Архив WinRAR / МОЙ ДИПЛОМ / ПРИЛОЖЕНИЕ П
.docxПриложение П
Таблица П.1 - Анализ органолептических показателей хлеба
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Внешний вид |
Хлеб «Вейский»
|
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
|
|
Хлеб «Бородинский» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков
|
|
|
Хлеб «Барколабовский» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков, |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
|
|
Хлеб «Принеманский»
|
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
|
|
Хлеб «Сеянный» |
Круглая, овальная, продолговато-овальная форма, не расплывчатая, без притисков |
Круглая, не расплывчатая, без притисков |
|
Поверхность |
Хлеб «Вейский» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша |
|
Хлеб «Бородинский» |
Без крупных подрывов, с глянцем, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша, с глянцем на поверхности |
|
|
Хлеб «Барколабовский» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша, с наличием тмина на поверхности |
Без подрывов и отслоения мякиша, с наличием тмина на поверхности |
Продолжение таблицы П.1
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Поверхность |
Хлеб «Принеманский» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша |
|
Хлеб «Сеянный» |
Без крупных подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша |
Без подрывов и отслоения мякиша |
|
|
Цвет |
Хлеб «Вейский» |
От светло-коричневого до коричневого |
Светло-коричневый |
|
Хлеб «Бородинский» |
Темно-коричневый |
Темно-коричневый |
|
|
Хлеб «Барколабовский» |
От коричневого до темно-коричневого |
Темно-коричневый |
|
|
Хлеб «Принеманский» |
От коричневого до светло-коричневого |
Светло-коричневый |
|
|
Хлеб «Сеянный» |
От коричневого до светло-коричневого |
Светло-коричневый |
|
|
Состояние мякиша |
Хлеб «Вейский» |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромеса. После легкого надавливания мякиш должен принимать первоначальную форму. |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромеса. После легкого надавливания мякиш принимает первоначальную форму |
|
Хлеб «Бородинский» |
|||
|
Хлеб «Барколабовский» |
|||
|
Хлеб «Принеманский» |
|||
|
Хлеб «Сеянный» |
|||
|
Пористость |
Хлеб «Вейский» |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Без пустот и уплотнений |
|
Хлеб «Бородинский» |
Продолжение таблицы П.1
|
Органолептические показатели |
Наименование хлеба |
Требования нормативной документации |
Фактические данный |
|
Пористость |
Хлеб «Барколабовский» |
Развитая, без пустот и уплотнений |
Без пустот и уплотнений |
|
|
Хлеб «Принеманский» |
||
|
|
Хлеб «Сеянный» |
||
|
Вкус |
Хлеб «Вейский» |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, у «Бородинского» сладковатый |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса, у «Бородинского» сладковатый |
|
Хлеб «Бородинский» |
|||
|
Хлеб «Барколабовский» |
|||
|
Хлеб «Принеманский» |
|||
|
|
Хлеб «Исток» |
||
|
Запах |
Хлеб «Вейский» |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
|
Хлеб «Бородинский» |
|||
|
Хлеб «Барколабовский» |
|||
|
Хлеб «Принеманский» |
|||
|
Хлеб «Исток» |