- •Единая программа практики
- •2 Организация проведения практики
- •3.1 Программа 1-ой производственной практики (6 семестр) Общая характеристика предприятия общественного питания
- •Складская группа
- •Производственные цехи
- •Торговая группа
- •4 Вторая производственная практика
- •4.1 Программа 2-ой производственной практики Общая характеристика предприятия
- •Складская группа
- •Производственные цехи
- •Перечень технологических операций, выполняемых в цехе
- •Перечень оборудования, предусмотренного на участках
- •Торговая группа
- •Оборудование предприятия общественного питания
- •5 Преддипломная практика
- •5.1 Программа практики
- •Раздел 1 Анализ торгово-производственной деятельности предприятия
- •Раздел 2 Разработка стратегического плана развития предприятия
- •6 Текущий и итоговый контроль практики
- •Библиографический список
- •Д о г о в о р №
- •Раздел I
- •Раздел II
- •Раздел III
- •Директор (генеральный директор, управляющий) предприятия общественного питания
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Заведующий производством предприятия общественного питания
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Заведующий столовой
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Менеджер зала ресторана
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Менеджер ресторана
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Технолог
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 3-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 4-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 5-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Пример оформления титульного листа отчета
- •Кафедра «Технология и организация
- •Пример оформления второго листа отчета
- •Приложение 5
2. Должностные обязанности
Приготовление холодных, супов, вторых, сладких блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясокостных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд.
3. Права
Повар 4-го разряда имеет право:
вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;
пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;
4) повышать свою квалификацию.
Повар 4-го разряда пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
4. Ответственность
Повар 4-го разряда несет ответственность за:
осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;
ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.
За нарушение нормативно-правовых актов повар 4-го разряда может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.
Повар 5-го разряда
1. Общие положения
Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара 5-го разряда.
На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища и 3 года стажа работы поваром 4-го разряда. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется 4 года стажа работы поваром 4-го разряда. Без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 5 лет стажа работы поваром 4-го разряда.
Повар 5-го разряда должен знать технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и т.д.); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню (праздничного, ежедневного); рациональный режим работы различных видов оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Повар 5-го разряда непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.