафедри інформаційно-обчислювальних систем Полтавського університету споживчої кооперації України

Обговорено і рекомендовано до публікації на засіданні кафедри інформаційно-обчислювальних систем

«16» квітня 2009 р.

протокол № 10

Зав. кафедри_______Макарова М.В.

(підпис)

“Узгоджено”

Зав. кафедри ІОС, проф., д.е.н. Макарова М.В.

„___”______________2009 р.

“Узгоджено”

Декан ф-ту технологічного, доц., к.т.н. Шкарупа В. Г.

„___”______________2009 р.

“Узгоджено”

Директор навчального центру Герман Н. В.

„___”______________2009 р.

ЗМІСТ

ВСТУП	5
ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛІНИ	7
Навчальна програма дисципліни «Інформаційні технології в готельному та ресторанному бізнесі».	9
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ	11
Тема 1. Роль інформаційних технологій та систем в готельно-ресторанному бізнесі.	11
1.1 Методичні поради до вивчення теми	11
1.2 Термінологічний словник	13
1.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	14
Запитання для поточного контролю знань	21
Інформаційні джерела	21
Тема 2. Види сучасних інформаційних технологій та систем в організації готельно-ресторанного бізнесу.	21
2.1 Методичні поради до вивчення теми	21
2.2 Термінологічний словник	27
2.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	27
2.4 Запитання для поточного контролю знань	30
2.5 Інформаційні джерела	31
Тема 3. Системи автоматизації діяльності готелів	31
3.1 Методичні поради до вивчення теми	31
3.2 Термінологічний словник	33
3.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	34
3.4 Запитання для поточного контролю знань	44
3.5 Інформаційні джерела	44
Тема 4. Автоматизовані системи управління діяльністю ресторанів	44
4.1 Методичні поради до вивчення теми	44
4.2 Термінологічний словник	48
4.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	48
4.4 Запитання для поточного контролю знань	57
4.5 Інформаційні джерела	57
Тема 5. Застосування Інтернет-технологій у готельно-ресторанному господарстві.	57
5.1 Методичні поради до вивчення теми	57
5.2 Термінологічний словник	58
5.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	59
5.4 Запитання для поточного контролю знань	77
5.5 Інформаційні джерела	77
Тема 6. Інтегровані системи інформаційних технологій у готельно-ресторанному бізнесі	78
6.1 Методичні поради до вивчення теми	78
6.2 Термінологічний словник	84
6.3 Методичні вказівки до виконання практичних завдань	84
6.4 Запитання для поточного контролю знань	115
6.5 Інформаційні джерела	115
ТЕМИ ДЛЯ НАПИСАННЯ РЕФЕРАТІВ	115
7. Карта самостійної роботи студентів	117
8. ОРГАНІЗАЦІЯ ІНДИВІДУАЛЬНО-КОНСУЛЬТАТИВ-НОЇ РОБОТИ	121
9. РЯДОК І КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ СТУДЕНТІВ	123
ЛІТЕРАТУРА	125

ВСТУП

Згідно з навчальним планом дисципліна "Інформаційні технології в готельному та ресторанному бізнесі" вивчається студентами 3-го курсу у 5-му семестрі спеціальності 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”.

Успіхи провідних світових готельних та ресторанних комплексів в забезпеченні високої якості готельної та ресторанної послуги, швидкому оновленні, зниженні витрат і інтеграції зусиль персоналу пов'язані з тим. ще р них створені високоефективні системи управління. В наслідок цього стають актуальними питання організації готельно-ресторанного бізнесу з використанням сучасних інформаційних технологій та систем автоматизації діяльності галузі.

Для створення і реконструювання підприємств галузі потрібні фахівці, озброєні новітніми досягненнями науки, такі, що вміло управляють великими колективами працівників, приймають ефективні професійні рішення, планують діяльність і реалізовують ідеї по-новому, адекватно реагують на негативні тенденції та явища макрооточення.

Актуальність завдань щодо формування й впровадження новітніх інформаційних технологій та передових сучасних систем інформаційного обслуговування в таку важливу соціально-економічну сферу господарства як готельний та ресторанний бізнес зростає з поглибленням процесів входження України до високо розвиненого соціально-економічного, культурного й правового поля Європи й світу.

Дисципліна передбачає набуття студентами теоретичних знань і практичних навичок з питань використання інформаційних технологій та систем, Internet-технологій, програмних продуктів наскрізної автоматизації різних рівнів бізнес-процесів готелів та ресторанів. Для формування знань та умінь бакалавра рекомендується оптимальне співвідношення різних форм навчання. Під час вивчення дисципліни використовуються лекції, лабораторні заняття, на яких створюються умови для розв'язання типових виробничих ситуацій, передбачені самостійна робота студентів та індивідуальні консультації.

Мета вивчення дисципліни "Інформаційні технології в готельному та ресторанному бізнесі" – формування у студентів системи знань про сучасні інформаційні технології та системи, що спрямовані на досягнення успіху та конкурентноспроможності вітчизняних готельних та ресторанних закладів.

Підвищення якості теоретичної та практичної підготовки бакалаврів з питань організації, плануваня та управління діяльності готелів та ресторанів в сучасних умовах на базі новітніх інформаційних технологій та систем.

Предметом дисципліни "Інформаційні технології в готельному та ресторанному бізнесі" є методи і засоби застосування інформаційних технологій та систем, що сприяють організації готельно-ресторанного бізнесу на сучасному рівні.

Завданнями вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка бакалаврів з питань використання інформаційних технологій та систем, Internet-технологій, програмних продуктів наскрізної автоматизації різних рівнів бізнес-процесів готелів та ресторанів.

У результаті вивчення дисципліни студенти повинні

знати:

• поняття інформаційних технологій та систем, їхнє місце в організації готельного та ресторанного господарства, класифкацію та види інформаційних технологій та систем управління бізнес-процесами готелів та ресторанів, концепції впровадження автоматизованих систем у готельний та ресторанний бізнес, спектр функціональних можливостей комплексних автоматизованих систем управління готелем та рестораном, методи застосування Internet-технологій при організації готельно-ресторанного бізнесу;

вміти:

• керувати роботою ресторану та готелю з використанням автоматизованих систем управління.

Під час вивчення конкретних тем дисципліни використовуються різноманітні форми контролю знань: поточний, рубіжний (атестація), залік.

Програма упорядкована відповідно до навчального плану та кваліфікаційної характеристики бакалавра і базується на вивчені таких дисциплін: «Інформатика», «Інтернет в бізнесі», «Електронна комерція», «Організація готельного господарства», «Організація ресторанного господарства».

Крім того, дисципліна є базою для вивчення таких дисциплін, як: «Моніторинг світового ринку готельних і ресторанних послуг», «PR-технології в готельно-ресторанному бізнесі», «Прогнозування та планування в сервісі», «Бізнес планування в готельному та ресторанному бізнесі», а також для виконання курсових робіт та дипломного проекту.