Изменение содержания некоторых минеральных элементов в помидорах за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные
элементы
Кальций
Железо
Магний 
Фосфор 
Калий
1963 2007
13 |
4 |
0,50 |
0,35 |
14 |
9 |
27 |
21 |
244 |
208 |
Изменение,
%
-69,23 -30,00 -35,71 -22,22 -14,75
Изменение содержания некоторых минеральных элементов в картофеле сыром за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные
элементы
Кальций
Железо
Магний 
Фосфор 
Калий
1963 2007
7 5
0,6 
0,4
34 18
53 
40
543 407
Изменение,
%
-28,57
-33,33
-47,06
-24,53
-25,05
Изменение содержания некоторых минеральных элементов в сельдерее за период с 1963 по 2007 г., мг/100 г
Минеральные
элементы
Кальций
Железо
Магний 
Фосфор 
Калий
1963 2007
40 |
29 |
0,43 |
0,31 |
22 |
10 |
28 |
22 |
341 |
258 |
Изменение,
%
-27,50 -27,91 -54,55 -21,43 -24,34
3
Содержание некоторых микронутриентов в рафинированном и желтом сахаре, мг/100 г
Микронутриенты
Минеральные
вещества:
Кальций
Фосфор
Железо
Калий
Витамины:
В1 В2
РР
Рафиниро- ванный сахар
0
0
1,0
3,0
0
0
0
Желтый сахар 
85
19
3,4
344
0,01
0,02
0,2
Деструктивное влияние |
на качество и |
4 |
полноценность |
пищевых продуктов |
технологических |
факторов |
Содержание некоторых микронутриентов в рафинированном и желтом сахаре, мг/100 г
Микронутриенты
Минеральные
вещества:
Кальций
Фосфор
Железо
Калий
Витамины:
В1 В2
РР
Рафиниро- ванный сахар
0
0
1,0
3,0
0
0
0
Желтый сахар 
85
19
3,4
344
0,01
0,02
0,2
Уровень показателей в процентах
100
80
60
40
20
0Сахар кровиБета-липопротеиды сыворХолестеринткикровисыворотки кро
Исходный уровень
После потребления желтого сахара
Влияние длительного (110-122 суток) потребления желтого сахара на некоторые показатели крови у людей
(различия достоверны – р < 0,0001)
Сравнительный состав высокоочищенной муки и муки из цельного зерна
Состав на 100 г продукта
Белок, г
Усвояемость белка,
%
Клетчатка, г
Минеральные вещества, мг
кальций фосфор железо
Цельно- зерновая мука
13,3
70
11,5
41
372
3,3
Высокоочи- щенная мука
10,5 62 1,7
16
87
0,8
Состав на 100 г продукта
калий
магний
цинк
медь
молибден
марганец
хром
Витамины, мг
В1 В2
РР
Цельно- зерновая мука
370
60
3,5
1,0
0,14
3,2
14,3
0,55
0,12
4,3
Высокоочи- щенная мука
95
16
0,07
0,32
0,02 0,83 2,2
0,06
0,05
0,9