3

Министерство образования и науки Российской Федерации Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Кафедра "Теплохладотехника"

Н.Н. Воробьева

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к выполнению контрольной работы по курсу «Холодильная техника и технология» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

Кемерово 2008

Содержание

1 ЦЕЛЬ МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ………………………. 2 ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ….. 3 ТРЕБОВАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ И ОФОРМЛЕНИЮ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ…………………………………………….. 4 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАБОТЫ……………………………………………………………… ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ ………………………….. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА……………………………

3 3 5 6 36 39

1 Цель методических указаний

Настоящие методические указания определяют содержание расчетно-графической работы "Проектирование холодильника для предприятия общественного питания".

Целью методических указаний является оказание помощи студентам по вопросам последовательности выполнения работы, обеспечения справочными данными, выбора рациональных планировочных решений охлаждаемого блока.

Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания", всех форм обучения.

2 Исходные данные для выполнения работы

Таблица 2.1  Варианты контрольной работы

Исходные данные	Вариант
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Вид предприятия	С	К	Р	3	С	Р	К	С	Р	3
Расход мясопродуктов, кг/сут	320	140	200	110	270	250	140	300	300	120
Место расположения холодильных камер	Подвал		Первый этаж многоэтажного дома				Первый этаж одноэтажного дома

Условные обозначения:

С  столовая, Р  ресторан, К  кафе, 3  закусочная.

1  Рига, 2  Хабаровск, 3  Новосибирск, 4  Воронеж, 5  Ереван, 6  Москва, 7  Санкт-Петербург, 8  Волгоград, 9  Баку, 10  Сочи.

Таблица 2.2  Варианты контрольной работы

Исходные данные	Вариант цш шиф ра
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Расход рыбопродуктов, кг/сут	140	-	260	-	150	100	-	200	200	-
Расход молочно-жиро-вых продуктов, кг/сут	280	130	250	120	270	200	160	130	250	120
Расход фруктов, зелени, напитков, кг/сут	100	110	300	100	200	150	120	170	300	100

По соответствующему варианту следует рассчитать холодильник для ресторана, столовой, закусочной, кафе.

Проектирование холодильников для предприятий общественного питания рекомендуется вести в следующем порядке:

1. Ознакомиться с порядком проектирования холодильников предприятий общественного питания.

2. Задаться количеством отдельных видов продуктов, подлежащих хранению, исходя из исходных данных от их состояния (парное, охлажденное, замороженное) при поступлении на холодильник.

3. Определить емкость, площади и число холодильных камер, приняв сроки хранения и удельные нормы нагрузки на 1 м² грузовой площади камер.

4. Составить эскиз общего плана холодильника с учетом требований, предъявляемых к планировке холодильника.

5. Принять высоту охлаждаемых помещений.

6. Принять расчетные температуры и относительную влажность наружного воздуха, холодильных камер, смежных помещений, грунта.

7. Предусмотреть систему вентиляции холодильника для камер хранения фруктов, овощей, квашений, солений.

8. Выбрать строительно-изоляционные конструкции ограждений холодильника и рассчитать для каждой из них толщину изоляции и уточнить соответствующим расчетом коэффициент теплопередачи.

9. Уточнить площади камер с учетом тепловой изоляции ограждений.

10. Произвести расчет теплопритоков в камеры холодильника, результаты расчетов свести в таблицы.

11. Принять необходимое число холодильных машин и опреде­лить потребную холодопроизводительность каждой из них.

12. Выбрать холодильные машины и выписать их техническую характеристику.

13. Распределить испарители по холодильным камерам.

14. Начертить планировку холодильника с указанием тепловой изоляции, смежных помещений, места расположения холодильных машин.

15. Начертить схему принятой холодильной установки в соот­ветствии с выбранным холодильным агрегатом.

16. Составить пояснительную записку с указанием списка использованной литературы.