Группа игристых вин дсту 2164 ив

Типы

игристых

вин

Основные технологические

приёмы

Цвет вина

Органолептическая

характеристика

Основные показатели состава

Объёмная

доля этило-

вого спирта, %

Массовая концентрация

сахаров,

г/100 см³

титруемых кислот,

г/дм³

1

2

3

4

5

6

7

Классическое

Шампанское Украины

Экстра брют

Бутылочный метод шампанизации; избыточное давление СО₂ в бутылках готового вина не менее 350 кПа

Вино, приготовленное из белых шампанских виноматериалов классическим спо-собом шампанизации (вторичного брожения) в шампанских бутылках с ремюа-

жем-дегоржажем. После выдержки около

3 лет используются тиражный и экспедиционный ликёр

Светло-соломенный с оттенком от зеленоватого до бледно-золотистого

Тонкий, сложный букет, типичный вкус с тонами выдержки

10,5-12,5

для всех

марок

Не более 0,3

6,5-8,5

для всех

марок

Брют

Не более 1,5

Сухое

2,0-2,5

Полусухое

4,0-4,5

Игристое

красное

То же, что и Шампанское Украины, но из красных сухих виноматериалов высокоценных сортов с выдержкой бутылочного кю-

ве от 9 до 18 мес.

Тёмно-рубиновый

Тонкий, сложный букет, во вкусе свойственные типу тона

11,5-13,5

3,0-5,0

5,0-7,0

Мускатное

игристое

То же из мускатных сортов винограда с выдержкой бутылочного кюве 5 мес.

Светло-золотистый

Тонкий мускат-

ный букет, во вку-

се свежее, нежное,

лёгкое

10,5-12,5

5,0

6,0-7,5

1

2

3

4

5

6

7

Резервуарное

Украинское

Игристое

Брют

Резервуарный метод шампанизации, избыточное давление СО₂ в бутылке готового

вина не менее 350 кПа при 20⁰С

Вино, приготовленное из белых шампан-

ских (белое), белых шампанских или красных (розовое) или красных сухих (красное) виноматериалов способом шампанизации

в специальных аппаратах –резервуарах

под избыточным давлением диоксида углерода, фильтрацией и розливом в шампанские бутылки. Используется резервуарный

ликёр.

Соответствую-щий типу вина

Тонкий, сложный букет, вкус, соответствующий типу игристого вина

10,5-12,5

для всех

марок

Не выше 1,5

6,0-8,5

для всех

марок

Сухое

2,0-2,5

Полусухое

4,0-4,5

Полусладкое

6,0-6,5

Сладкое

8,0-8,5

Мускатное

игристое

То же, но с использованием виноматериа-

лов из мускатных технических сортов ви-нограда. Ликёр резервуарный. Допускает-

ся безликёрная схема шампанизации купа-

жа сухих белых шампанских виноматериалов с недобродами из мускатов.

Соломенно-золотистое

для белых,

светло-розо-

вое для розо-

вых

Тонкие мускатные тона, приятное, типичное во вкусе

10,5-12,5

5,0-10,0

5,0-7,0

Красное

игристое

То же, что и Украинское игристое, но из

сухих красных виноматериалов высоко-

ценных технических сортов винограда.

От светло-красного до тёмно-рубинового

Букет и вкус красного вина, особенные тона

10,5-13,0

6,0-10,0

5,0-7,0

Севастополь-

ское игристое

Готовитсярезервуарным способом

из купажа красных сухих виноматериалов, десертных и сладких виноматериалов-недобродов без применения резервуарного ликёра.

От светло-красного до тёмно-рубинового

Букет и вкус красного вина, особенные тона

11,5-13,5

7,0-9,0

5,0-7,0

1

2

3

4

5

6

7

Слабоигрис-

тое (полу-

игристое)

Вино, приготовленное из белых (шампанских), розовых или красных сухих виноматериалов способом резервуарной шампанизации с остановкой вторичного брожения при пониженном (до 300 кПа) избыточном д

Давлении. Допускается изобарический розлив вина в обычные винные бутылки 0,7 л.

Соответствующий сорту

винограда

10,0-12,5

3,0-8,0

6,5- 7,5

Группа газированных вин

Газирован-

Ные

Белые

Розовые

Красные

Избыточное давление СО₂ в бутылке готового вина до 150 кПа – до 1,5 бар

Вина, приготовленыые путём сатурации

(искусственного насыщения столовых вин диоксидом углерода с розливом в обычные винные бутылки.

Соответствующий типу вина

9,0-12,0

Соответствую-

щий сорту

винограда

3,0 -6,0

4,0 -8,0

Типы вин

Основные

технологические

приемы

Цвет вина

Основные показатели состава

объемная доля этилового спирта, %

массовая концентрация

сахаров, г/100 см³

титруемых кислот,

г/дм³

Группа вермутов

Креп-

кие

белые,

крас-

ные

Напитки, приготовлен-

ные на основе белых и

красных виноградных

виноматериалов

с добавлением натуральных настоев или ароматических экстрактов растений, сахара, этилового спирта ректификованного, карамелизованного сахара (колера)

Белые -

янтарный,

разных оттенков;

Красные -от темно-рубинового до гранатового

16,0-18,0

6,0-10,0

5,0±1,0

Де-

серт-

ные

Тоже

Соответст-

вующий ти-

пу вермута

16,0

16,0

5,0±1,0

Наименование показателей

Крепкие

Десертные

Объемная доля этилового спирта, %

16,0-18,0

16,0

Массовая концентрация сахаров, г/100 см³

6,0-10,0

16,0

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную), г/дм³

5,0

5,0

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм³, не менее

15,0

15,0

Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную), г/дм³, не более

1,0

1,0

Массовая концентрация железа, мг/дм\ не более

10,0

10,0

Допустимые отклонения:

по объемной доле этилового спирта, %

±0,5

по массовой концентрации сахаров, г/100 см³

±0,5

по массовой концентрации титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм³

±1,0