Содержание

Раздел 1 Литературный обзор

Ведение

1. Исторические сведения о товаре

1.2Характеристика

1.2.1Диетические кисломолочные продукты

1.3 Технологическая часть

1.3.1 Приготовление ацидофильного молока

1.3.2 Приготовление простокваши

1.3.3 Приготовление кефира

1.3.4 Приготовление кумыса

1.3.5 Приготовление творога

1.3.6 Приготовление сметаны

1.3.7 Классификация и ассортимент

1.3.8 Тенденции развития технологии в молочной промышленности

1.4 Пищевая ценность и химический состав

1.5 Сырье, производство

1.5.1 Закваски для кисломолочных продуктов

1.5.2 Роль заквасок в формировании качества продуктов

1.6 Изучение и формирование товарного спроса

1.7 Завоз, приемка, хранение

1.7.1 Определение показателей качества органолептическими методами

1.7.2 Экспертиза качества и пороки кисломолочных напитков

1.8 Подготовка товара к продаже

1.9 Вывод

Раздел 2 Производственная практика

Введение

2.1.Характеристика торговой организации

2.1.1 Режим работы магазина

2.1.2 Структура административно-технического и хозяйственного управ-ления

2.1.3 Структура торговых и неторговых площадей

2.2 Торговый процесс организации

2.2.1 Технологическая схема товародвижения

2.2.2 Объем и состав товарооборота

2.3 Приемка и хранения реализация товаров.

2.3.1 Организация и документальное оформление приемки товаров по качеству и количеству. Порядок браковки товаров по первичной приемке, а также в процессе хранения и реализации

2.3.2 Особенности хранения и реализации товаров

2.4 Работа в торговом зале

2.4.1 Обслуживание покупателей, правила работы в конфликтных ситуациях

2.4.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале магазина

2.4.3 Процесс закупок, выбор поставщиков, организация товароснабжения

2.5 Соблюдение прав потребителей в магазине

2.6 Вывод

Список используемой литературы

Раздел 1. Литературный обзор

Введение

Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, но промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.

Одним замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.