Архив WinRAR / МОЙ ДИПЛОМ / содержание

ВВЕДЕНИЕ

6

1

АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

8

1.1

Характеристика рынка хлебобулочной продукции и особенности формирования ассортимента ржано-пшеничного хлеба

8

1.2

Товароведная характеристика ржано-пшеничного хлеба

11

1.2.1

Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий

11

1.2.2

Пищевая и физиологическая ценность хлеба

13

1.2.3

Условия и сроки хранения хлеба

17

1.2.4

Экспертиза качества и возможные дефекты хлеба

19

1.3

1.4

Факторы формирования конкурентоспособного торгового ассортимента и сущность метода АВС-анализа

Тенденции развития хлебного рынка Республики Беларусь и новые направления в повышении качества хлеба

23

26

2

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

32

2.1

Объект исследования

32

2.2

Предмет практического анализа и экспериментальных исследо­ваний

34

2.3

Методы исследования

35

3

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

37

3.1

Анализ показателей розничного товарооборота

37

3.2

Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

4

3.3

Анализ расходов

49

3.4

Анализ финансовых результатов

51

4

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНЫЙ РАЗДЕЛ

54

54

60

66

69

72