11

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

кафедра технологии и организации общественного питания

Единая программа практики

для студентов специальности

260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения

Кемерово 2008

Составитель:

М.С. Козлова, ст. преподаватель

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры

«Технология и организация общественного питания»

протокол № 10 от 06.06.08

Рекомендовано методической комиссией экономического факультета

Протокол № от

Содержит вопросы по организации проведения всех видов практики, программы первой и второй производственных практик после IIIиIVкурса; программу преддипломной практикиVкурса,VIкурса заочной формы обучения, требования к оформлению отчета, сдачи квалификационного экзамена, приложения с квалификационными требованиями, библиографический список.

Предназначены для студентов специальности 260501.65 всех форм обучения.

Содержание

Предисловие ……………………………………………………………………...... 4

1 Цели и задачи практики ………………………………………………………… 4

2 Организация проведения практики …………………………………………….. 4

3 Первая производственная практика ………………………………………….… 6

3.1 Программа 1-ой производственной практики ………………………...…... 6

4 Вторая производственная практика …………………………………………… 18

4.1 Программа 2-ой производственной практики ……………………………. 18

5 Преддипломная практика ……………………………………………………… 23

5.1 Программа практики ………………………………………………………. 24

6 Текущий и итоговый контроль практики …………………………………….. 29

Библиографический список ……………………………………………………… 30

Приложения ………………………………………………………………………. 31

Предисловие

Практика – важный этап учебного процесса подготовки специалиста в области технологии и организации общественного питания.

Единая программа практики – это закрепление и расширение познаний по изучаемым курсам: товароведение, технология производства общественного питания, организация производства и обслуживания, оборудование и проектирование предприятий общественного питания, маркетинг, менеджмент, стандартизации и контроль качества, экономики и управление в общественном питании.

1 Цели и задачи практики

Все виды практики (производственная первая и вторая, преддипломная), прежде всего, вводят студента в понимание той среды и тех условий, в которых ему в будущем придется работать.

Производственная практика (после IIIиIVкурса) дает возможность студентам ознакомится :

• с предприятиями общественного питания различных типов и классов в целом;

• особенностями работы отдельных цехов;

• приобрести практические навыки работы на рабочих местах в заготовочных, доготовочных, специализированных цехах;

• ознакомиться и научиться работать на основных видах механического, теплового, холодильного оборудования;

• изучить правила: техники безопасности, пищевой санитарии, личной гигиены.

Преддипломная практика в основном обеспечивает стажировку студентов пятого курса в качестве: заведующего производством (менеджер по производству), инженера предприятий общественного питания, директора (генерального менеджера).

Целью данной практики является:

- расширение и закрепление знаний в области: организации производства и обслуживания; контроля качества продукции (система менеджмента качества); маркетинга, экономики, стратегии развития предприятия;

• приобрести практические навыки самостоятельной работы по организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания;

• сбор материала обоснования к разработке дипломного проекта.