Учебное пособие по курсу:

экономическое управление сервиса и туризма

Составитель:

к.э.н., доцент Крюкова Е.М.

Содержание

Тема 1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы, типология фирм 2

Раздел II. РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 32

Тема 1. Основные средства 32

1.Сущность и структура основных средств 32

2.Оценка наличия и движения основных средств 35

3.Износ и амортизация основных средств 37

4.Лизинг 40

5.Оценка эффективности использования основных средств 42

6.Нематериальные активы 45

7.Производственна мощность предприятия (далее ПМП) 48

Тема 2. Оборотные средства 54

1.Сущность и структура ОбС 54

2.Кругооборот оборотных фондов туристского предприятия 55

3.Определение потребности в оборотных средствах 57

4.Оценка эффективности использования оборотных средств. 62

Тема 3. Кадровые ресурсы предприятия 68

1.Кадры и кадровая политика 68

2.Планирование потребности в персонале 69

3.Производительность труда 71

4.Оплата труда 72

5.Квалификационные требования к основным должностям работников туристской индустрии 77

Раздел 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 82

Тема 1. Себестоимость продукции, работ (услуг) 82

Тема 2. Планирование прибыли 97

Тема 3. Анализ взаимосвязи объёма продаж, себестоимости и прибыли 99

Тема 4. Формирование исходной цены товара 102

Тема 5. Управление доходами и расходами 108

Тема 6. Оценка общего финансово-экономического состояния предприятия 121

Тема 7. Банкротство: понятие, виды, причины 124

1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы. типология фирм

Тема 1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы, типология фирм

Организация – это сознательно координируемое социальное образование с определенными границами, которые функционируют на относительно постоянной основе для достижения общей цели.

Для характеристики предпринимательской деятельности принято использовать понятие ФИРМА и ПРЕДПРИЯТИЕ.

Фирма – является основным субъектом экономической системы, зарегистрированной в определенной организационно-правовой форме и осуществляющей предпринимательскую деятельность для достижения определенной цели. Фирма может владеть и управлять одной или несколькими хозяйственными единицами, то есть предприятиями. Таким образом предприятие –это объект предпринимательской деятельности, существующий в виде определенного имущественного комплекса.

предприятия (фирма) — это самостоятельно хозяйствующие субъекты, которые на основе использования имущества трудовым коллективом производят и реализуют продукцию, выполняют работы, оказывает услуги.

предприятия могут иметь различную форму собственности (государственные, частные, общества с ограниченной ответственностью, акционерные общества и т. д.), производить товары и услуги для одного или более индивидуумов. Базируясь на многообразии форм собственности, рыночная экономика предполагает функционирование предприятий различных организационно-правовых форм. Правовой основой предприятия является предпринимательство. Организационно-правовые формы предприятий в соответствии с Российским законодательством, будут рассмотрены в теме «Типология фирм».

Любую фирму можно рассмотреть:

1. Как подсистему ряда других больших систем:

- отраслевых;

- национальной экономики;

- территориальных;

- мировой.

Все предприятия являются частью советующей индустрии, которая производит товары и услуги. бизнес представлен исключительно широко: от индивидуальных предприятий до компаний и разнообразных форм их объединений.

2) Как сложную систему, построенную для решения многоцелевой задачи и описать которую можно с разных точек зрения.

предприятия самостоятельно решают, какие товары и услуги должны быть произведены, в каких количествах, какого качества, по какой цене они должны быть проданы, в каких местах должны быть расположены предприятия и другие проблемы. Главной задачей предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов персонала предприятия и интересов собственника имущества.

3) Как динамическую систему, изменяющуюся в результате происходящих в ней процессов.

4) Как социально-техническую систему, проектирующуюся на основе планомерного комбинирования факторов производства для выпуска определенных товаров.

предприятие осуществляет виды деятельности, направленные на организацию досуга, рекреации, отдыха и лечения населения, посещение путешественниками знакомых и родственников и прочие цели, не запрещенные законодательством и соответствующие уставу.

предприятие выполняет следующие функции:

• организация;

• маркетинг;

• производство;

• продажа (сбыт);

• закупка;

• финансовая деятельность;

• управление.

Каждый работник является исполнителем одной из этих функций и участвует в повышении эффективности производства.

5) Как открытую систему, ключевые факторы успеха которой находятся во внешней среде.

Внешняя среда – это субъекты и силы, активно влияющие на предпринимательскую деятельность фирмы и находящимися за ее пределами.

Внешняя среда включает:

1. микросреду – ближайшее окружение фирмы, субъектами микро среды являются: поставщики, потребители, государственные органы, конкуренты, контактные аудитории - гражданские группы действий, местные контактные аудитории, средства массовой информации, финансовые, страховые круги. Микросреда косвенно управляется со стороны фирмы.

2. Макросреда субъекты и силы более широкого социального плана (природная среда, политико-правовая среда, общеэкономические ситуации, демографическая ситуация, социально-культурная среда, научно-техническая среда). Факторы макросреды являются неуправляемыми со стороны фирмы.

Параметрами для описания внешней среды являются:

- сложность – то есть количество факторов, на которую должна реагировать фирма, что бы «выжить» на рынке;

- динамичность (подвижность)- скорость изменения факторов;

- неопределенность - количество информации, которой располагает фирма во внешней среде, ее достоверность;

- взаимосвязанность – сила, с которой изменение одного фактора воздействует на другие факторы. Таким образом, изучение факторов внешней среды производится во взаимосвязи с учетом динамики их изменения.